Le pain a cette noblesse, par rapport à la pâtisserie, de travailler avec des produits vivants. Du levain au pain sorti du four, tout un microcosme travaille. Microcosme qu’il est alors nécessaire de connaître un peu pour le comprendre. Et faire les bons gestes.
Au fil de ces catégories, je vous propose d’en apprendre un peu plus sur le pain est les ingrédients dont il est constitué (l’eau, la température, le sel, etc.).
Les Catégories de recettes :
Culture et Culture du Pain
La culture du blé et la culture des Hommes
Le Levain
Sa fabrication, son entretien, son rôle
La Levure
Sa composition, son rôle, ses différentes formes
L’eau et les autres paramètres
Le rôle de l’eau, du sel, de la température, etc.
Les Gestes du Pain
Pétrir, bouler, pointer (ou tirer), tresser, bassiner, etc.
L’ensemble des recettes :
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Focaccia au Levain
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Levain tout Point
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Façonner en boudin
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Façonner en tresse
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Façonner en Boule