Les Fruits Exotiques
Techniques
Recettes de Base
Confitures et Compote
Tartes et Crumbles
Entremets et Gâteaux
Pâtisseries
Cuisine salée
Boissons
-
Lait de Coco -
Découper une mangue -
Ouvrir une Noix de Coco
-
Crémeux à l’ananas -
Biscuit Dacquoise à la Noix de Coco -
Caramel au lait ou à l’eau de Coco -
Meringue au Fruit de la Passion -
Crémeux au Fruit de la Passion -
Caramel Chocolat Passion -
Caramel de Fruits -
Lamelles de Noix de Coco séchées
-
Gelée de fruits pour insert -
Gelée d’Orange à l’Ananas rôti -
Coulis de Mangue & Fruits de la Passion
-
Tarte à l’Ananas Rôti aux Épices, Orange et Noix de Coco -
Number Cake Passion, Framboises et Vanille -
Tarte passionnément framboise -
Tarte Mangue, Vanille et Coco -
Tarte au Chocolat et Bananes Caramélisées -
Fleurs des Îles sous le Vent -
Crumble “Canadien” -
Tarte Mangue & Citron
-
Oxymore -
Dans l’esprit d’un Vacherin, Framboise et Noix de Coco -
Souvenir tropical -
Bûche Ganesh -
Bûche Nambi -
Cocorycot
-
Banana Bread -
Cake à la Framboise et au Lait de Coco -
Ananas Rôti aux Épices Douces -
Cake au Saumon, Avocat et Chèvre -
Pommes au Four, Passion et Orange -
Savarins Exotiques à la Mangue et Noix de Coco -
Nems à l’Avocat -
Rochers Coco
-
Cabillaud à la Vapeur de Combava, Sauce Grenadille -
Ceviche de Daurade à la Grenade et au Lait de Coco -
Œufs Brouillés, Jaunes en Gravlax -
Salade de Kumquats, Avocat et Œuf Mollet -
Le Triple C, Bao burger aux Carottes, Cumin et Coco -
Bouddha Bol au Saumon, Riz et Fruits Tropicaux -
Verrine de Foie Gras et Chutney de Mangue -
Chutney de Mangue Épicé
-
Feria de Dax