Les Biscuits et Gâteaux de Voyage

Palet Breton de Christophe Adam

Recette phare d’une région qui n’en manque d’ailleurs pas, le palet breton est un petit biscuit originaire de Pont-Aven. Créé par le boulanger de Pont-Aven (Finistère) Alexis Le Villain en 1920, il évoque par son nom, le célèbre jeu de palet, originaire lui aussi de la région. Il est le rejeton de la galette bretonne créée quelques années plus tôt dans la même boulangerie par Isidore Penven.

Il s’agit donc d’un petit biscuit sablé, composé de beurre demi-sel, de farine, d’œuf et de sucre. On peut (doit ?) le parfumer à la vanille.


Saveurs :

Blé tendre
Jaune d’Œuf
Beurre Salé
Vanille

Quelques idées autour du sablé breton :

  • Rose de l’Himalaya
    Rose de l’Himalaya
  • Palet Breton de Christophe Adam
    Palet Breton de Christophe Adam
  • Tarte Échec et Mat
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  • Fond de Sablé Breton
    Fond de Sablé Breton
  • Sakura
    Sakura

Christophe Adam

Durée


Ballade

Catégorie


Les Biscuits

Cuisine de terroir


La Cuisine Bretonne

Difficulté


Les Yeux Fermés

Conseils et Organisation


Dans l’éventualité (peu probable) où vous n’ayez pas de beurre salé, vous pouvez le remplacer par du beurre doux et ajouter deux cuillères à soupe de fleur de sel.


Ingrédients & Matériel


Sablé Breton :

  • Farine T55 : 100 g
  • Beurre Salé : 75 g
  • Sucre : 60 g
  • Œuf : 30 g
  • Levure Chimique : 3 g
  • Vanille : 1 gousse (fac)

Le tout-venant :

  • Cul-de-poule
  • Couteau d’office
  • Balance électronique
  • Rouleau à pâtisserie
  • Fouet, Maryse & Spatules
  • Corne & Coupe-pâte
  • Tapis de cuisson ou papier sulfurisé

Pour la recette :

Cercles et Cadres :

  • Emporte-pièce de Ø5 à 6 cm
  • Moule à empreinte de Ø5 à 6 cm

La Recette en pas à pas

Pour la Pâte à Sablé Breton :

Les Pâtes à tarte
Beurre pommade

Réalisez un beurre pommade. Crémez le beurre pommade avec le sucre et la vanille jusqu’à obtenir un mélange bien homogène puis ajoutez les 30 g d’œuf (la moitié d’un gros environ).


Incorporez la farine tamisée avec la levure chimique en deux fois en mélangeant à la main, spatule ou coupe-pâte jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.

Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 0,5 à 1 cm. Placez au frais au moins une heure.



Cuisson du Fond :

160 °C
Chaleur tournante

Découpez les palets à l’aide d’un emporte-pièce, dimensions aux choix, puis enfournez-les entre 20 et 25 min. Vous pouvez également les déposer dans des moules graissés de même dimension pour qu’ils gardent leur forme ronde.

Essayez de les laisser refroidir à température ambiante sur une grille. Si vous résistez.

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