La Brûlerie

Sommaire

La Brûlerie

Du Cacaoyer au Chocolat

Le Café

Le Sucre

Le Miel

Les Sirops et Mélasses

La Vanille

Les Recettes :

Du Cacaoyer au Chocolat

Le Café

Le Sucre

Le Miel

Les Sirops et Mélasses

La Vanille

Du Cacaoyer au Chocolat

Les Recettes :

Arabica
Banana Bread
Barres au Chocolat Noir et au Miel
Biscuit Cake au Chocolat
Biscuit Joconde au Cacao
Biscuit Madeleine au Chocolat
Brownie Noix de Pécan, Pépites de Chocolat Noir et Éclats de Caramel
Bûche Aramis
Bûche Aurelia
Bûche Casse-Noisette des pÂtissiers
Bûche Écorce de Claire Damon
Entremets Vanille, Tonka et Caramel
Bûche Hélène
Bûche Milady
Cake au Chocolat et à l’Orange comme à Cucugnan
Cake aux Agrumes, Cœur crémeux à la mandarine
Cake Marbré de Philippe Conticini
Cake Marbré Ultime d’Aurélien Cohen
Canelés Surprises de Jeffrey Cagnes
Caramel Chocolat Passion
Caramelia
Chocolat Chaud du Ritz
Couleurs d’Automne
Craquelin au Cacao
Crème Bavaroise Chocolat et Praliné
Crème Pâtissière au Chocolat
Crémeux au Chocolat
Crémeux infiniment Vanille
Pierre Hermé
Croustillant au Spéculoos et Praliné Noisette
Croustillant Blanc Pistache
Croustillant Chocolat au lait, Praliné et Spéculoos
Croustillant Duja Vanille
Croustillants au Praliné (Variantes)
Crumble aux Poires, Chocolat & Spéculoos
Diamants au Chocolat des Maîtres de Mon Moulin
Effet Velours
Entremets Infiniment Vanille
Esquimaux à la Vanille, Cœur Tendre au Caramel
Feuilles en Chocolat
Feuilletage au Cacao
Flan Parisien au Chocolat de Yann Brys
Fondant Baulois de Christophe Adam
Forêt Noire Traditionnelle
Ganache à tartiner
Ganache au Café
Ganache au Chocolat Noir et au Miel
Ganache Blanche à la Vanille
Ganache Blanche au Matcha
Ganache Montée à la Framboise
Ganache Montée à la Noix de Coco
Ganache Montée à la Poire & Vanille
Ganache Montée à la Vanille
Ganache Montée Dulcey
Ganache Montée Intensément Café
Ganache Montée Lactée au Praliné
Génoise au Cacao
Gianduja à la Noisette
Glaçage à la Noisette
