Les Croissants et Cie

Pour être vraiment précis, il faudrait dire Les Croissants et les Viennoiseries Feuilletées Levées (ou levées feuilletées, c’est comme on veut). Le croissant, la chocolatine ou le pain aux raisins partagent tous la même pâte, soit la pâte levée feuilletée. Ce sont les ingrédients qu’on leur ajoute, ou simplement leur forme différente qui va donner le nom à la viennoiserie.

La pâte levée feuilletée est alors un croisement entre la pâte feuilletée (ne contenant pas de levure) et la pâte levée sucrée. La détrempe (farine, eau et sel) est enrichie en levure fraîche, en œuf, lait et sucre (pour le côté brioché) dans laquelle est emprisonnée une couche de beurre et que l’on plie à la manière de la pâte feuilletée. Traditionnellement, on lui donne un tour double et un tour simple (dans l’ordre que l’on veut).

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