Cette page regroupe l’ensemble des pâtes destinées à réaliser des tartes, aussi bien salées que sucrées, mais également les techniques qui leur sont associées.
Vous y trouverez donc des recettes de pâtes brisées, à l’huile, sucrées, etc. Seule exception, les Feuilletages qui peuvent par ailleurs être utilisés pour les tartes, ont droit à une page à part entière.
Les Recettes de Pâtes à tarte et leurs Utilisations :
Les Pâtes Brisées
Les Pâtes Sablées
Les Pâtes Sucrées
Les Pâtes Beurrées
Les Pâtes à Crumble et Craquelin
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Les Fonds de tarte :
Pâte Brisée
Pâte à Foncer
Pâte Sablée
Pâte Sucrée
Pâte Beurrée
Pâte à Crumble
Gestes, Techniques et Savoirs
Les Recettes et Utilisations :
Les fonds de tarte
Utilisation Sucrée
Utilisation Salée
Les pâtes brisées
Les Recettes :
Pâte brisée à l’Encre de Seiche pour petits fours
Pâte Brisée à la Farine de Châtaigne
Pâte Brisée Traditionnelle
Les pâtes brisées
Les utilisations sucrées :
Flan Parisien de Philippe Conticini
Tarte aux Pommes Traditionnelle
Tarte fine aux Pommes
Tarte Laitière à la Rhubarbe
Tarte Umami
Les pâtes brisées
Les utilisations salées :
Gâteau de Noël Sucré Salé au Canard, Pomme et Coing
Quiche Aléria
Quiche Bleu d’Automne
Tarte de Balaguès
Les pâtes à foncer
Les Recettes :
Pâte à Foncer au Sarrasin
Pâte à Foncer de la Boulangerie Bo&Mie
Pâte à Tartelettes aux Herbes
Les pâtes à foncer
Les utilisations sucrées :
Flan Parisien à la Vanille de Bo & Mie
Flan Parisien au Chocolat de Yann Brys
Tartelettes Amandines de Ragueneau
Les pâtes à foncer
Les utilisations salées :
Rien à se mettre sous la dent, repassez dans une heure. Ou peut-être un peu plus tard…
Les pâtes sablées
Les Recettes :
Fond de Sablé Breton
Pâte à Sablés Pochés
Pâte Sablée à la Noisette
Pâte Sablée Nature
Les pâtes sablées
Les utilisations sucrées :
Bûche Casse-Noisette des pÂtissiers
Bûche Milady
Comme un Biscuit Graham Cracker®
Comme un Petit-Beurre LU®
Danse Bretonne
Diamants au Chocolat des Maîtres de Mon Moulin
Diamants Café et Cardamome
Diamants Figues & Noix
Diamants Orange et Cannelle
Entremets Vanille et Noix de Macadamia
Gâteau Basque à la Vanille de Pablo Gicquel
La Poire des Anges
Palet Breton de Christophe Adam
Ritz au Lait de François Perret
Sablés Pochés à la Vanille
Sakura
Entremets Cerise et Fleur de Cerisier
Soir d’été
Spéculoos de Philippe Conticini
Tarte aux Fraises Traditionnelle
Tarte aux Myrtilles de Patrick Agnellet
Tartelettes Aveline
Un Automne en Italie
Winachtsbredele
Les pâtes sablées
Les utilisations salées :
Rien à se mettre sous la dent, repassez dans une heure. Ou peut-être un peu plus tard…
Les pâtes sucrées
Les Recettes :
Biscuit Noisettes Reconstitué
Pâte Sucrée à l’Amande
Pâte Sucrée au Cacao
Pâte Sucrée aux Fruits Rouges
Pâte Sucrée Beurrée et Cuite
Pâte Sucrée de Philippe Conticini
Pâte Sucrée de Quentin Lechat
Pâte Sucrée façon Spéculoos
Pâte Sucrée Traditionnelle
Pâte Sucrée Ultra-gourmande
Les pâtes sucrées
Les utilisations sucrées :
Barquette à la Fraise
Blanc comme la Neige, Rouge comme le Sang, Noir Comme l’ébène
Entremets Pomme, Fève de Tonka et Vanille
Carreau de Mosaïque aux Prunes
Cueillette du début de Printemps
Dans les Champs de Sérilly
Entremets Infiniment Vanille
Flan Parisien à la Vanille, Par Quentin Lechat