Glaçage Miroir au Cacao
Glaçage Miroir Blanc
Glaçage Miroir Galaxie
Glaçage Tendre Noir
Glace à la Menthe et aux Pipites de Chocolat
Il Puparo
Bûche Noisettes et Chocolat au Lait
Krantz Cake Noisette & Chocolat de Jeffrey Cagnes
Le Pleyel
Le Trésor des Cathares
Figue, Hypocras, Chèvre, Miel de Thym, Noix et Herbes de Provence
Macarons Infiniment Vanille
Margaux I
Mille-feuilles à la vanille de Philippe Conticini
Mousse au Chocolat de Philippe Conticini
Mousse au Chocolat Façon Grand-Mère
Mousse au Chocolat sans Œuf
Mousse Chantilly au Chocolat
Mousse Chantilly au Praliné et aux Chocolats Blanc et Lait
Mousse Chantilly au Praliné et aux Chocolats Noir et Lait
Nina in Wↈndε3rland
Nocciola
Entremets Chocolat au Lait et Noisettes
Nougat au Chocolat
Number Cake aux trois chocolats
Number Cake Pistache, Chocolat Blanc et Fraise
Opéra de Valrhona
Othello
Oxymore
Palet Or
Maison Valrhona
Pâte à Chou au Chocolat
Pâte à Crumble Noisette et Chocolat Blond Dulcey
Pâte à Tartiner à la Noisette
Christophe Michalak
Pâte Sucrée au Cacao
Pavê Brésilien d’Agueda
Pur Vanille
Philippe Conticini
Riz au Lait à la Prune, Miel, Infusion Cerise
Sablé reconstitué au Praliné et Chocolat au Lait
Sablé Reconstitué sans Gluten
Sablés Viennois de Pierre Hermé
Saint-Honoré Esméralda
Saint-Jivara
Saint-Honoré Chocolat au Lait
Sauce au Chocolat
Sonate pour Poire n°33 – Jade
Sorbet au Chocolat Noir
Souvenir tropical
Tarte au Chocolat
Nicolas Cloiseau
Tarte au Chocolat et Bananes Caramélisées
Tarte Chocolat et Praliné
Julien Dechenaud
Tarte Infiniment Café
Pierre Hermé
Tarte Infiniment Vanille
Pierre Hermé
Tarte Poire et Chocolat
Tartelette Agrumes, Livèche et Chocolat Noir
Tartelettes Aveline
Tartelettes Infiniment Vanille
Pierre Hermé
Tartelettes Poire & Vanille
Tartelettes Poire, Vanille, Érable et Pécan, Sauce au Maury
Teju Jagua
Bûche Chocolat Noir, Poire et Tonka
Thalassa
Tiramisu Traditionnel
Trianon (Royal)
Truffe au Chocolat
Tuiles Gaufrées

