On trouve ici toutes les petites techniques et préparations de base, de la découpe des légumes, viandes et poissons à leur cuisson en passant par leur conservation.
On y trouve également les différentes garnitures utilisées dans les recettes (farces, duxelles, etc) et j’y place également les accompagnements (purées, accompagnements de légumes, etc.).
Préparations et Cie
Les Découpes et Cie
Cuissons et Conservations
Les Farces et Cie
Les Pâtes Salées
Les Accompagnements
Les Recettes :
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Les Découpes et Cie
Les recettes :
Découper des Cœurs de canard
Découper un Avocat en Cubes
Découper un Butternut
Découper un Potimarron ou un Potiron
Habiller des Encornets
Habiller un poulet
Habiller un poulpe
Lever un filet de poisson
Nettoyer des Cèpes
Piquer une Viande à l’ail
Préparer des épinards
Réhydrater des champignons séchés
Tailler un légume en Julienne
Les Cuissons et Conservations
Les recettes :
Aubergines gratinées à la Feta
Bar Rôti sur un lit de Sel
Bouillon de Légumes
Butternut Rôti au Four
Cabillaud Sauté à la Chinoise
Cuire des Asperges Blanches
Cuisson d’un poisson à l’unilatéral
Cuisson en différé du Magret de Canard
Dégorger au sel des Aubergines
Fegato alla veneziana
Foie de Veau à la Vénitienne
Frites de Pomme de Terre au Four
Jaune d’Œuf en Gravlax
La Cuisson des Pâtes Italiennes
Œuf au Plat
Œuf Dur
Œuf Mollet
Œufs Brouillés, Jaunes en Gravlax
Omelette aux Cèpes
Pétales de Chou-Fleur Séchés
Poêlée de Radis Colorés
Pommes de Terre Fondantes
Pommes de Terre Rôties au Four
Potimarron rôti au Miel, Romarin et Huile d’Olive
Poulet Rôti du dimanche, Pomme de Terres au four
Riz Vapeur à la Chinoise
Saint Jacques rôties au beurre
Saint-Jacques en Saumure
Sécher des feuilles de figuier
Tomates à la Provençale
Torréfier des Fruits à Coque
Torréfier les graines des courges
Les Farces et Cie
Les recettes :
Rien pour le moment. Repassez dans une heure… Ou peut-être un peu plus tard
Les Pâtes Salées
Les recettes :
Feuilletage Classique à la Châtaigne et à la Noisette
