Charlotte aux Fraises et à la Menthe
Une charlotte presque 100 % Fraise, Biscuit cuillère à la fraise, mousse de fraise, fraises fraîches. Seule la menthe vient jouer les trouble-fête. Et quelle fête !
Émeraude
Une pavlova comme une pierre précieuse ou le vert est symbolisé par la pomme, le kiwi et l'aneth. Mariés avec délicatesse au vin jaune. Soupçons de miel.
Charlotte à la Vanille & aux Framboises
Entremets composé d'un fond et d'une cartouchière de biscuits à la cuillère, d'un appareil à bavarois parfumé à la vanille et garni de framboises fraîches.
Pavlova Pommes et Cannelle
Une pavlova toute simple autour de la pomme et de la cannelle. Simple, pas trop long, mais terriblement efficace.
La Pomme et le Cannelier
Un entremets autour de la pomme, de la cannelle, du miel et d'un peu de vanille.
Entremets Infiniment Vanille
D'une tartelette, vous offrirez bien un petit entremets.
La Poire des Anges
Esprit du whisky quittant la bouteille à son ouverture, la part des anges se pare ici de ses plus beaux atouts, la poire et la vanille, accompagnée des céréales et de la bergamote.
Terres de Feu
L'alliance des Trois Volcans (mais sans les hobbits), l'Auvergne et la châtaigne, l'Écosse et le whisky, la Corse et la Clémentine.
Les Boules de Noël
Une bûche qui rend hommage à l'un des ingrédients préférés du chef. Le praliné. Noisettes.
Bûche Casse-Noisette des pÂtissiers
Un pas de deux entre la noisette et le chocolat. Un petit chef-d'œuvre signé les pÂtissiers.
Bûche “Vanille Vanille” des pÂtissiers
De la vanille, encore de la vanille, toujours de la vanille. Un délice signé les pÂtissiers de Mutzig (aka Christophe Felder et Camille Lesescq)
Couleurs d’Automne
L'automne dans une assiette. Variations autour de la poire, du caramel et du chocolat blond Dulcey.
Soir d’été
Un entremets autour de la figue, du miel et de la vanille. Mariage classique, mais redoutable.
Une mirabelle déguisée en fleur
Entremets monté à la mirabelle d'Alsace et à la vanille
Fragments
Le classique des classiques, le mariage de la fraise et de la vanille. Indémodable.
- Verger
-
-
Gestes et Techniques
-
Recettes de Base
-
Pâtisserie
-
Boulangerie
-
Cuisine
-
Boissons
-
Les Agrumes
-
Les Fruits Rouges et Sauvages
-
Les Fruits à Coque
-
Les Fruits à Pépins
-
Les Fruits à Noyau
-
Les Fruits Exotiques
-
-
- Laiterie
-
- Fromagerie
-
- Brûlerie
-
- La Cuisine de Saison
