Les Fonds de Tarte

Sommaire

Cette page regroupe l’ensemble des pâtes destinées à réaliser des tartes, aussi bien salées que sucrées, mais également les techniques qui leur sont associées.

Vous y trouverez donc des recettes de pâtes brisées, à l’huile, sucrées, etc. Seule exception, les Feuilletages qui peuvent par ailleurs être utilisés pour les tartes, ont droit à une page à part entière.

Les Recettes de pâtes à tarte et leurs utilisations :

Sélectionnez une catégorie de fond de tarte puis ses recettes ou applications pour les faire apparaître :

Les Fonds de tarte :

Pâte Brisée

Pâte à Foncer

Pâte Sablée

Pâte Sucrée

Pâte Beurrée

Pâte à Crumble et Streusel

Les Recettes et Utilisations :

Les fonds de tarte

Les Utilisations

Les pâtes brisées

Les Recettes :

Pâte brisée à l’Encre de Seiche pour petits fours
Pâte Brisée à la Farine de Châtaigne
Pâte Brisée Traditionnelle

Les pâtes brisées

Les utilisations :

Flan Parisien de Philippe Conticini
Gâteau de Noël Sucré Salé au Canard, Pomme et Coing
Quiche Aléria
Quiche Bleu d’Automne
Tarte aux Pommes Traditionnelle
Tarte de Balaguès
Tarte fine aux Pommes
Tarte Laitière à la Rhubarbe
Tarte Umami

Les Pâtes à Foncer

Les Recettes :

Pâte à Foncer
Boulangerie Bo&Mie
Pâte à Foncer au Sarrasin
Pâte à Tartelettes aux Herbes

Les pâtes à foncer

Les Utilisations :

Flan Parisien à la Vanille de Bo & Mie
Flan Parisien au Chocolat de Yann Brys
Tartelettes Amandines de Ragueneau

Les pâtes sablées

Les Recettes :

Fond de Sablé Breton
Pâte à Sablés Pochés
Pâte Sablée à la Noisette
Pâte Sablée Nature

Les pâtes sablées

Les Utilisations :

Bûche Casse-Noisette des pÂtissiers
Bûche Milady
Comme un Biscuit Graham Cracker®
Comme un Petit-Beurre LU®
Danse Bretonne
Diamants au Chocolat des Maîtres de Mon Moulin
Diamants Café et Cardamome
Diamants Figues & Noix
Diamants Orange et Cannelle
Entremets Vanille et Noix de Macadamia
Gâteau Basque
Pablo Gicquel
La Poire des Anges
Palet Breton de Christophe Adam
Ritz au Lait de François Perret
Rose de l’Himalaya
Sablés Pochés à la Vanille
Sakura
Entremets Cerise et Fleur de Cerisier
Soir d’été
Spéculoos de Philippe Conticini
Tarte aux Fraises Traditionnelle
Tarte aux Myrtilles
Patrick Agnellet
Tarte Échec et Mat
Tartelettes Aveline
Un Automne en Italie
Winachtsbredele

Les pâtes sucrées

Les Recettes :

Biscuit Noisettes Reconstitué
Pâte Sucrée
Quentin Lechat
Pâte Sucrée à l’Amande
Pierre Hermé
Pâte Sucrée au Cacao
Pâte Sucrée aux Fruits Rouges
Pâte Sucrée Beurrée et Cuite
Pâte Sucrée de Philippe Conticini
Pâte Sucrée façon Spéculoos
Pâte Sucrée Traditionnelle
Pâte Sucrée Ultra-gourmande

Les pâtes sucrées

Les Utilisations :

