Confiture de Cerises

Réalisée durant la pleine saison des cerises, publiée fin janvier. Non, non, je ne suis pas à la bourre niveau écriture. Tout va bien.

Bref, une simple confiture de cerise. Y’a plus qu’à faire un gâteau basque maintenant.

Saveurs :

Quelques recettes de confitures :

Confiture d’oignons au citron, miel et menthe
Confiture de Cerises
Gelée d’Hypocras
Confiture de Lait à la Vanille
Gelée de Muscat
Confiture de Pêches au Jasmin
Confiture de Fraises à la Rose
Confiture de Figues au Miel, Vanille et Cannelle

Pour un kilogramme de cerises

Soit environ deux bocaux de taille standard (375 ml)
Mais comme d’habitude avec les confitures, ça peut être plus, ça peut être moins

Création

Durée

Catégorie

***Les Confitures et Pâtes à Tartiner***

Saison

Difficulté

Ingrédients & Matériel

Confiture de Cerises :

Cerises : 1 kg
Un citron

Sucre à confiture : 400 g

ou

Sucre blanc : 400 g
Pectine NH : 5 g

Le tout-venant :

Cul-de-poule
Couteau d’office
Faitout ou bassine à confiture
Balance électronique
Balance de précision (0,1 g)
Fouet, Maryse & Spatules
Thermomètre électronique

Pour la recette :

Cercles, Moules & Récipients :

Pots à confitures stérilisés

Appareillages :

Presse-agrume

La Recette en pas à pas

Pour la Macération des Fruits :

La stérilisation initiale des pots à confitures

La stérilisation des pots consiste à les désinfecter et à éviter tout risque de moisissure lors du vieillissement de la confiture.

La méthode en pas à pas

Méthode n°1 : Stérilisation à l’eau bouillante

Retirez les couvercles des bocaux à confitures et placez-les (bocaux et couvercles) dans un grand fait-tout. Intercalez un torchon propre entre les bocaux pour éviter qu’ils ne s’entrechoquent lors de la cuisson.

Couvrez d’eau et amenez à ébullition, à couvert. Maintenez l’ébullition 15 bonnes minutes.

Déposez un torchon propre sur le plan de travail puis déposez vos bocaux égouttés et très chauds (attention aux brûlures !), retournés ainsi que les couvercles jusqu’à ce qu’ils sèchent.

Méthode n°2 : Stérilisation au four

Retirez les couvercles des bocaux et placez l’ensemble, bocal et couvercle, sur une plaque de pâtisserie. Enfournez cinq minutes à 150 °C puis laissez refroidir sur le plan de travail.

Conseil : Stérilisez les pots durant la cuisson de la confiture. Cela permet de les remplir lorsqu’ils sont encore chauds. On évite ainsi un choc thermique qui pourrait leur être fatal lors du contact avec la confiture bouillante.

Équeutez et dénoyautez les cerises. Pesez-les, vous devez obtenir environ 800 g. Si vous avez moins, rappelez-vous qu’on met ici la moitié de la masse des cerises (dénoyautées) en sucre.

Versez les cerises dénoyautées dans une bassine. Ajoutez le jus et les écorces du citron (bio). Ajoutez le sucre (gardez 50 g si vous utilisez la pectine NH) et mélangez. Laissez macérer une nuit au frais.

Pour la cuisson de la confiture :

Vérifier la prise d'une confiture

La vérification de la bonne cuisson de la confiture peut se faire de deux manières différentes, au thermomètre et à l’aide du test de l’assiette.

La méthode en pas à pas

Méthode n°1 : Suivi de la température

Chauffez doucement la confiture pour la porter à ébullition puis poursuivez la cuisson jusqu’à atteindre 104 °C. Mettez en pots.

Méthode n°2 : Test de l’assiette froide

Placez une assiette à dessert au congélateur puis, lorsque la confiture semble prise, déposez une goutte de confiture bouillante sur l’assiette. Attendez quelques secondes puis renversez l’assiette verticalement. Si la confiture est prise, la goutte doit s’écouler très lentement.

Le lendemain, portez doucement la confiture de cerise à ébullition et laissez cuire jusqu’à ce que la confiture nappe la spatule et qu’une goutte de confiture gélifie rapidement sur une assiette glacée (regarder la vidéo). Si vous utilisez la pectine, ajoutez-la quand le mélange est suffisamment chaud (environ 50 °C).

Remplissage et stérilisation finale des pots

Il peut se faire à chaud ou à froid, et permet, là encore, de stériliser les confitures pour en augmenter la durée de vie.

La méthode en pas à pas

Méthode n°1 : Remplissage à chaud

Remplissez vos bocaux de préférence avec une petite louche. Avec l’autre main, maintenez le bocal en vous servant d’un torchon pour éviter d’être brûlé par le verre devenu très chaud.

Remplissez les bocaux à ras-bord (quelques millimètres). Souvenez-vous de vos cours de chimie. Mais si vous en avez des souvenirs ! Un liquide occupe davantage de place quand il est chaud que froid (sauf l’eau) ! Donc en refroidissant le niveau va (un peu) diminuer.

Il est fort possible qu’au moment de remplir vos bocaux avec la louche, vous en renversiez un peu et que celle-ci coule le long du bocal. Finissez de remplir puis quand tous les bocaux sont garnis, utilisez un linge humide pour bien les nettoyer, surtout au niveau de la vis. Il ne faudrait pas que les couvercles soient collés par la confiture !

Vissez fermement les couvercles sur les bocaux remplis de confiture encore brûlante et retournez-les immédiatement pour créer un vide d’air qui permettra une excellente conservation. Laissez alors vos bocaux, toujours “tête à l’envers”, intégralement refroidir à température ambiante, puis stockez-les dans un endroit sec à l’abri de la lumière.

Méthode n°2 : Remplissage à froid

Cette méthode a le mérite, que ne peut remplir la précédente, de vérifier rapidement si la confiture a bien gélifié ou si elle est restée liquide et auquel cas vous permet de la recuire pour la rattraper.

Remplissez donc vos bocaux de la même façon que la méthode à chaud et laissez-les refroidir à température ambiante. Lorsque c’est le cas, faites chauffer dans une casserole une petite quantité d’alcool à brûler puis versez-en une petite cuillerée une fois qu’il est très chaud à la surface de la confiture gélifiée

Flambez l’alcool et fermez le bocal pendant que l’alcool brûle encore. Plus qu’un vide d’air, c’est la consommation et disparition du dioxygène (responsable de la moisissure des aliments) qui va permettre la stérilisation.

Versez les confitures dans les pots préalablement stérilisés puis retournez-les à chaud. Attendez le complet refroidissement avant de les remettre à l’endroit.