Chipirons à la tomate de ma Maman

Aujourd’hui, je vous propose une recette toute simple, tout bête et plutôt rapide (sauf si vous avez choisi de nettoyer vous-même vos chipirons !).

Les chipirons, c’est le nom que l’on donne aux encornets dans le sud-ouest (qui prennent également le nom de calmar voir calamar !).

Je les cuisine ici (ou plutôt ma mère les cuisine, rendons-lui ce qui lui appartient) avec un peu de vin blanc, de l’ail et du concentré de tomate. Bref, rien de bien exceptionnel, mais c’est ce qui fait plaisir par ailleurs.

Saveurs :

Variations autour des Mijotés :

Le ragoût est une technique de cuisson qui consiste à cuire une pièce coupée en morceaux (ce qui la différencie du braisage qui s’occupe des pièces entières) avec une garniture aromatique, à couvert, avec un court mouillement à four doux.

Ragoûts de Viandes

Ragoûts de Poissons

Ragoûts Végétarien

Baeckeoffe Alsacien
Blanquette de Veau de Fafa
Bœuf Camargue des Vaux Chéron
Caille Braisée au Vin Blanc et Légumes de Saison
Carbonade Flamande de La Grande Mêlée
Carbonade Flamande de mon Grand-Père
Chili Con Carne des Yvelines
Daube de Bœuf de Maman

Bourdeto de Corfou
Ragoût de Lotte « à la Papa »

Ratatouille de Fafa

Pour quatre personnes

Durée

Catégorie

Catégorie

Difficulté

Conseils et Organisation

Conseils

Texte

Texte

Texte

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Réservez au congélateur.
Réservez au frais.
Réservez à T° Amb.
Laissez décongeler 6 h au frais.

Ingrédients & Matériel

Chipirons :

Chipiron : Plus ou moins 1 kg (avant préparation)
Concentré de tomate : 1 grande boite
Vin Blanc : 1 verre
Ail : 2 gousses
Oignon jaune : 1

Le tout-venant :

Poêles & Casseroles
Fouet, Maryse & Spatules

Pour la recette :

Coutellerie et Râpes :

Couteau d’office

Techniques de Base

Les Encornets

Préparer des encornets

Préparation des encornets :

Ingrédients :

Bassine d’eau

Rincez les encornets sous un filet d’eau, égouttez-les puis déposez-les sur un linge propre. Éviscérez l’encornet en tirant délicatement les tentacules et les viscères pour les arracher au manteau.

Séparez à l’aide d’un couteau les tentacules et la couronne de tête des yeux. Avec le pouce, sortez le bec d’oiseau se trouvant à l’intérieur de la couronne de tête.

Séparez les nageoires du manteau en tirant délicatement dessus. Nettoyez-les en enlevant la peau qui les recouvre (soit à la main, soit délicatement au couteau). Elle s’enlève très facilement.

Nettoyez également le manteau et retirez le gladius en tirant délicatement dessus.

Ouvrez le manteau en deux en l’éventrant avec le couteau puis nettoyez l’intérieur des viscères et de la peau qui peuvent rester. Découpez-le ensuite au gré de votre fantaisie en lanières, petits morceaux, etc.

Pas à Pas de la Recette

Recette :

Ingrédients :

Chipiron : Plus ou moins 1 kg (avant préparation)
Concentré de tomate : 1 grande boite
Vin Blanc : 1 verre
Ail : 2 gousses
Oignon jaune : 1
Poivron rouge : 1

Nettoyez ou demandez à votre gentil poissonnier de le faire (mais s’il est gentil, il l’aura proposé de lui-même), de préparer les encornets/chipirons.

Faites chauffer un peu d’huile dans un faitout. Ciselez l’oignon et émincez les gousses d’ail puis faites les dorer quelques minutes ainsi que le poivron coupé en petits dés.

Ajoutez alors les chipirons. Ceux-ci vont rendre alors pas mal d’eau. Poursuivez la cuisson à feu modéré jusqu’à que toute l’eau se soit évaporée (ça prend du temps).

Déglacez avec le vin blanc et remuez puis ajoutez le concentré de tomate. Remuez bien et poursuivez la cuisson quelques minutes supplémentaires à feu doux. Servez-les avec du riz !