Crèmes brûlées, crèmes catalanes, œufs au lait, crème renversée sont autant de noms qui évoquent les petits desserts achetés au rayon yaourt du supermarché lorsqu’on était enfant (ou même après).
Tous ces desserts font partie d’une grande famille des desserts lactés et sont plus ou moins constitués des mêmes ingrédients. Ce sont les modes de cuisson et les proportions qui distingueront principalement un œuf au lait d’un flan aux œufs. Si les règles de préparation ne sont pas codifiées, l’ensemble des desserts lactés doit suivre un code de déontologie suivi par les fabricants.
Tous les desserts lactés sont issus d’une même base. Ils sont composés d’au moins 50 % de lait (entier, écrémé ou demi-écrémé), être sucrés ou parfumés. Les préparations étant cuites, elles ne contiennent pas de ferments lactiques.