Le Café

Les Recettes :

Arabica
Belle Africaine
Mirabelles, Café et Baies de la Passion
Biscuit Joconde au Café
Bûche Athos
Caramel Café
Crème Chantilly Gélifiée au Café
Crémeux au Café
Diamants Café et Cardamome
Ganache au Café
Ganache Montée Intensément Café
Glace au Café
Huile de Café
Opéra de Valrhona
Othello
Sauce au Café, Réglisse & Cannelle
Sirop de Café Fort
Sur le Chemin de Compostelle, La Route du Brésil
Tarte Infiniment Café
Pierre Hermé

Le Sucre

Les Recettes :

Agrumes Pochés au Champagne
Annécien à la Vanille
Banana Bread
Biscuit à la Cuillère
Philippe Urraca
Biscuit à la Cuillère de Philippe Urraca
Biscuit Amande
Biscuit Financier à la Pistache
Benoit Castel
Biscuit Joconde à la Pistache
Biscuit Macaron à la Meringue Italienne
Biscuit Meringué aux Noix et aux Figues Séchées
Biscuit Noisettes Reconstitué
Biscuit Progrès à la noix de coco
Biscuit Progrès Amande & Pistache
Bostock
Brioche au Levain
Canelés Bordelais
Jules Wiringa
Caramel à Glacer
Caramel Beurre Salé Glucosé
Caramel de framboise
Caramel de Fruits
Caramel de Poire et de Miel
Caramel Semi-liquide à Pocher
Caramels Mous
Chouquettes
Chouquettes à la Vanille de Philippe Conticini
Clafoutis aux Mirabelles et lait d’Amande
Comme un Biscuit Graham Cracker®
Comme un Petit-Beurre LU®
Comme une Dune Blanche
Compote de Pommes Caramélisées, Raisins secs et Pruneaux.
Compote de Rhubarbe
Confit d’Abricot pour Insert
Pectine NH et Gélatine
Confit de Mirabelles pour Insert
Pectine NH et Gélatine
Confiture d’Abricot, Thym et Miel
Confiture de Fraise à la Vanille
Christine Ferber
Confiture de Framboises & Lavande
Confiture de Lait à la Vanille
Mi Cielo
Coupe Glacée Pêche, Vanille et Pistache
Pêche Jaune, Vanille et Pistache
Craquelin au Cacao
Craquelin pour Choux
Crème Brûlée Traditionnelle à la Vanille
Crème Mascarpone pour Tiramisu
Crémeux amylacé à l’Hypocras
Croustillant Duja Vanille
Crumble aux Pommes, Miel & Cannelle
Dacquoise à l’amande ou noisette
Dacquoise Amande
Dacquoise Noisettes
Feuille de Pâte de Fruit
Financier aux Amandes de Ladurée
Financiers à la Noisette de Philippe Conticini
Gel au Jasmin
Gel de Sirop de Camomille
Gelée de Coings
Gelée de Muscat
Génoise au Cacao
Génoise Traditionnelle
Gianduja à la Noisette
Glaçage Miroir au Caramel
Glaçage Miroir Blanc
Glace Royale
Granola Amandes et Graines
Benoit Castel
Gravlax de Saumon à l’Aneth et Baies de la Passion
Guimauves à la Vanille
Kumquats Confits
Lamelles de Rhubarbe Caramélisées
Les Gaufres de Liège par Philippe Conticini
Marmelade de Kumquats
Meringue Française
Meringue Italienne
Meringue Italienne Glucosée pour Mousse
Meringue Suisse
Mousse au Fromage Blanc
Sur Pâte à Bombe
Nectar de Vanille
Noix de Pécan Caramélisées
Nougat de Montélimar
Nougatine aux amandes
Pain Perdu Catalan
Palmiers
Pan de Muertos
Pâte à Bombe (Méthode au Sucre Cuit)
Pâte à Bombe (Méthode par Pochage)
Pâte à Crumble Nature
Pâte à Tartiner à la Noisette
Christophe Michalak
Pâte d’Amande
Pâte de Pistache
Pierre Hermé
Pâte Levée Briochée
Pâte Sucrée façon Spéculoos
Pâte Sucrée Traditionnelle
Pâte Sucrée Ultra-gourmande
Pétales de Chou-Fleur Séchés
Poires Pochées au Sauternes
Praliné Amande et Poivre Long
Rochers Coco
Sablé Reconstitué sans Gluten
Sauce au Jasmin
Sauce au Nuoc-mâm pour Rouleaux de printemps
Sirop de Jasmin
Sirop de Pochage au Champagne
Sorbet aux Fruits Rouges
Spéculoos de Philippe Conticini
Streusel Coco et Amande
Streusel sans gluten
Tarte façon Pommes au Four
Benoit Castel
Tartelettes Poire, Vanille, Érable et Pécan, Sauce au Maury
Tuiles Gaufrées
Un parfum de figue et d’agrumes
Figues, Agrumes et Brebis
Un soir d’été, dans les jardins de Carthage
Vacherin à l’abricot, Jasmin et Vanille

Le Miel

Les Recettes :