Flan Parisien Vanillé aux Mirabelles et Praliné Amande
Histoire Éternelle
Entremets Rose, Poire et Vanille
Invasions Barbares
Margaux II
Agrumes et Camomille
Nina in Wↈndε3rland
Number Cake aux trois chocolats
Number Cake Passion, Framboise et Noix de Coco
Number Cake Passion, Framboises et Vanille
Number Cake Pistache, Chocolat Blanc et Fraise
Oxymore
Perles d’Orient
Tarte à l’Ananas Rôti aux Épices, Orange et Noix de Coco
Tarte à la Crème de Benoit Castel
Tarte au Chocolat et Bananes Caramélisées
Tarte au Citron Meringuée
Tarte au Citron, Kumquat & Fruits des Bois
Tarte aux Figues et Vanille
Tarte aux Fruits Jaunes, Amande & Verveine
Tarte aux Mirabelles et à la Vanille
Tarte façon Pommes au Four de Benoit Castel
Tarte Figues et Citron
Tarte Fraise Mascarpone de Laurent Duchêne
Tarte Infiniment Café
Tarte Infiniment Caramel
Tarte Infiniment Vanille
Tarte Mangue & Citron
Tarte Mangue, Vanille et Coco
Tarte Mirabelle, Vanille, Chèvre et Hypocras
Tarte passionnément framboise
Tarte Poire et Chocolat
Tartelettes à la Rhubarbe de Philippe Conticini
Tartelettes à la Rhubarbe Meringuées
Tartelettes Citrus
Tartelettes Figues de Vincent Guerlais
Tartelettes Infiniment Vanille
Tartelettes Poire & Vanille
Tartelettes Saint-Honoré de Philippe Conticini
Les pâtes sucrées
Les utilisations salées :
Rien à se mettre sous la dent, repassez dans une heure. Ou peut-être un peu plus tard…
Les pâtes beurrées
Les Recettes :
Biscuit Noisettes Reconstitué
Pâte beurrée à base de Biscuits
Pâte Sucrée Beurrée et Cuite
Sablé reconstitué au Praliné et Chocolat au Lait
Sablé Reconstitué sans Gluten
Les pâtes beurrées
Les utilisations sucrées :
Barres au Chocolat Noir et au Miel
La Part des Anges
Whisky, Orge, Châtaigne et Pomélo
Le Trésor des Cathares
Figue, Hypocras, Chèvre, Miel de Thym, Noix et Herbes de Provence
Les Larmes du Lion
Poire, Sauternes et Vanille
Les Ors de la Champagne
Satine
Soir d’été
Vanille Rouge de la Réunion
Entremets Fraise, Framboise et Vanille
Les pâtes beurrées
Les utilisations salées :
Rien à se mettre sous la dent, repassez dans une heure. Ou peut-être un peu plus tard…
Les pâtes à crumble et streusel
Les Recettes :
Pâte à Crumble au Miel et Fromage de Chèvre
Pâte à Crumble aux Flocons d’Avoine
Pâte à Crumble aux Fruits Secs
Pâte à Crumble Nature
Pâte à Crumble Noisette et Chocolat Blond Dulcey
Pâte à Crumble Salée à l’Emmental
Sablé Reconstitué sans Gluten
Streusel Coco et Amande
Streusel sans gluten
Les pâtes à crumble et streusel
Les utilisations sucrées
Couleurs d’Automne
Crumble « Canadien »
Crumble Amarillo
Crumble aux Figues, Miel et Noix
Crumble aux Fruits Rouges
Crumble aux Poires, Chocolat & Spéculoos
Crumble aux Poires, Sirop d’Érable, Noix et Cranberries
Crumble aux Pommes, Miel & Cannelle
Crumble aux Prunes, Miel et Cannelle
Crumble Fraise et Rhubarbe, Crème Montée au Sureau
L’Abricot du Sud-Ouest, Basilic frais, Miel et Feta
La Chèvre de Mademoiselle Marie
Entremets Fromage de Chèvre et Miel
La Poire Pochée de Julien Dugourd
Le Jeune Prince et la Jeune Princesse
Bûche Pâtissière Mangue, Citron et Noix de Coco
Le Trésor des Cathares
Figue, Hypocras, Chèvre, Miel de Thym, Noix et Herbes de Provence
Les Jardins Suspendus de Cydonia
Dans l’esprit d’une pavlova, coing, hibiscus et miel
