Les Vins

Les Types de Vin :

Règlement des types de vins :

On classe les vins blancs selon leur teneur en sucre après fermentation (masse de sucres résiduels par litre de vin) :

Pour un litre de vin blanc :

• Blanc sec : moins de 4 g de sucre non fermenté
• Demi-sec : de 4 à 20 g
• Moelleux : de 20 à 40 g
• Liquoreux : plus de 40 g de sucre non fermenté

Quelques remarques :

• Les vins sont dits moelleux entre 12 et 45 g de sucre non fermenté par litre de vin. Ils sont ensuite divisés en trois « sous-catégories », les demi-secs (les moins moelleux), les moelleux et les liquoreux (plus de 40 g).
• Les vins liquoreux ne doivent pas être confondus avec les vins de liqueurs :
  • Les vins liquoreux sont des vins utilisant des raisins très sucrés (obtenus par différentes méthodes).
  • Les vins de liqueurs ne sont pas des vins stricto-sensu, puisque l’alcool produit n’est pas dû à la fermentation du fruit. Ils sont obtenus par mutage en ajoutant une quantité d’alcool (éthanol) avant le début du processus de fermentation (ce qui stoppe donc celle-ci¹).
  • Les Vins doux naturels sont des vins également obtenus par mutage en ajoutant une quantité d’éthanol durant la fermentation.

Les Vins et leurs Recettes :

1. Note pour moi-même, ça pourrait faire un excellent exercice de déplacement d’équilibre en Terminale spé. ↩︎