Abricots du Roussillon, Thym citron, Granola au pain et Crème crue
Ananas Rôti aux Épices Douces
Barres au Chocolat Noir et au Miel
Beettersweet Symphony
Bhán Síle
Biscuit Moelleux au Miel
Biscuit Pain d’Épices pour entremets
Bûche Jardin des Hespérides
Bûche Milady
Bûche Rayons d’Hiver
Caramel de Poire et de Miel
Chutney de Mangue Épicé
Comme un Biscuit Graham Cracker®
Compote de cerises au Porto
Compote de Figues au Miel de Thym et Herbes de Provence
Compote de Pêches Jaunes
Compotée de Fraises pour dessert à l’assiette
Compotée de Mirabelles
Confiture d’Abricot, Thym et Miel
Confiture d’oignons au citron, miel et menthe
Confiture de Figues au Miel, Vanille et Cannelle
Christine Ferber
Confiture de Miel et Huile d’Olive aux Agrumes
Corbières, Entre Ciel et Moulin
Entremets Figues, Maury et Citron
Cranachan des Chefs de la Maison Royale Britannique
Crème au Lait d’Amande et à la Verveine
Crème Bavaroise au Miel et à l’Hypocras
Crème Glacée à la Vanille (sans œuf)
Crème Glacée au Brocciu et Miel de Châtaignier
Crémeux à la Confiture de Miel et Huile d’Olive
Crumble Amarillo
Crumble aux Figues, Miel et Noix
Crumble aux Pommes, Miel & Cannelle
Crumble aux Prunes, Miel et Cannelle
Émeraude
Figues Rôties à l’Huile d’Olive, Miel et Vanille
Financiers au Miel de Montagne et Noisettes du Piémont de Nicolas Bernardé
Fontainebleau de Fromage de Chèvre
Ganache à tartiner
Ganache au Chocolat Noir et au Miel
Ganache Montée à la Framboise
Gel de Betterave
Gel Hibiscus et Miel
Gel Miel et Safran
Gelée au Champagne, Miel et Agrumes
Gelée d’Hypocras au Miel de Thym et Herbes de Provence
Gelée de Noisettes Caramélisées
Glaçage Tendre Noir
Glace au Lait et Fromage de Chèvre Frais
Glace au Miel
Granola Amandes et Graines
Benoit Castel
Granola aux Framboises et Myrtilles
Huile d’Olive aux Agrumes Confits au Miel
Il était une fois, dans la Forêt de la Hesse
Bûche Pain d’épices, Spéculoos et Figues
Infusion de Pétales de Rose
L’Abricot du Sud-Ouest, Basilic frais, Miel et Feta
L’Origine du Monde
Entremets Abricot et Framboise
La Chèvre de Mademoiselle Marie
Entremets Fromage de Chèvre et Miel
La Figue Perdue
Figue, Fleur d’Oranger et Vanille
La Poire des Anges
La Pomme et le Cannelier
La Racine et la Rose
Betterave, Rose et Crème de marron
Le Trésor des Cathares
Figue, Hypocras, Chèvre, Miel de Thym, Noix et Herbes de Provence
Les Jardins Suspendus de Cydonia
Dans l’esprit d’une pavlova, coing, hibiscus et miel
Les Ors de la Champagne
Les Trois Seigneurs
Entremets Figue, Hypocras et Miel
Macarons d’Amiens
Madeleines de Philippe Conticini
Marmelade Épicée à la Mandarine et Grenade
Mousse Siphon de Lait de Chèvre
Nid d’Abeille
Nougat au Chocolat
Nougat de Montélimar
Othello
Pain d’épices de la Maison Ferrandi
Pain perdu de mon enfance
Panna Cotta à la Mirabelle, Thym, Miel et Vanille
Panna Cotta au Chèvre et au Miel
Pâte à Crumble au Miel et Fromage de Chèvre
Pâte Levée Feuilletée
Pavê aux Abricots, Miel et Romarin
Pavlova aux Figues, Noix, Miel et Vanille
Pêché de Roses
Entremets aux Pêches, Rose et Fromage Blanc
Pierre de Jade
Entremets Matcha, Miel, Citron, Passion et Fromage Blanc
PMF
Potimarron rôti au Miel, Romarin et Huile d’Olive
Quelque part entre l’Adour et la Garonne
Réduction de Lait de Chèvre
Sauce au Lait de Chèvre comme une Confiture de Lait
Riz au Lait à la Prune, Miel, Infusion Cerise
Rizogalo
Rosae
Latte à la Rose, Betterave et Crème de Marron
Salade de Carotte, Orange et Miel
Salade de Figues, Miel et Burrata
Sauce Velouté de Betterave, Miel et Châtaigne
Sauce Vinaigrette à l’Aneth & au Miel
Sauce Vinaigrette au Miel
Soir d’été
Sorbet au Chocolat Noir
Tarte aux Fruits Jaunes, Amande & Verveine
Tartelettes Melon, Miel et Basilic
Thalassa
Tourte Pyrénéenne aux Myrtilles
Trinité pascale
Fromage de Chèvre, Miel et Fraise
Tuile au Miel en deux Cuissons
Tuiles au Miel
Tzatziki de Poivrons, Menthe et Citron
Un parfum de figue et d’agrumes
Figues, Agrumes et Brebis
Verrine de Foie Gras et Chutney de Mangue
Verrine Rouge Cerise
Voile de Lait de Chèvre et Miel

Les Sirops et Mélasses

Les Recettes :

