Palet Breton de Christophe Adam

Recette phare d’une région qui n’en manque d’ailleurs pas, le palet breton est un petit biscuit originaire de Pont-Aven. Créé par le boulanger de Pont-Aven (Finistère) Alexis Le Villain en 1920, il évoque par son nom, le célèbre jeu de palet, originaire lui aussi de la région. Il est le rejeton de la galette bretonne créée quelques années plus tôt dans la même boulangerie par Isidore Penven.

Il s’agit donc d’un petit biscuit sablé, composé de beurre demi-sel, de farine, d’œuf et de sucre. On peut (doit ?) le parfumer à la vanille.

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Conseils et Organisation

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Dans l’éventualité (peu probable) où vous n’ayez pas de beurre salé, vous pouvez le remplacer par du beurre doux et ajouter deux cuillères à soupe de fleur de sel.

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Ingrédients & Matériel

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La Recette en pas à pas

Pour la Pâte à Sablé Breton :

Réalisez un beurre pommade. Crémez le beurre pommade avec le sucre et la vanille jusqu’à obtenir un mélange bien homogène puis ajoutez les 30 g d’œuf (la moitié d’un gros environ).

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Incorporez la farine tamisée avec la levure chimique en deux fois en mélangeant à la main, spatule ou coupe-pâte jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.

Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 0,5 à 1 cm. Placez au frais au moins une heure.

Cuisson du Fond :

Découpez les palets à l’aide d’un emporte-pièce, dimensions aux choix, puis enfournez-les entre 20 et 25 min. Vous pouvez également les déposer dans des moules graissés de même dimension pour qu’ils gardent leur forme ronde.

Essayez de les laisser refroidir à température ambiante sur une grille. Si vous résistez.