Bourdeto de Corfou

Sommaire

Le Bourdeto est une spécialité de l’île de Corfou. Il s’agit, cuisine insulaire oblige, d’un plat de poisson et plus particulièrement d’un ragoût de poissons. Celui-ci, riche en ail et oignon, est parfumé avec diverses herbes (romarin, thym et laurier) et relevé à l’aide d’une bonne dose de poivre et du piment, traditionnellement de Cayenne ou du paprika.

Il s’agit d’un plat très goûteux et assez sain pouvant parfaitement rentrer dans le cadre du régime méditerranéen. Vous pouvez accompagner le ragoût avec ce que vous souhaitez, pommes de terre, pâtes fraîches…

Saveurs :

Variations autour des Mijotés :

Le ragoût est une technique de cuisson qui consiste à cuire une pièce coupée en morceaux (ce qui la différencie du braisage qui s’occupe des pièces entières) avec une garniture aromatique, à couvert, avec un court mouillement à four doux.

Ragoûts de Viandes

Ragoûts de Poissons

Ragoûts Végétarien

Osso-Buco
Rôti de Veau aux Champignons de Fafa

Bourdeto de Corfou

Pour cinq à six personnes

Durée

Catégorie

Cuisine du Monde

Difficulté

Ingrédients & Matériel

Pour la base du ragoût :

Mélange de Poisson : 1,5 kg
- Saumon
- Rascasse
- Perche
- Vivaneau
Vin Blanc Sec : 25 cl
Huile d’olive : qs
Oignon : 500 g
Ail : 3 à 4 gousses
Gros sel et Poivre Noir

Concentré de tomate : 2 c.à.s
Jus de citron : 4 c.à.s

Pour les herbes et épices :

Laurier : 2 feuilles
Thym : pm
Romarin : pm
Piment (de Cayenne, d’Espelette, Paprika…) : 1 à 2 c.à.c

Le tout-venant :

Fait-tout
Balance électronique
Fouet, Maryse & Spatules

Pour la recette :

Coutellerie et Râpes :

Couteau d’office

Appareillages :

Presse-agrume

La Recette en pas à pas

Ragoût de poisson :

Détaillez les poissons en cubes assez grossiers. Déposez-les dans un bac, saupoudrez-les de gros sel et arrosez-les de jus de citron. Placez-les une heure au frais. Égouttez-les.

Ciselez finement l’ail et les oignons et en tapisser un grand faitout. Déposez également le laurier, le thym, le romarin. Détaillez les poissons en cubes grossiers assez gros et déposez-les sur le lit d’oignons et ails. Saupoudrez l’ensemble avec le piment, le sel et le poivre. Arrosez avec le vin blanc.

Dans un bol, mélangez le jus de citron avec le concentré de tomate puis ajoutez ce mélange dans le faitout. Arrosez avec un bon filet d’huile d’olive. Portez l’ensemble à ébullition puis poursuivez la cuisson 40 min environ.