Cranachan des Chefs de la Maison Royale Britannique
Crumble “Canadien”
Crumble aux Poires, Sirop d’Érable, Noix et Cranberries
Feuille d’érable
Gâteaux Renversé aux Pommes, Caramel d’Armagnac
Gelée au Whisky et au Sirop d’érable
La Part des Anges
Whisky, Orge, Châtaigne et Pomélo
Pâte à Crumble aux Flocons d’Avoine
Poires Pochées au Sauternes
Poires Rôties au Sirop d’érable et à la Vanille
Poires Rôties au Sirop d’érable, Vanille et Rhum
Saint-Sylvestre
Tartelettes Poire, Vanille, Érable et Pécan, Sauce au Maury
Un Automne en Italie
Un soir d’été, dans les jardins de Carthage
Vacherin à l’abricot, Jasmin et Vanille

La Vanille

Les Recettes :

Annécien à la Vanille
Appareil à Crêpes à la Farine d’Engrain
Les Maîtres de mon Moulin
Appareil à Crêpes de ma Mamie
Vanille et Écorces d’Oranges Douces
Appareil à Flan à la Vanille
Quentin Lechat
Appareil à Flan sans Œufs à la Vanille et au Safran
Appareil à Pain Perdu
Appareil à Panna Cotta traditionnelle
Banana Bread
Barquette à la Fraise
Beettersweet Symphony
Belle Africaine
Mirabelles, Café et Baies de la Passion
Beurre Maison (Technique de Base)
Bhán Síle
Biscuit de Goût à la Noisette
Biscuit de Goût à la Poire
Philippe Conticini
Biscuit Financier à la Noisette
Biscuit Financier à la Pistache
Benoit Castel
Biscuit Joconde à la Vanille
Michael Bartocetti
Biscuit Macaron à la Meringue Italienne
Biscuit Napolitain à la Vanille
Biscuit Pain d’Épices pour entremets
Blanche-Neige
Pomme, Mascarpone, Tonka, Vanille
Brioche au Levain
Brioche Mousseline
Brioche Nanterre
Brioche Parisienne
Brioche à Tête
Brioche Vendéenne
Bûche “Vanille Vanille” des pÂtissiers
Bûche Aramis
Bûche Écorce de Claire Damon
Entremets Vanille, Tonka et Caramel
Bûche Hélène
Bûche Nambi
Bûche Porthos
Cake Marbré de Philippe Conticini
Cake Marbré Ultime d’Aurélien Cohen
Cakissime aux Mirabelles, façon Nicolas Bernardé
Canelé Bordelais
Canelés Bordelais
Jules Wiringa
Canelés Surprises de Jeffrey Cagnes
Caramel Beurre Salé Glucosé
Caramel Beurre Salé Traditionnel
Caramel de Poire et Vanille
Sur base de gélatine
Caramel de Poire et Vanille
Sur base de pectine NH
Caramel Tendre pour Glaces (ou pas !)
Carreau de Mosaïque aux Prunes
Caviar de Vanille
Charlotte à la Vanille & aux Framboises
Chocolat Chaud du Ritz
Chouquettes à la Vanille de Philippe Conticini
Clafoutis aux Cerises
Clafoutis aux Pommes et Cerises
Comme un Petit-Beurre LU®
Comme une Dune Blanche
Compote d’Abricots
Pectine NH
Compote de cerises au Porto
Compote de Pêches Jaunes
Compote de Poire pour Insert
Compotée de Fraises pour dessert à l’assiette
Confit d’Abricot pour Insert
Pectine NH et Gélatine
Confit de Mirabelles pour Insert
Pectine NH et Gélatine
Confiture de Figues au Miel, Vanille et Cannelle
Christine Ferber
Confiture de Fraise à la Vanille
Christine Ferber
Confiture de Lait à la Vanille
Mi Cielo
Coquillettes de Khorasan, Champignons et Vanille
Corbières, Entre Ciel et Moulin
Entremets Figues, Maury et Citron
Coupe Glacée Pêche, Vanille et Pistache
Pêche Jaune, Vanille et Pistache
Crème Anglaise Traditionnelle
Crème au Lait d’Amande et à la Verveine
