Le pain a cette noblesse, par rapport à la pâtisserie, de travailler avec des produits vivants. Du levain au pain sorti du four, tout un microcosme travaille. Microcosme qu’il est alors nécessaire de connaître un peu pour le comprendre. Et faire les bons gestes.
Au fil de ces catégories, je vous propose d’en apprendre un peu plus sur le pain est les ingrédients dont il est constitué (l’eau, la température, le sel, etc.).
Les Recettes :
Culture(s) du Pain
La culture du blé et la culture des Hommes
Le Levain
Sa fabrication, son entretien, son rôle
La Levure Boulangère
Sa composition, son rôle, ses différentes formes
L’eau, le Sel et Cie
Le rôle de l’eau, du sel, de la température, etc.
Les Gestes du Pain
Pétrir, bouler, pointer (ou tirer), tresser, bassiner, etc.
Culture(s) du Pain
Le Levain
La Levure Boulangère
L’eau, le Sel et Cie
Les Gestes du Pain
Culture(s) du pain
Les recettes :
Rien pour le moment. Repassez dans une heure… Ou peut-être un peu plus tard
Le Levain
Les recettes :
Levain tout Point
La Levure Boulangère
Les recettes :
Rien pour le moment. Repassez dans une heure… Ou peut-être un peu plus tard
L’Eau, le Sel et Cie
Les recettes :
Rien pour le moment. Repassez dans une heure… Ou peut-être un peu plus tard
