Soleil couchant
Abricot, Framboise et Vanille
Entremets autour de l'abricot, de la framboise et de la vanille.
Belle Africaine
Mirabelles, Café et Baies de la Passion
Entremets autour de la Mirabelle, du café et des baies de la passion.
Un parfum de figue et d’agrumes
Figues, Agrumes et Brebis
Entremets autour de la figue, des agrumes (orange, citrons jaune et vert, combava et pomelo) et d'une pointe de brebis.
Malákhē
Melon, Framboise et Mauve
Entremets individuel autour du melon, de la framboise et de la mauve.
Un soir d’été, dans les jardins de Carthage
Vacherin à l'abricot, Jasmin et Vanille
Variation autour du vacherin aux parfums d'abricot, de vanille et de jasmin.
La Racine et la Rose
Betterave, Rose et Crème de marron
Un dessert délicat autour de la rose et de la betterave.
Trinité pascale
Fromage de Chèvre, Miel et Fraise
Dessert à l'assiette autour de la chèvre, du miel et de la fraise.
Les Ors de la Champagne
Quand les agrumes rencontre le champagne, le miel et le poivre long.
Le Trésor des Cathares
Figue, Hypocras, Chèvre, Miel de Thym, Noix et Herbes de Provence
Entremets autour de la figue, de l'hypocras, de la Noix, du fromage blanc de chèvre, des herbes de Provence et du miel.
La Part des Anges
Whisky, Orge, Châtaigne et Pomélo
Entremets composé d'un croustillant à l'orge et à la châtaigne, d'un biscuit à la châtaigne, d'un crémeux à l'orge torréfiée, d'une compotée de pamplemousse, d'une crème bavaroise à la châtaigne, whisky et sirop d'érable et pour terminer, d'une gelée au…
Les Larmes du Lion
Poire, Sauternes et Vanille
Quand la poire et la vanille rencontrent le Lion de Suduiraut. Exceptionnel.
Margaux II
Agrumes et Camomille
Dessert à l'assiette autour de la camomille (en gel et panna cotta) et des agrumes (gel de mandarine, curd citron, confit de cédrat et kumquats confits)
Hespérie
Dessert à l'Assiette autour des agrumes
Harmonie
Entremets individuels Poire, Citron et Vanille
Entremets individuels composés d'un biscuit à la poire, d'une crème pâtissière à la poire, d'un caramel de poire, d'une pâte d'agrumes, d'un gel poire et citron, d'une crème chiboust au citron et vanille et de poires pochées à la vanille…
Le Chou-Fleur du 1903
Chou-Fleur, Amande et Fève de Tonka
Inspiré d'un dessert créé par Jean Sulpice pour son second restaurant, le 1903. Il réunit le chou-fleur, l'amande et la fève de tonka. Déroutant et audacieux.
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