Crème Bavaroise à la Vanille de Christophe Felder
Crème Bavaroise à la Vanille du C.A.P.
Crème Bavaroise au Pain d’Épices
Crème Brûlée Traditionnelle à la Vanille
Crème Chantilly Mascarpone
Crème Chiboust au Citron et à la Vanille
Crème d’amande
Crème Diplomate à la Vanille
Crème Glacée à la Vanille (sans œuf)
Crème Légère à la Vanille
Crème Pâtissière à la Poire
Crème Pâtissière de Philippe Conticini
Crémeux Amylacé au Sauternes
Crémeux infiniment Vanille
Pierre Hermé
Crêpes à la Farine d’Engrain
Les Maîtres de mon Moulin
Crêpes de ma Mamie
Vanille et Écorces d’Oranges Douces
Croustade Ariégeoise aux Pommes Caramélisées
Croustillant Duja Vanille
Crumble “Canadien”
Crumble aux Fruits Rouges
Crumble aux Poires, Chocolat & Spéculoos
Crumble Fraise et Rhubarbe, Crème Montée au Sureau
Danse Bretonne
Des Pommiers dans la prairie
Éclair aux Deux Fraises, Crème légère Vanillée
Entremets Infiniment Vanille
Entremets Vanille et Noix de Macadamia
Esquimaux à la Vanille, Cœur Tendre au Caramel
Far… presque breton
Feuille d’érable
Figues Rôties à l’Huile d’Olive, Miel et Vanille
Filets de Julienne, Fondue de Poireaux à la Pomme
Flan Parisien à la Vanille de Bo & Mie
Flan Parisien à la Vanille, Par Quentin Lechat
Flan Parisien de Philippe Conticini
Flan Parisien Vanillé aux Mirabelles et Praliné Amande
Flan Pâtissier à la Vanille et aux Cerises
Flan Pâtissier Traditionnel
Fleurs des Îles sous le Vent
Fontainebleau de Fromage de Chèvre
Fragments
Framboisier à ma façon
Ganache Blanche à la Vanille
Ganache Montée à la Poire & Vanille
Ganache Montée à la Vanille
Garrigue
Gâteau Basque
Pablo Gicquel
Gâteau de Savoie de Christophe Michalak
Gâteaux Renversé aux Pommes, Caramel d’Armagnac
Gel de Poire et Agrumes
Gelée de Pommes ou Poires Façon Tatin
Gelée de Sirop de Sauternes et Poires Pochées
Glaçage Brillant Neutre
Glace à la Vanille
Gratin Dauphinois de Philippe Conticini
Gratter une gousse de vanille
Guimauves à la Vanille
Harmonie
Entremets individuels Poire, Citron et Vanille
Histoire Éternelle
Entremets Rose, Poire et Vanille
Il était une fois, dans la Forêt de la Hesse
Bûche Pain d’épices, Spéculoos et Figues
Invasions Barbares
Jésuites à la Crème Pâtissière
Kumquats Confits
La Figue Perdue
Figue, Fleur d’Oranger et Vanille
La Poire des Anges
La Poire Pochée de Julien Dugourd
La Pomme et le Cannelier
La Racine et la Rose
Betterave, Rose et Crème de marron
Le Jeune Prince et la Jeune Princesse
Bûche Pâtissière Mangue, Citron et Noix de Coco
Le Pleyel
Le Soufflé aux Pommes d’Eugénie
Les Larmes du Lion
Poire, Sauternes et Vanille
Macarons d’Amiens
Macarons Infiniment Vanille
Madeleines de Christophe Michalak
Madeleines de Philippe Conticini
Margaux I
Marmelade de Kumquats
Mélange d’Épices pour Spéculoos
Merveilles de ma Mamie
Mille-feuilles à la vanille de Philippe Conticini
Mousse Chantilly au Fromage Blanc
Mousse Cheesecake sans Cuisson
Mousse Mascarpone à la Vanille
Sur Pâte à Bombe
Nectar de Vanille
Nina in Wↈndε3rland
Number Cake aux trois chocolats
Number Cake Passion, Framboise et Noix de Coco
Number Cake Passion, Framboises et Vanille
