Les Terrines, Foies Gras et Petites Charcuteries

Verrine de Foie Gras et Chutney de Mangue

Aller direct vers les ingrédients et la recette 🍰

 

Star incontestée (et incontestable) de nos tables du Sud-Ouest, le foie-gras se marie idéalement avec une bonne confiture d’oignons ou un délicieux chutney de figues ! Sur un pain d’épice ou un pain à la châtaigne, c’est un vrai délice !

Mais il se marie, moins commun, aussi très bien avec la mangue ! Et c’est ce que je vous propose ici avec cette petite verrine apéritive.

Elle est donc composée de cubes de foie-gras (de canard bien-sûr, team Sud-Ouest) accompagné d’un chutney de mangue relevé d’un mélange d’épices (cannelle, badiane, cardamome, girofle et surtout gingembre) et cuit dans un jus de miel, vinaigre de cidre et jus de citron vert ! Une petite explosion de saveur et de fraîcheur. Même tout seul, ce chutney est délicieux (dans les yaourts, c’est parfait). Pour terminer, le tout est parsemé de quelques grains de fleur de sel et de quelques éclats de pistache.

 

Une entrée de table idéale.

Pour 5 personnes

Les Verrines

Bases
Chutney de Mangue épicé
Technologie
Découper une mangue
Ingrédients
Foie Gras
Mangue
Pistache
Miel
Vinaigre de Cidre
Ingrédients
Gingembre
Cannelle
Clou de Girofle
Badiane
Alliance
Les Verrines Apéritives
Organisation
Ballade

Les Yeux Fermés

Conseils & Organisation

Le Chutney peut être préparé quelques jours à l’avance et conservé dans un pot en verre au frais. Veillez juste à ce qu’il en reste au moment de faire la recette !


Ingrédients


Verrine de Foie Gras :

  • Foie Gras : 120 g (1 petit bloc)
  • Fleur de Sel
  • Pistaches concassées : pm

Chutney de Mangue épicé :

  • Mangue : 1
  • Miel : 1 c.à.s
  • Vinaigre de Cidre : 2 c.à.s
  • Le jus et les zestes d’un citron vert
  • Gingembre : 1 morceau
  • Badiane : 1 moitié
  • Cannelle : 1 morceau
  • Cardamome : 2 capsules
  • Clou de Girofle : 1 à 2

Matériel


Le tout-venant :

  • Cul-de-poule
  • Poêles & Casseroles
  • Fouet, Maryse & Spatules

Pour la recette :

Cercles, Moules & Récipients :

  • Verres ou Verrines : 5

Coutellerie et Râpes :

  • Couteau d’office
  • Râpe Zesteur

Appareillages :

  • Mixeur plongeant

La Recette

Préparation du Chutney :

Découpez la mangue en petits cubes (voir la technique dans les bases ci-dessus). Émincez le gingembre (ajustez la quantité selon vos goûts (le gingembre est une épice puissante, il ne faut pas qu’elle prenne toute la place) puis déposez les épices dans un filtre à café, à thé ou une gaze. 

 

Faites bouillir le miel avec le vinaigre dans une casserole puis ajoutez la mangue, le gingembre émincé, le jus et les zestes de citron ainsi que le sachet d’épices.

 

Faites compoter le tout à feu doux en remuant de temps en temps durant une quinzaine de minutes environ.

 

Laissez refroidir en laissant le sachet d’épices, mixez éventuellement puis conservez au frais jusqu’à utilisation.

 



Pour les Verrines :

Retirez la graisse du foie-gras puis découpez-le en petits cubes.

Dans une verrine, déposez quelques cuillères de chutney puis disposez les cubes de foie-gras. Ajoutez une pointe de fleur de sel ainsi que quelques éclats de pistache concassée. 

 

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