Les Gratins, Lasagnes et Cie

Lasagnes Aubergine et Ricotta

Première recette de lasagnes sur le blog ! Elles font partie de la longue liste de plats que je veux faire pour le blog. Mais pour profiter encore un peu de l’été (tiens d’ailleurs, c’est aujourd’hui même que nous rentrons dans l’automne) j’ai choisi de réaliser des lasagnes aux aubergines, l’un des légumes que j’affectionne le plus.

Alors quand j’ai vu une recette un peu similaire dans le livre des Pâtes italiennes des Éditions Phaïdon, que j’avais un bon stock d’aubergines et de tomates, je me suis dit que l’occasion était trop belle.

Elles sont composées de couches successives de pâtes fraîches maison (parfumées à la marjolaine) sur lesquelles sont disposées des tranches d’aubergines (légèrement rôties au four), un peu de sauce tomate et poivron au basilic et quelques morceaux par-ci par-là de ricotta et de feuilles de basilic.

La béchamel est ici remplacée par la sauce tomate sur laquelle j’ai râpé un peu de pecorino. Ne reste plus qu’à les cuire.


Saveurs :

Poire
Jaune d’Œuf
Vanille
Figue
Citron
Noisette

Variations autour de :

  • La Pomme et le Cannelier
    La Pomme et le Cannelier
  • Galette des Rois Traditionnelle
    Galette des Rois Traditionnelle
  • Riz-au-Lait, Poires Pochées au Caramel et Caramel de Poire
    Riz-au-Lait, Poires Pochées au Caramel et Caramel de Poire
  • Bar Rôti sur un lit de Sel
    Bar Rôti sur un lit de Sel
  • Sur le Chemin de Compostelle, La Route du Brésil
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  • Poulet au Vin Jaune et Morilles
    Poulet au Vin Jaune et Morilles
  • Tartelette Agrumes, Livèche et Chocolat Noir
    Tartelette Agrumes, Livèche et Chocolat Noir
  • Sur le chemin de Compostelle, la Route de l’Asie
    Sur le chemin de Compostelle, la Route de l’Asie

Création

Durée


Randonnée

Saison


Été

Catégorie


Les Pâtes et les Nouilles

Difficulté


Les yeux fermés

Conseils et Organisation


Sur les feuilles de lasagne

Sur les fromages

Sur le dégorgeage des aubergines

Sur le plat


Ingrédients & Matériel


Pour les feuilles de lasagnes :

  • Farine : 300 g
  • Œuf : 3
  • Marjolaine : 1 c.à.c

Pour la Sauce Tomate et Poivrons :

  • Tomates : 8
  • Poivron Rouge : ¼
  • Poivron Vert : ¼
  • Oignon : 1
  • Ail : 1 gousse
  • Basilic : une vingtaine de feuilles
  • Huile d’olive
  • Sel et Poivres

Pour les finitions :

  • Ricotta : 200 g
  • Aubergine : 1
  • Pecorino à râper (50 g environ)
  • Huile d’olive

Le tout-venant :

  • Cul-de-poule
  • Poêles & Casseroles
  • Balance électronique
  • Rouleau à pâtisserie
  • Fouet, Maryse & Spatules
  • Corne & Coupe-pâte

Pour la recette :

Cercles, Moules & Récipients :

  • Plat à gratin (30×20 cm ou plus petit)

Coutellerie et Râpes :

  • Couteau d’office
  • Ciseaux à Herbes fraîches
  • Râpe à Fromage
  • Mandoline

Appareillages :

  • Laminoir à Pâtes Fraîches

La Recette en pas à pas

Feuilles de Lasagnes :

La Fabrication des Pâtes

Tamisez la farine sur le plan de travail puis formez un puits et versez-y les œufs légèrement battus avec la marjolaine.

Commencez à amalgamer la pâte du bout des doigts, ensuite, une fois tout risque de fuite disparu, continuez de pétrir à la main ou au coupe-pâte pendant une dizaine de minutes jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et non collante.

Couvrez d’un linge propre et laissez la pâte reposer un bon quart d’heure ou filmez-la pour la laisser reposer toute la nuit.


Coupez la pâte en quatre pâtons puis boulez-les. Aplatissez-les au rouleau pour former un petit rectangle puis formez les feuilles de lasagnes en le passant au laminoir en diminuant l’épaisseur au fur et à mesure jusqu’à obtenir une pâte ni trop fine ni trop épaisse (2 à 3 mm)

Coupez les feuilles aux dimensions de votre plat (vous devez pouvoir former trois niveaux de pâtes) et laissez-les sécher le temps de réaliser le reste de la recette.



Aubergines Rôties :

2000 °C
Chaleur tournante

Découpez l’aubergine en rondelles (plus ou moins épaisses selon votre recette) avec un couteau ou en longues lamelles à l’aide d’une mandoline et disposez-les tranches au fur et à mesure sur une feuille de papier cuisson. Déposez du gros sel ou saupoudrez de sel fin chaque tranche puis laissez agir une vingtaine de minutes minimum. Les aubergines vont alors rendre leur eau.

Lavez les aubergines dans un bain d’eau froide pour les débarrasser de l’eau salée qui suinte sur les tranches et déposez-les immédiatement sur un torchon propre et séchez-les bien.

Mélangez dans un bol de l’huile d’olive avec un peu de marjolaine puis badigeonnez les aubergines à l’aide d’un pinceau pâtissier et enfournez-les entre 10 et 15 minutes. Surveillez bien la cuisson pour éviter qu’elles ne soient trop sèches.



Sauce Tomates :

Les Pâtes à tarte
160 °C
Chaleur tournante

Faites chauffer une c.à.s d’huile d’olive dans une casserole. Ciselez l’oignon et émincez l’ail et faites-les dorer dans la casserole.

Ajoutez les poivrons coupés en petits cubes et faites-les dorer également puis ajoutez les tomates coupées en morceaux.

Faites-les compoter à feu doux-moyen en mélangeant régulièrement jusqu’à obtenir une sauce assez épaisse. En fin de cuisson, ajoutez les feuilles de basilic et mélangez. Vous pouvez, si nécessaire, mixer la sauce.



Montage des Lasagnes :

180 °C
Chaleur tournante

Beurrez le plat à gratin. Réservez deux à trois cuillères à soupe de sauce pour le dessus des lasagnes.

Faites bouillir une grande casserole d’eau salée puis, une fois l’ébullition atteinte, ajoutez quelques feuilles de lasagnes et faites les cuire al-dente en remuant pour éviter qu’elles ne se collent entre elles (ne les mettez pas toutes d’un coup pour éviter cela). Sortez les feuilles à l’aide d’une écumoire puis déposez-les sur un linge propre.

Déposez une couche de lasagne sur le fond du plat puis recouvrez-les de lamelles d’aubergines. Ajoutez la moitié de la sauce tomate puis parsemez de morceaux de ricotta et de quelques feuilles de basilic. Arrosez d’huile d’olive puis déposez une nouvelle couche de lasagnes et reproduisez les étapes précédentes en terminant par une couche de lasagne.

Étalez la sauce tomate réservée puis râpez par-dessus du pecorino ou du parmesan. Enfournez pour 40 minutes et servez à même le plat !

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