Les créations saisonnières sont l’occasion pour le pâtissier, qu’il soit grand ou petit, professionnel ou amateur, de créer son dessert. Contrairement aux entremets traditionnels qui se doivent de respecter certains critères (on imagine mal un fraisier sans fraises), ici, on oublie tout. Plus de règle.
Ou presque. Une tout du moins. On respecte la saison. Les framboises et les fraises ne poussent pas à Noël. Désolé. Si on peut s’en sortir en utilisant des purées, on évitera cependant les fruits frais et, si possible, les fruits congelés trop longtemps. Après tout, le grand bonheur des fraises, c’est de les retrouver au printemps.
Les Saisons :
La Cuisine de Saison
Printemps
Été
Hors-saison
Automne
Hiver
Printemps
Été
Automne
Hiver
Hors-saison
Les entremets printaniers :
La Racine et la Rose
Betterave, Rose et Crème de marron
Les Larmes du Lion
Poire, Sauternes et Vanille
Hespérie
Fleur de Rhubarbe, Parfum de Cannelle
Entremets à la Rhubarbe et aux Clous de Cannelier
Alizé
Entremets Mangue, Passion, Noix de Coco, Fraises et Tonka
Vanille Rouge de la Réunion
Entremets Fraise, Framboise et Vanille
Mon Fraisier
Quelque part entre l’Adour et la Garonne
Charlotte aux Fraises et à la Menthe
Émeraude
Feuille d’érable
Garrigue
La Poire Pochée de Julien Dugourd
Chloris
Forêt Noire Traditionnelle
Sakura
Entremets Cerise et Fleur de Cerisier
Les entremets estivaux :
Soleil couchant
Abricot, Framboise et Vanille
Belle Africaine
Mirabelles, Café et Baies de la Passion
Un parfum de figue et d’agrumes
Figues, Agrumes et Brebis
Malákhē
Melon, Framboise et Mauve
Un soir d’été, dans les jardins de Carthage
Vacherin à l’abricot, Jasmin et Vanille
Coupe Glacée Pêche, Vanille et Pistache
Pêche Jaune, Vanille et Pistache
Le Trésor des Cathares
Figue, Hypocras, Chèvre, Miel de Thym, Noix et Herbes de Provence
Corbières, Entre Ciel et Moulin
Entremets Figues, Maury et Citron
L’Abricot du Sud-Ouest, Basilic frais, Miel et Feta
L’Origine du Monde
Entremets Abricot et Framboise
Les Trois Seigneurs
Entremets Figue, Hypocras et Miel
Vanille Rouge de la Réunion
Entremets Fraise, Framboise et Vanille
Mon Fraisier
Charlotte aux Fraises et à la Menthe
Charlotte à la Vanille & aux Framboises
Soir d’été
Une mirabelle déguisée en fleur
Fragments
Garrigue
Framboisier à ma façon
Pavlova aux Figues, Noix, Miel et Vanille
Abricots du Roussillon, Thym citron, Granola au pain et Crème crue
Chloris
Figues sur Gelée de Maury, Crème Glacée au Stilton
Saint-Honoré Fébus
Saint-Honoré Esméralda
Onera
Pavê aux Abricots, Miel et Romarin
Voie Lactée
La Figue Perdue
Figue, Fleur d’Oranger et Vanille
Thalassa
Cocorycot
Entremets Abricot, Noix de Coco et Curry
Forêt Noire Traditionnelle
Sakura
Entremets Cerise et Fleur de Cerisier
Les entremets automnaux :
Le Trésor des Cathares
Figue, Hypocras, Chèvre, Miel de Thym, Noix et Herbes de Provence
La Part des Anges
Whisky, Orge, Châtaigne et Pomélo
Les Larmes du Lion
Poire, Sauternes et Vanille
Les Jardins Suspendus de Cydonia
Dans l’esprit d’une pavlova, coing, hibiscus et miel
Feuille d’érable
La Poire Pochée de Julien Dugourd
Un Automne en Italie
Figues sur Gelée de Maury, Crème Glacée au Stilton