Barquette à la Fraise
Blanche-Neige
Pomme, Mascarpone, Tonka, Vanille
Carreau de Mosaïque aux Prunes
Cueillette du début de Printemps
Dans les Champs de Sérilly
Entremets Infiniment Vanille
Flan Parisien à la Vanille, Par Quentin Lechat
Flan Parisien Vanillé aux Mirabelles et Praliné Amande
Histoire Éternelle
Entremets Rose, Poire et Vanille
Invasions Barbares
Margaux II
Agrumes et Camomille
Nina in Wↈndε3rland
Number Cake aux trois chocolats
Number Cake Passion, Framboise et Noix de Coco
Number Cake Passion, Framboises et Vanille
Number Cake Pistache, Chocolat Blanc et Fraise
Oxymore
Perles d’Orient
Tarte à l’Ananas Rôti aux Épices, Orange et Noix de Coco
Tarte à la Crème
Benoit Castel
Tarte au Chocolat et Bananes Caramélisées
Tarte au Citron Meringuée
Tarte au Citron, Kumquat & Fruits des Bois
Tarte aux Figues et Vanille
Tarte aux Fruits Jaunes, Amande & Verveine
Tarte aux Mirabelles et à la Vanille
Tarte façon Pommes au Four
Benoit Castel
Tarte Figues et Citron
Tarte Fraise Mascarpone
Laurent Duchêne
Tarte Infiniment Café
Pierre Hermé
Tarte Infiniment Caramel
Pierre Hermé
Tarte Infiniment Vanille
Pierre Hermé
Tarte Mangue & Citron
Tarte Mangue, Vanille et Coco
Tarte Mirabelle, Vanille, Chèvre et Hypocras
Tarte passionnément framboise
Tarte Poire et Chocolat
Tartelettes à la Rhubarbe
Philippe Conticini
Tartelettes à la Rhubarbe Meringuées
Tartelettes aux Abricots, Vanille et Lavande
Tartelettes Citrus
Tartelettes Figues
Vincent Guerlais
Tartelettes Infiniment Vanille
Pierre Hermé
Tartelettes Poire & Vanille
Tartelettes Saint-Honoré
Philippe Conticini

Les Pâtes Beurrées

Les Recettes :

Biscuit Noisettes Reconstitué
Pâte beurrée à base de Biscuits
Pâte Sucrée Beurrée et Cuite
Sablé reconstitué au Praliné et Chocolat au Lait
Sablé Reconstitué sans Gluten

Les pâtes beurrées

Les Utilisations :

Barres au Chocolat Noir et au Miel
La Part des Anges
Whisky, Orge, Châtaigne et Pomélo
Le Trésor des Cathares
Figue, Hypocras, Chèvre, Miel de Thym, Noix et Herbes de Provence
Les Larmes du Lion
Poire, Sauternes et Vanille
Les Ors de la Champagne
Satine
Soir d’été
Vanille Rouge de la Réunion
Entremets Fraise, Framboise et Vanille

Les pâtes à crumbles et streusels

Les Recettes :

Pâte à Crumble au Miel et Fromage de Chèvre
Pâte à Crumble aux Flocons d’Avoine
Pâte à Crumble aux Fruits Secs
Pâte à Crumble Nature
Pâte à Crumble Noisette et Chocolat Blond Dulcey
Pâte à Crumble Salée à l’Emmental
Streusel Coco et Amande
Streusel sans gluten

Les Pâtes à crumbles et streusels

Les Utilisations :

Couleurs d’Automne
Crumble “Canadien”
Crumble Amarillo
Crumble aux Figues, Miel et Noix
Crumble aux Fruits Rouges
Crumble aux Poires, Chocolat & Spéculoos
Crumble aux Poires, Sirop d’Érable, Noix et Cranberries
Crumble aux Pommes, Miel & Cannelle
Crumble aux Prunes, Miel et Cannelle
Crumble Fraise et Rhubarbe, Crème Montée au Sureau
Crumble Tomate, Feta, Olive et Pesto de Roquette
L’Abricot du Sud-Ouest, Basilic frais, Miel et Feta
La Chèvre de Mademoiselle Marie
Entremets Fromage de Chèvre et Miel
La Poire Pochée de Julien Dugourd
Le Jeune Prince et la Jeune Princesse
Bûche Pâtissière Mangue, Citron et Noix de Coco
Le Trésor des Cathares
Figue, Hypocras, Chèvre, Miel de Thym, Noix et Herbes de Provence
Les Jardins Suspendus de Cydonia
Dans l’esprit d’une pavlova, coing, hibiscus et miel