Rosae
Latte à la Rose, Betterave et Crème de Marron
Rosa, rosa, rosam, etc. Le plus vieux tango du monde, il parait. La rose donc comme parfum et la couleur pour la betterave.
Ces deux éléments sont réunis ici dans un latte, que l’on peut servir chaud ou froid, délicatement rehaussé de crème de marron et d’un soupçon de vanille.
Et pour rendre à César ce qui lui appartient, j’ai découvert cet accord (audacieux) dans le petit salon de Périgueux, Maison Tarte.
Saveurs :
Variations autour des boissons lactées :
-
Rosae Latte à la Rose, Betterave et Crème de Marron
Pour six personnes
Durée
Saison
Catégorie
Convertisseur
Difficulté
Ingrédients & Matériel
Sauce Veloutée à la Betterave :
- Jus de Betterave : 500 g
- Vanille en poudre : 1 c.à.c
- Miel : 1 c.à.s
- Farine de Châtaigne : 40 g
- Beurre : 40 g
- Une pincée de vanille en poudre
Lait à la Rose et Châtaigne :
- Lait entier : 500 g
- Crème liquide : 250 g
- Crème de Marron : 2 c.à.s
- Pétales de rose séchées : 25 g
Finitions :
- Crème de marron
- Poudre de vanille
- Pétales de rose séchées
Le tout-venant :
- Cul-de-poule
- Couteau d’office
- Poêles & Casseroles
- Balance électronique
- Fouet, Maryse & Spatules
Pour la recette :
Appareillages :
- Mixeur plongeant ou mousseur à lait
Pas à Pas de la Recette
La Sauce Veloutée de Betterave à la Châtaigne :
Ingrédients :
- Jus de Betterave : 500 g
- Vanille en poudre : 1 c.à.c
- Miel : 1 c.à.s
- Farine de Châtaigne : 40 g
- Beurre : 40 g
- Une pincée de vanille en poudre
Faites fondre le beurre à feu doux avec une pincée de vanille. Ajoutez la farine de châtaigne et mélangez au fouet.
Ajoutez le jus de betterave au fur-et-à-mesure ainsi que le miel et la poudre de vanille. Poursuivez la cuisson en mélangeant jusqu’à obtenir une sauce nappante. Réservez.
Le Lait à la Rose :
Ingrédients :
- Lait entier : 500 g
- Crème liquide : 250 g
- Crème de Marron : 2 c.à.s
- Pétales de rose séchées : 25 g
Faites légèrement bouillir le lait et la crème liquide puis ajoutez les pétales de rose. Couvrez et laissez infuser 20 min.
Filtrez le mélange puis ajoutez le reste des ingrédients. Chauffez à feu doux puis faites mousser le lait au moment du service (à l’aide d’un fouet, d’un blender ou d’un mixeur à pied).
Le Dressage des Lattes :
Ingrédients :
- Crème de marron
- Poudre de vanille
- Pétales de rose séchées
Dans le fond des tasses, déposez une cuillère à café de crème de marron puis versez délicatement le lait aux deux tiers de la tasse.
Ajoutez délicatement le velouté de betterave réchauffé jusqu’à hauteur puis marbrez le mélange.
Saupoudrez de poudre de vanille puis parsemez de feuilles de rose. Servez immédiatement.
Sauce Velouté de Betterave, Miel et Châtaigne
