On pourrait écrire des encyclopédies sur les pâtes. D’ailleurs ç’a déjà été fait. Mais je doute qu’elles soient un jour complétement exhaustives tant il y a à dire sur le meilleur des aliments du monde.
Alors comment les classer sur le blog ? Avant toute chose, il vous suffit de descendre sur cette page pour retrouver l’intégralité des recettes, de la fabrication des pâtes à leur cuisine en passant par leurs façonnages. Les noms des catégories sont suffisamment explicites pour que vous vous y retrouviez.
Les Techniques :
Les Pâtes et les Nouilles
Les Pâtes à Nouilles
Le Façonnage des Pâtes
Les Motifs des Pâtes
La Cuisson des Pâtes
Savoirs et Savoir-Faire des Pâtes
N.B. j’ai fait le choix de séparer le façonnage des pâtes (correspondant à la découpe en tagliatelle, spaghettis, penne, etc.) des motifs (correspondant eux à la réalisation de pâtes colorées, bariolées, etc.).
Les Pâtes à Nouilles
Les Motifs
Les Façonnages
Les Pâtes à Nouilles
Les recettes :
Hilopites
Pâtes Grecques aux Œufs et au Lait
Jiăozi pí
Pâte à Raviole au Blé
Pasta Fresca
Pâtes Fraîches aux Œufs
Pâte à Nouilles aux Œufs au Pesto
Pâtes à la Semoule de Blé Dur
Pâtes Fraîches à l’Encre de Seiche
Pâtes Fraîches aux Épinards
Pâtes Fraîches Riches en Œuf
Les Motifs des Pâtes
Les recettes :
Pâtes Bicolores en Bandes sur une face
Le Façonnage des Pâtes
Les recettes :
Agnolotti (Agnelot)
Bustina (Berlingot)
Coquillette
Fettuccine
Fusilli
Hilopite
Pâtes Grecques
Lasagne
Macaroni
Orecchiette
Pappardelle
Penne
Ravioli
Spaghetti
Tagliatelle
Tordelli
Tortelli
Tortellini et Tortelloni
L’ensemble des recettes :
Hilopites
Pâtes Grecques aux Œufs et au Lait
Jiăozi pí
Pâte à Raviole au Blé
La Cuisson des Pâtes Italiennes
Pasta Fresca
Pâtes Fraîches aux Œufs
Pâte à Nouilles aux Œufs au Pesto
Pâtes à la Semoule de Blé Dur
Pâtes Bicolores en Bandes sur une face
Pâtes Fraîches à l’Encre de Seiche
Pâtes Fraîches aux Épinards
Pâtes Fraîches Riches en Œuf
Les Recettes :
Les Pâtes et les Nouilles
Les Pâtes Italiennes
Les Pâtes Asiatiques
Les Pâtes Françaises
Les Pâtes du Monde
Les styles de recettes :
Les Pâtes en sauce
Les Lasagnes et Gratins de Pâtes
Les Soupes et Bouillons
Les Ravioles
Les Salades de Pâtes
Cuisines du Monde :
Italie
Asie
Monde
France
Les Pâtes en sauce
Les recettes :
“Mac & Wurst” des Vaux Chéron
Carbonara aux Fraises
Fusillis, Roquette et Pecorino
Orecchiette aux Aubergines
Paccheris au Foie Gras et aux Cèpes
Pasta alla Carbonara
Penne alla Norma
Tagliatelle alla Bolognese
Tagliatelle alle Vongole
Les Lasagnes et Gratins
Les recettes :
Lasagne alla Bolognese
Lasagnes à la Bolognaise
Lasagnes Aubergine et Ricotta
Les Soupes et Bouillons
Les recettes :
Rien pour le moment. Repassez dans une heure… Ou peut-être un peu plus tard
Les Ravioles et Dumplings
Les Recettes :
Anolinis
Carotte, Panais et Maroilles. Sauce au Butternut
Berlingots Couleurs d’Automne
Mezzelunes d’Épinards, au Greuil, Noix et vieux Cantal
Ravioles de Sainte-Maure-de-Touraine, Asperges et Reine des Prés.
