Si le fruit désigne l’organe végétal d’une plante contenant une ou plusieurs graines issues de leur pollinisation, le légume en revanche n’a pas de définition botanique. Il désigne, dans le langage courant, la partie comestible d’une plante, habituellement consommée en accompagnement d’un plat salé. Ainsi, une tomate est à la fois un fruit, au sens botanique du terme, et un légume, au sens courant. C’est le cas également des melons, aubergines, haricots, piment, etc.
Concernant leur classement, les légumes sont généralement regroupés en plusieurs familles, mais il n’est pas rare de voir certains légumes appartenant à deux catégories différentes (ainsi le poireau peut à la fois être un légume bulbe, mais également un légume tige) :
Les légumes fruit
Ce sont des fruits consommés comme légumes :
Aubergine
Avocat
Courges et potirons
Courgette
Piment
Tomate
Concombre
Cornichon
Haricot vert
Banane plantain
Poivron
Olive
Les légumes feuille
Les légumes tige
Les légumes fleur
Les racines et tubercules
Les Bulbes
Les légumes du quotidien
Les courges et les potirons
Les tubercules et les racines
Les légumes à salades
Les choux
Les légumes exotiques
Les légumes verts
Les piments
Les bulbes et légumes d’assaisonnement
Les Légumes feuilles
Aubergine
Carotte
Courgette
Pomme de Terre
Tomate
Potage Tomates & Aubergines
Boulettes d’Aubergine
Gratin d’Aubergine à la Feta, Comme une Parmigiana
Aubergines gratinées à la Feta
Aubergines Panées au four
Aubergines panées
Saganaki aux aubergines
Ratatouille de Fafa
Les Courges et Potirons
Butternut
Citrouille
Courge Little Be Jack
Courge Patidou
Courge Spaghetti
Courge Pâtisson
Courgette
Potimarron
Potiron
Concombre
Cornichon
Butternut Rôti au Four
Anolinis aux Carottes, Panais et Maroilles, Sauce au Butternut
Berlingots Couleurs d’Automne
Torréfier les graines des courges
Rôti d’Agneau, Butternut au thym et origan
Comme un Bouddha Bol, Dinde, Butternut et Flocons d’Avoines
Découper un Butternut
Épiphanies Pâtissières
Potage de Courges et Pommes de Terre, Cumin et Curcuma, Chantilly au Thym
Torréfier les graines des courges
Épiphanies Pâtissières
Potage de Courges et Pommes de Terre, Cumin et Curcuma, Chantilly au Thym
Torréfier les graines des courges
Épiphanies Pâtissières
Boulettes de Courges à la Sauce Tomate
Torréfier les graines des courges
Épiphanies Pâtissières
Scarpaccia de Courgettes, Pommes de Terre et Parmesan
Courgettes Pimentées sur Crème de Feta
Ratatouille de Fafa
Tortellinis d’Agneau confit à la Menthe
Yemista Lahanikà (Légumes Farcis à la Grecque)
Kolokithokeftedes
Galette de Courgette
Antipasti de Légumes Rôtis
Tarte de Balaguès
Potimarron rôti au Miel, Romarin et Huile d’Olive
Un Automne en Italie
Berlingots Couleurs d’Automne
Potage de Courges et Pommes de Terre, Cumin et Curcuma, Chantilly au Thym
Torréfier les graines des courges
Découper un Potimarron ou un Potiron
Soupe de Potimarron, Cerfeuil tubéreux et Carotte
Quiche Bleu d’Automne
Torréfier les graines des courges
Découper un Potimarron ou un Potiron
