La Cuisine de Saison
Plus que jamais, à l’heure des bouleversements climatiques, le respect des saisons est indispensable en cuisine.
Il s’agit donc, non seulement, de prendre les aliments au moment de leur pleine maturité, mais également, dans la mesure du possible, de les acheter autour de nous à nos maraîchers, nos primeurs, éleveurs, etc. sans qui nous ne ferions pas grand-chose.
Périodes et Saisons :
Il existe plusieurs manières de définir les dates sur lesquelles s’étendent les saisons. On peut les définir selon une méthode calendaire (différente en fonction des pays) ou selon une méthode météorologique.
Ainsi, le printemps s’étendrait du 21 mars (équinoxe de printemps) au 21 juin (solstice d’été) en France selon la période calendaire, mais du 1 mars au 31 mai selon la période météorologique. La nature se fichant pas mal de nos calendriers, j’ai trouvé plus logique d’utiliser la définition météorologique basée sur les changements de températures. On considèrera donc ici que :
De mars à mai
De juin au mois d’août
De septembre à novembre
De décembre à février
Les recettes classées par saison et par cuisine :
Cuisines carnées du printemps :
Cuisines marines du printemps :
Cuisines végétariennes du printemps :
Boulangerie du printemps :
Pâtisseries salées carnées du printemps :
Pâtisseries salées marines du printemps :
Pâtisseries salées végétariennes du printemps :
Viennoiseries du Printemps :
Pâtisseries et desserts de printemps :
Entremets du Printemps :
Cuisines carnées de l’été :
Cuisines marines de l’été :
Cuisines végétariennes de l’été :
Boulangerie de l’été :
Pâtisseries salées carnées de l’été :
Pâtisseries salées marines de l’été :
Pâtisseries salées végétarienne de l’été :
Viennoiseries de l’été :
Pâtisseries et desserts d’été :
Entremets d’Été :
Cuisines carnées de l’automne :
Cuisines marines de l’automne :
Cuisines végétariennes de l’automne :
Boulangerie de l’automne :
Pâtisseries salées carnées de l’automne :
Pâtisseries salées marines de l’automne :
Pâtisseries salées végétariennes de l’automne :
Viennoiseries de l’automne :
Pâtisseries et desserts d’automne :
Entremets d’Automne :
Cuisines carnées de l’hiver :
Cuisines marines de l’hiver :
Cuisines végétariennes de l’hiver :
Boulangerie de l’hiver :
Pâtisseries salées carnées de l’hiver :
Pâtisseries salées marines de l’hiver :
Pâtisseries salées végétariennes de l’hiver :
Viennoiseries de l’hiver :
Pâtisseries et desserts d’hiver :
Entremets d’Hiver :
Cuisines carnées hors-saison :
Cuisines marines hors-saison :
Cuisines végétariennes hors-saison :
Boulangerie hors-saison :
Pâtisseries salées carnées hors-saison :
Pâtisseries salées marines hors-saison :
Pâtisseries salées végétariennes hors-saison :
Pâtisseries et desserts hors-saison :
Entremets Hors-Saison :