Ravioles Forestières
Sur le Chemin de Compostelle, La Route du Brésil
Tortellinis d’Agneau confit à la Menthe
Les Salades de Pâtes
Les recettes :
Bouddha Bol au Bœuf & Aubergines
Les Pâtes en sauce
Les recettes :
Chăo miàn
Nouilles sautées aux légumes
Les Lasagnes et Gratins
Les recettes :
Rien pour le moment. Repassez dans une heure… Ou peut-être un peu plus tard
Les Soupes et Bouillons
Les recettes :
Miên Gà
Soupe de Vermicelle et Poulet
Phở Bò
Bouillon de Nouilles au Bœuf
Les Ravioles et Dumplings
Les Recettes :
Jhol Momo Ko Achar
Raviole Népalaise au Porc et Sauce au Piment et Gingembre
Jīròu jiān jiăo
Gyozas au Poulet, Cébettes, Eau de Tomate
Nems à l’Avocat
Nems aux Crevettes
Rouleau de Printemps aux Crevettes
Rouleaux de Printemps Végétariens
Shūcài jiān jiăo
Gyozas aux Légumes
Les Salades de Pâtes
Les recettes :
Bún Bò Nam Bò
Bo Bun au Bœuf
Les Pâtes en sauce
Les Recettes :
Rien pour le moment. Repassez dans une heure… Ou peut-être un peu plus tard
Les Lasagnes et Gratins
Les recettes :
Rien pour le moment. Repassez dans une heure… Ou peut-être un peu plus tard
Les Soupes et Bouillons
Les recettes :
Rien pour le moment. Repassez dans une heure… Ou peut-être un peu plus tard
Les Ravioles et Dumplings
Les Recettes :
Rien pour le moment. Repassez dans une heure… Ou peut-être un peu plus tard
Les Salades de Pâtes
Les recettes :
Salade Athéna
Salade de Pâtes, Tomates, Poivron, Feta et Basilic
Les Pâtes en sauce
Les Recettes :
Coquillettes de Khorasan, Champignons et Vanille
Les Lasagnes et Gratins
Les recettes :
Le Gratin de Crozets au Beaufort
Les Soupes et Bouillons
Les recettes :
Rien pour le moment. Repassez dans une heure… Ou peut-être un peu plus tard
Les Ravioles et Dumplings
Les Recettes :
Rien pour le moment. Repassez dans une heure… Ou peut-être un peu plus tard
Les Salades de Pâtes
Les recettes :
Rien pour le moment. Repassez dans une heure… Ou peut-être un peu plus tard
L’ensemble des recettes :
“Mac & Wurst” des Vaux Chéron
Anolinis
Carotte, Panais et Maroilles. Sauce au Butternut
Berlingots Couleurs d’Automne
Bouddha Bol au Bœuf & Aubergines
Bún Bò Nam Bò
Bo Bun au Bœuf
Carbonara aux Fraises
Chăo miàn
Nouilles sautées aux légumes
Coquillettes de Khorasan, Champignons et Vanille
Fusillis, Roquette et Pecorino
Jhol Momo Ko Achar
Raviole Népalaise au Porc et Sauce au Piment et Gingembre
Jīròu jiān jiăo
Gyozas au Poulet, Cébettes, Eau de Tomate
Lasagne alla Bolognese
Lasagnes à la Bolognaise
Lasagnes Aubergine et Ricotta
Le Gratin de Crozets au Beaufort
Mezzelunes d’Épinards, au Greuil, Noix et vieux Cantal
Miên Gà
Soupe de Vermicelle et Poulet
Orecchiette aux Aubergines
Paccheris au Foie Gras et aux Cèpes
Pasta alla Carbonara
Penne alla Norma
Phở Bò
Bouillon de Nouilles au Bœuf
Ragù alla Bolognese di Nonno Jojo
Ravioles de Sainte-Maure-de-Touraine, Asperges et Reine des Prés.
Ravioles Forestières
Salade Athéna
Salade de Pâtes, Tomates, Poivron, Feta et Basilic
