Le pain a cette noblesse, par rapport à la pâtisserie, de travailler avec des produits vivants. Du levain au pain sorti du four, tout un microcosme travaille. Microcosme qu’il est alors nécessaire de connaître un peu pour le comprendre. Et faire les bons gestes.

 

Au fil de ces catégories, je vous propose d’en apprendre un peu plus sur le pain est les ingrédients dont il est constitué (l’eau, la température, le sel, etc.).

Les Catégories de recettes :

Culture et Culture du Pain

La culture du blé et la culture des Hommes

L’eau et les autres paramètres

Le rôle de l’eau, du sel, de la température, etc.

La Levure

Sa composition, son rôle, ses différentes formes

Le Levain

Sa fabrication, son entretien, son rôle

Les Gestes du Pain

Pétrir, bouler, pointer (ou tirer), tresser, bassiner, etc.

L’ensemble des recettes :
  • Façonner en boudin
    Façonner en boudin
  • Façonner en tresse
    Façonner en tresse
  • Façonner en Boule
    Façonner en Boule

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