Number Cake Pistache, Chocolat Blanc et Fraise
Œuf au lait à la vanille
Œufs au Lait de Chèvre Épicé et Mirabelles
Oreillettes
Pain d’épices de la Maison Ferrandi
Pain des Rois Alsacien
Pain perdu de mon enfance
Palet Vanille
Les pÂtissiers
Panna Cotta à la Mirabelle, Thym, Miel et Vanille
Pasteis de Nata
Pastis Landais (Pastis Bourit)
Pastis Landais d’Annie
Pâte à Sablés Pochés
Pâte Sucrée Beurrée et Cuite
Pâte Sucrée de Philippe Conticini
Pâte Sucrée façon Spéculoos
Pâte Sucrée Ultra-gourmande
Pavê Brésilien d’Agueda
Pavlova aux Figues, Noix, Miel et Vanille
Pavlova Pommes et Cannelle
Petits Scones Anglais
Poires Pochées au Caramel Vanillé
Poires Pochées au Sauternes
Poires Rôties au Sirop d’érable et à la Vanille
Poires Rôties au Sirop d’érable, Vanille et Rhum
Pommes au Four de Benoit Castel
Pommes et Poires Caramélisées de chez l’Ami Jean
Pommes ou Poires Caramélisées en Cocotte
Poudre de Vanille
Pur Vanille
Philippe Conticini
Quatre-quarts… dont un au demi
Réduction de Lait de Chèvre
Sauce au Lait de Chèvre comme une Confiture de Lait
Ritz au Lait de François Perret
Riz au Lait à l’Ancienne
Riz au Lait au Four de Benoit Castel
Riz au Lait de Christophe Adam
Riz au Lait, Poires Pochées au Caramel et Caramel de Poire
Riz au Lait, Pommes au four de Benoit Castel
Rosae
Latte à la Rose, Betterave et Crème de Marron
Rose de l’Himalaya
Sablés Pochés à la Vanille
Sablés Viennois de Pierre Hermé
Saint-Honoré à la Vanille
Gaston Lenôtre
Salade de Fruits au Melon & aux Fraises
Savarins Exotiques à la Mangue et Noix de Coco
Sirop d’imbibage pour Baba au Rhum
Sirop de Fleurs, Plantes et Épices
Sirop de Pochage au Sauternes
Soir d’été
Soleil couchant
Abricot, Framboise et Vanille
Sonate pour Poire n°33 – Jade
Sorbet au Fromage Blanc
Soufflé à la Vanille de Philippe Conticini
Spéculoos de Philippe Conticini
Tarte à la Crème
Benoit Castel
Tarte à la Vanille et Noix de Pécan
Antoine Fornara
Tarte aux Figues et Vanille
Tarte aux Fraises Traditionnelle
Tarte aux Fruits Jaunes, Amande & Verveine
Tarte aux Mirabelles et à la Vanille
Tarte aux Pommes
Cédric Grolet
Tarte façon Pommes au Four
Benoit Castel
Tarte fine aux Pommes
Tarte Infiniment Vanille
Pierre Hermé
Tarte Laitière à la Rhubarbe
Tarte Mangue, Vanille et Coco
Tarte Mirabelle, Vanille, Chèvre et Hypocras
Tarte passionnément framboise
Tarte Umami
Tartelettes à la Rhubarbe Meringuées
Tartelettes aux Abricots, Vanille et Lavande
Tartelettes Diane
Tartelettes Infiniment Vanille
Pierre Hermé
Tartelettes Poire & Vanille
Tartelettes Poire, Vanille, Érable et Pécan, Sauce au Maury
Tartelettes Saint-Honoré
Philippe Conticini
Teju Jagua
Bûche Chocolat Noir, Poire et Tonka
Trinité pascale
Fromage de Chèvre, Miel et Fraise
Tuiles Gaufrées
Un parfum de figue et d’agrumes
Figues, Agrumes et Brebis
Un soir d’été, dans les jardins de Carthage
Vacherin à l’abricot, Jasmin et Vanille
Une mirabelle déguisée en fleur
Vanille Rouge de la Réunion
Entremets Fraise, Framboise et Vanille
Vin d’Orange à la Manière d’un Hypocras
Vin d’Orange de mon Grand-Père
Voie Lactée
Voyage aux Pays de l’Or Noir
Winachtsbredele