Pavlova Pommes et Cannelle

Pour notre grand raout familial, je devais ramener deux entremets.

Voici donc le troisième.

Pas prévu donc. Mais l’une de mes tantes ne pouvant pas manger de gluten, fallait trouver quelque chose de rapide à faire, et sans gluten. Pour poursuivre l’histoire entre la pomme et la cannelle, je vous propose donc une pavlova, pas bien compliquée, autour de ces deux saveurs.

---

---

Ingrédients & Matériel

---

---

La Recette en pas à pas

Compote de pommes au miel, cannelle et vanille :

Épluchez les pommes (Chanteclerc, ou golden, ou canada, ou reinettes, etc.) puis évidez-les et coupez-les en petits cubes.

Ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée ainsi qu’un bâton de cannelle ou quelques clous de cannelier. Ajoutez le miel et faites compoter l’ensemble, une vingtaine de minutes.

Débarrassez et laissez intégralement refroidir au frais pour la nuit.

Meringue Française :

Placez l’ensemble des ingrédients dans la cuve du batteur et montez la meringue une dizaine de minutes à vitesse moyenne. Ajoutez le vinaigre (ou un trait de jus de citron) et continuez le foisonnement jusqu’à obtenir le bec d’oiseau.

Placez dans une poche munie d’une douille n°8 puis pochez la meringue en suivant le contour d’un cercle tracé sur le dos d’une feuille de papier sulfurisé. Formez une couronne en forme de goutte puis pochez un peu de meringue au centre. Faites un deuxième étage de couronne.

Placez au four pour au moins une heure et demie. Laissez sécher à couvert.

Chantilly Cannelle :

Le lendemain, ajoutez le sucre glace et montez la crème en chantilly assez ferme. Placez en poche à douille, munie d’une douille n°8 et passez au montage.

Pochez la crème en couronne tout autour du deuxième étage de la meringue puis pochez le reste au centre. Creusez pour y déposer la compote.

Montage et finitions :

Déposez la compote de pommes délicatement sur la chantilly. Coupez la pomme en fines lamelles à la mandoline puis plongez-les dans une eau citronnée (ou vinaigrée).

Formez une rosace avec les lamelles de pommes puis réservez au frais jusqu’à dégustation.