Épiphanies Pâtissières
Bún Bò Nam Bò
Bo Bun au Bœuf
Tzatziki à la Menthe
Salata Tabouli
Taboulé à la Grecque
Bouddha Bol au Cabillaud & Riz de Camargue
Salade de Quinoa, Yaourt à la Menthe Fraîche
Bouddha Bol au Saumon, Riz et Fruits Tropicaux
Rouleau de Printemps aux Crevettes
Rouleaux de Printemps Végétariens
Salade de Betterave
Épiphanies Pâtissières
Classement non officiel des légumes :
Les légumes fruits
Les salades et les légumes feuilles
Les tubercules et racines
Les bulbes
Les Haricots et Gousses
Les choux
Les fleurs et tiges
Aubergine
Courges et Potirons
Piments et Poivron
Tomate
Tomate cerise
Les Courges et Potirons
Butternut
Citrouille
Courge Little Be Jack
Courge Patidou
Courge Spaghetti
Courge Pâtisson
Courgette
Potimarron
Potiron
Concombre
Cornichon
Butternut Rôti au Four
Anolinis aux Carottes, Panais et Maroilles, Sauce au Butternut
Berlingots Couleurs d’Automne
Torréfier les graines des courges
Rôti d’Agneau, Butternut au thym et origan
Comme un Bouddha Bol, Dinde, Butternut et Flocons d’Avoines
Découper un Butternut
Épiphanies Pâtissières
Potage de Courges et Pommes de Terre, Cumin et Curcuma, Chantilly au Thym
Torréfier les graines des courges
Épiphanies Pâtissières
Potage de Courges et Pommes de Terre, Cumin et Curcuma, Chantilly au Thym
Torréfier les graines des courges
Épiphanies Pâtissières
Boulettes de Courges à la Sauce Tomate
Torréfier les graines des courges
Épiphanies Pâtissières
Scarpaccia de Courgettes, Pommes de Terre et Parmesan
Courgettes Pimentées sur Crème de Feta
Ratatouille de Fafa
Tortellinis d’Agneau confit à la Menthe
Yemista Lahanikà (Légumes Farcis à la Grecque)
Kolokithokeftedes
Galette de Courgette
Antipasti de Légumes Rôtis
Tarte de Balaguès
Potimarron rôti au Miel, Romarin et Huile d’Olive
Un Automne en Italie
Berlingots Couleurs d’Automne
Potage de Courges et Pommes de Terre, Cumin et Curcuma, Chantilly au Thym
Torréfier les graines des courges
Découper un Potimarron ou un Potiron
Soupe de Potimarron, Cerfeuil tubéreux et Carotte
Quiche Bleu d’Automne
Torréfier les graines des courges
Découper un Potimarron ou un Potiron
Épiphanies Pâtissières
Bún Bò Nam Bò
Bo Bun au Bœuf
Tzatziki à la Menthe
Salata Tabouli
Taboulé à la Grecque
Bouddha Bol au Cabillaud & Riz de Camargue
Salade de Quinoa, Yaourt à la Menthe Fraîche
Bouddha Bol au Saumon, Riz et Fruits Tropicaux
Rouleau de Printemps aux Crevettes
Rouleaux de Printemps Végétariens
Salade de Betterave
Épiphanies Pâtissières
Les Piments
Paprika
Piment Basque
Piment d’Espelette
Piment oiseau
Piment Chipotle
Piment de Cayenne
Piment Amarillo
Piment Habareno
Piment Rocoto
Piment Rouge
Pain Pita Facile
Pain Pita de Mickaël Bertho
Champignons Fumés à la Sauce Hoisin
Pickles de Carottes au Cumin et Romarin
Épiphanies Pâtissières
Sauce Tomate & Poivrons
Épiphanies Pâtissières
Butternut Rôti au Four
Potage Tomates & Aubergines
Courgettes Pimentées sur Crème de Feta
Aubergines Panées au four
Champignons Fumés à la Sauce Hoisin
Ragoût de Lotte « à la Papa »
Antipasti de Légumes Rôtis
