
Confiture de Cerises
Réalisée durant la pleine saison des cerises, publiée fin janvier. Non, non, je ne suis pas à la bourre niveau écriture. Tout va bien.

Bref, une simple confiture de cerise. Y’a plus qu’à faire un gâteau basque maintenant.
Variations autour des Confitures, des Gelées et des Compotes :
Ingrédients & Matériel
Confiture de Cerises :
- Cerises : 1 kg
- Un citron
- Sucre à confiture : 400 g
ou
- Sucre blanc : 400 g
- Pectine NH : 5 g
Le tout-venant :
- Cul-de-poule
- Couteau d’office
- Faitout ou bassine à confiture
- Balance électronique
- Balance de précision (0,1 g)
- Fouet, Maryse & Spatules
- Thermomètre électronique
Pour la recette :
Cercles, Moules & Récipients :
- Pots à confitures stérilisés
Appareillages :
- Presse-agrume
La Recette en pas à pas
Les Recettes de base et techniques :
Stérilisation des pots à confiture
La stérilisation des pots consiste à les désinfecter et à éviter tout risque de moisissure lors du vieillissement de la confiture.
La méthode en pas à pas
Stérilisation à l’Eau Bouillante
Stérilisation au Four
Retirez les couvercles des bocaux à confitures et placez-les (bocaux et couvercles) dans un grand fait-tout. Intercalez un torchon propre entre les bocaux pour éviter qu’ils ne s’entrechoquent lors de la cuisson. Couvrez d’eau et amenez à ébullition, à couvert. Maintenez l’ébullition 15 bonnes minutes.
Déposez un torchon propre sur le plan de travail puis déposez vos bocaux égouttés et très chauds (attention aux brûlures !), retournés ainsi que les couvercles jusqu’à ce qu’ils sèchent.
Retirez les couvercles des bocaux et placez l’ensemble, bocal et couvercle, sur une plaque de pâtisserie. Enfournez cinq minutes à 150 °C puis laissez refroidir sur le plan de travail.
Conseil : Stérilisez les pots durant la cuisson de la confiture. Cela permet de les remplir lorsqu’ils sont encore chauds. On évite ainsi un choc thermique qui pourrait leur être fatal lors du contact avec la confiture bouillante.
Maîtrise de la cuisson de la confiture
La vérification de la bonne cuisson de la confiture peut se faire de deux manières différentes, au thermomètre et à l’aide du test de l’assiette.
La méthode en pas à pas
Méthode n°1 : Suivi de la température
Suivi de la Température
Test de l’Assiette Froide
Chauffez doucement la confiture pour la porter à ébullition puis poursuivez la cuisson jusqu’à atteindre 104 °C. Mettez en pots.
Remplissage et stérilisation finale de la confiture
Il peut se faire à chaud ou à froid, et permet, là encore, de stériliser les confitures pour en augmenter la durée de vie.
La méthode en pas à pas :
Remplissage à Chaud
Remplissage à Froid
Remplissez vos bocaux de préférence avec une petite louche. Avec l’autre main, maintenez le bocal en vous servant d’un torchon pour éviter d’être brûlé par le verre devenu très chaud.
Remplissez les bocaux à ras-bord (quelques millimètres). Souvenez-vous de vos cours de chimie. Mais si vous en avez des souvenirs ! Un liquide occupe davantage de place quand il est chaud que froid (sauf l’eau) ! Donc en refroidissant le niveau va (un peu) diminuer.
Il est fort possible qu’au moment de remplir vos bocaux avec la louche, vous en renversiez un peu et que celle-ci coule le long du bocal. Finissez de remplir puis quand tous les bocaux sont garnis, utilisez un linge humide pour bien les nettoyer, surtout au niveau de la vis. Il ne faudrait pas que les couvercles soient collés par la confiture !
Vissez fermement les couvercles sur les bocaux remplis de confiture encore brûlante et retournez-les immédiatement pour créer un vide d’air qui permettra une excellente conservation. Laissez alors vos bocaux, toujours “tête à l’envers”, intégralement refroidir à température ambiante, puis stockez-les dans un endroit sec à l’abri de la lumière.
Cette méthode a le mérite, que ne peut remplir la précédente, de vérifier rapidement si la confiture a bien gélifié ou si elle est restée liquide et auquel cas vous permet de la recuire pour la rattraper.
Remplissez donc vos bocaux de la même façon que la méthode à chaud et laissez-les refroidir à température ambiante. Lorsque c’est le cas, faites chauffer dans une casserole une petite quantité d’alcool à brûler puis versez-en une petite cuillerée une fois qu’il est très chaud à la surface de la confiture gélifiée
Flambez l’alcool et fermez le bocal pendant que l’alcool brûle encore. Plus qu’un vide d’air, c’est la consommation et disparition du dioxygène (responsable de la moisissure des aliments) qui va permettre la stérilisation.
Confiture de Cerises :
Équeutez et dénoyautez les cerises. Pesez-les, vous devez obtenir environ . Si vous avez moins, rappelez-vous qu’on met ici la moitié de la masse des cerises (dénoyautées) en sucre. Versez les cerises dénoyautées dans une bassine. Ajoutez le jus et les écorces du citron (bio). Ajoutez le sucre (gardez 50 g si vous utilisez la pectine NH) et mélangez. Laissez macérer une nuit au frais.
Le lendemain, portez doucement la confiture de cerise à ébullition et laissez cuire jusqu’à ce que la confiture nappe la spatule et qu’une goutte de confiture gélifie rapidement sur une assiette glacée (regarder la vidéo). Si vous utilisez la pectine, ajoutez-la quand le mélange est suffisamment chaud (environ 50 °C).
Versez les confitures dans les pots préalablement stérilisés puis retournez-les à chaud. Attendez le complet refroidissement avant de les remettre à l’endroit.
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