On pourrait écrire des encyclopédies sur les pâtes. D’ailleurs ç’a déjà été fait. Mais je doute qu’elles soient un jour complétement exhaustives tant il y a à dire sur le meilleur des aliments du monde.
Alors comment les classer sur le blog ? Avant toute chose, il vous suffit de descendre sur cette page pour retrouver l’intégralité des recettes, de la fabrication des pâtes à leur cuisine en passant par leurs façonnages. Les noms des catégories sont suffisamment explicites pour que vous vous y retrouviez.
Les Recettes et les Techniques :
Les Pâtes à Nouilles
Les Motifs
Les Façonnages
Les Plats
Les Raviolis & Cie
Culture et Sciences autour des Pâtes
Hilopites, Pâtes Grecques aux Œufs et au Lait
Pâte de Blé pour Raviolis Asiatiques
Pâtes à la Semoule de Blé Dur
Pâtes Fraîches à l’Encre de Seiche
Pâtes Fraîches aux Épinards
Pâtes Fraîches Italiennes aux Œufs (Pasta Fresca)
Pâtes Fraîches Riches en Œuf
Pâtes Bicolores en Bandes sur une face
Agnolotti (Agnelot)
Bustina (Berlingot)
Coquillette
Fettuccine
Fusilli
Lasagne
Macaroni
Orecchiette
Pappardelle
Penne
Ravioli
Spaghetti
Tagliatelle
Tordelli
Tortelli
Tortellini et Tortelloni
Pasta alla Carbonara
Coquillettes de Khorasan, Champignons et Vanille
Bún Bò Nam Bò
Bo Bun au Bœuf
Penne alla Norma
Tagliatelle alle Vongole
Lasagnes Aubergine et Ricotta
Salade Athéna
Salade de Pâtes, Tomates, Poivron, Feta et Basilic
« Mac & Wurst » des Vaux Chéron
Carbonara aux Fraises
Fusillis, Roquette et Pecorino
Orecchiette aux Aubergines
Tagliatelle alla Bolognese
Nouilles Sautées aux Légumes
Bouddha Bol au Bœuf & Aubergines
Phở Bò
Miên Gà, Soupe de Vermicelle & Poulet
Anolinis aux Carottes, Panais et Maroilles, Sauce au Butternut
Berlingots Couleurs d’Automne
Gyozas au Poulet, Cébette et Ciboulette, Eau de tomate au basilic
Gyozas aux légumes
Jhol Momo Ko Achar
Mezzelunes d’Épinards, au Greuil, Noix et vieux Cantal
Ravioles de Sainte-Maure-de-Touraine, Asperges et Reine des Prés.
Ravioles Forestières
Sur le Chemin de Compostelle, La Route du Brésil
Tortellinis d’Agneau confit à la Menthe
La Cuisson des Pâtes Italiennes
Mais quand bien même. Parler de pâtes sans distinguer les raviolis italiens des jiaozis chinois ou des ravioles du Dauphiné, c’est un peu dommage. D’où l’apparition de quatre sous-catégories permettant de restreindre les recettes par origine. Sur chacune de ces sous-catégories, vous retrouvez les recettes traditionnelles (ou créations, personnelles ou de grands chefs) de ces pays ou régions du monde.
Le Tour du Monde des Pâtes :
Les Pâtes Italiennes
Pasta Fresca e Pasta Secca
Les Pâtes Asiatiques
麵條 (Miàntiáo) Ça veut dire nouilles
Mais non, pas vous. Le mot
Les Pâtes Françaises
Crozets, Spaetzles et autres Ravioles du Dauphiné
Les Pâtes du Monde
χυλοπίτες (Hilopite), Pierogi polonais, etc.
Les différents pays :
Les Pâtes Italiennes
Les Pâtes Asiatiques
Les Pâtes Française
Les Pâtes du Monde
Les catégories de recettes :
Les Pâtes à Nouilles
Les Plats
Les Ravioles
Les régimes alimentaires :
Viande
Poisson
Végétarien
Pâtes à la Semoule de Blé Dur
Pâtes Fraîches à l’Encre de Seiche
Pâtes Fraîches aux Épinards
Pâtes Fraîches Italiennes aux Œufs (Pasta Fresca)
Pâtes Fraîches Riches en Œuf
Carbonara aux Fraises
Paccheris au Foie Gras et aux Cèpes
Pasta alla Carbonara
Tagliatelle alla Bolognese
Tagliatelle alle Vongole
Tortellinis d’Agneau confit à la Menthe
Mezzelunes d’Épinards, au Greuil, Noix et vieux Cantal
Ravioles Forestières
Pâte de Blé pour Raviolis Asiatiques
Bún Bò Nam Bò
Bo Bun au Bœuf
Miên Gà, Soupe de Vermicelle & Poulet
Rouleaux de Printemps Végétariens
Gyozas au Poulet, Cébette et Ciboulette, Eau de tomate au basilic
Jhol Momo Ko Achar
Coquillettes de Khorasan, Champignons et Vanille
Le Gratin de Crozets au Beaufort
Hilopites, Pâtes Grecques aux Œufs et au Lait
Salade Athéna
Salade de Pâtes, Tomates, Poivron, Feta et Basilic