Bœuf Camargue des Vaux Chéron
Bourdeto de Corfou
Chili Con Carne des Yvelines
Épiphanies Pâtissières
Sauce au Nuoc-mâm pour Rouleaux de printemps
Épiphanies Pâtissières
Potage Tomates & Aubergines
Tomates à la Provençale
La Tomate, Influences Asiatiques
Champignons à la Grecque
Sauce Tomate, Poivron, Olives et Basilic
Salade de Tomate et Fruits de l’été
Boulettes de Courges à la Sauce Tomate
Ragù alla Bolognese di Nonno Jojo
Flammekueche aux Tomates cerises et Curcuma
Crumble Tomate, Feta, Olive et Pesto de Roquette
Focaccia sur Levain aux Tomates, Olives Noires et Origan et Romarin
Antipasti de Légumes Rôtis
Épiphanies Pâtissières
Légume-feuille
Blette
Cresson
Endive
Épinard
Mâche
Oseille
Roquette
Salades
Batavia
Feuille de Chêne
Frisée
Laitue
Laitue Iceberg
Romaine
Scarole
Salade de Figues, Miel et Burrata
Épiphanies Pâtissières
Rouleau de Printemps aux Crevettes
Épiphanies Pâtissières
Légume-racine
Betterave
Carotte
Céleri-Rave
Cerfeuil Tubéreux
Gingembre
Igname
Manioc
Panais
Patate Douce
Pomme de Terre
Radis
Raifort
Rutabaga
Salsifis
Topinambour
Le Mille-Feuille Basque, Betterave, Ossau-Iraty
Quinoa aux Betteraves et à l’Orange
Salade de Betterave
Épiphanies Pâtissières
Baeckeoffe Alsacien
Karotokeftedes
Galette de Carotte et Feta
Fond Brun de Veau Lié
Champignons à la Grecque
Sorbet à la Carotte
Ragoût de Mouton
Fumet de poisson
Sur le chemin de Compostelle, la Route de l’Asie
Lapin Confit aux Olives et Romarin
Soupe de Potimarron, Cerfeuil tubéreux et Carotte
Épiphanies Pâtissières
La Tomate, Influences Asiatiques
Chutney de Mangue Épicé
Boulettes de Courges à la Sauce Tomate
Pommes et Poires Caramélisées de chez l’Ami Jean
Condiment Fleur de Citronnier
Spéculoos de Philippe Conticini
Mélange d’Épices pour Spéculoos
Ceviche de Daurade à la Grenade et au Lait de Coco
Pão de Queijo
Bûche Nambi
Épiphanies Pâtissières
Anolinis aux Carottes, Panais et Maroilles, Sauce au Butternut
Épiphanies Pâtissières
Patate Douce Rôtie à l’Huile d’Olive et Manouri
Bûche Nambi
Quiche Bleu d’Automne
Épiphanies Pâtissières
Baeckeoffe Alsacien
Karotokeftedes
Galette de Carotte et Feta
Scarpaccia de Courgettes, Pommes de Terre et Parmesan
Tailler des Fruits en billes
Ragoût de Mouton
Boulettes de Courges à la Sauce Tomate
Pommes de Terre Fondantes
Daube de Bœuf de Maman
Salade de Quinoa, Yaourt à la Menthe Fraîche
Poêlée de Radis Colorés
Épiphanies Pâtissières
Gigot de Sept Heures
Épiphanies Pâtissières
Légume-bulbe
Les Haricots et Gousses
Les Choux
Brocoli
Chou de Bruxelles
Chou Chinois
Chou-Fleur
Chou Frisé
Chou Pommé
Chou-Rave
Chou Romanesco
Chou Rouge
Pétales de Chou-Fleur Séchés
Le Chou-Fleur du 1903
Chou-Fleur, Amande et Fève de Tonka
Épiphanies Pâtissières
Salade de Chou Kale, Poire et Lentin du Chêne
Épiphanies Pâtissières
Rouleau de Printemps aux Crevettes
Épiphanies Pâtissières
Légume-tige
Artichaut
Asperge
Câpre
Chou-fleur
Fleur de courgette
Poireau
Rhubarbe
Consommé à la Reine des Prés
Ravioles de Sainte-Maure-de-Touraine, Asperges et Reine des Prés.
