« L’ensemble des produits de boulangerie autres que le pain, à base de pâte fermentée ou demi-feuilletée à laquelle on ajoute du sucre, du lait ou des œufs. »
Rentrent donc dans cette catégorie, les brioches, les croissants et autres pâtes levées feuilletées, mais également les chaussons aux pommes, palmiers et autres petits feuilletages. On peut y rajouter certains beignets (beignets viennois, donuts) réalisés à partir d’une pâte levée.
Mais aujourd’hui, dans l’imaginaire collectif, les boulangers proposant de nombreuses pâtisseries dans leurs boulangeries, d’autres pâtisseries sont aussi considérées comme des viennoiseries. Les choux et les éclairs en tête, mais aussi les flans, voir parfois même les crêpes. Sur ces pages, nous nous en tiendrons aux catégories suivantes :
Les Brioches et Cie
Les Croissants et Cie
Les Feuilletages du Boulanger
Les Choux, Éclairs et Religieuses
Les Beignets et Fritures sucrées
Les Recettes :
Sélectionnez une catégorie pour faire apparaître ses recettes associées :
Les Brioches et Gâteaux Levés
Les Croissants et Cie
Les Feuilletages du Boulanger
Les Choux, Éclairs et Religieuses
Les Beignets et Fritures
Ce sont les brioches du boulanger, les brioches traditionnelles, les tropéziennes, etc.
Les recettes :
Bostock
Brioche Mousseline
Brioche Nanterre
Brioche Vendéenne
Gâteau Roi Bordelais des pÂtissiers
Kouglof Alsacien de Christophe Michalak
Kouglof de Cédric Grolet
Koulitch du Café Pouchkine
Krantz Cake Noisette & Chocolat de Jeffrey Cagnes
Pain au Lait
Pain des Rois Alsacien
Pan de Muertos
Pandoro
Pastis Landais (Pastis Bourit)
Pastis Landais d’Annie
Savarins Exotiques à la Mangue et Noix de Coco
Ce sont les croissants, chocolatines, pains au raisin et autres viennoiseries :
Les recettes :
Chocolatine, par Sébastien Lagrue
Le Croissant, Par Sébastien Lagrue
Pains aux Raisins
Ce sont les chaussons aux pommes, pailles et cie :
Les recettes :
Chaussons aux Pommes de Philippe Conticini
Jésuites à la Crème Pâtissière
Palmiers
Les recettes :
Chouquettes
Chouquettes à la Vanille de Philippe Conticini
Choux façon Tarte au Citron Meringuée
Choux Framboises, Pistaches & Violette
Comme une Dune Blanche
Éclair aux Deux Fraises, Crème légère Vanillée
Beignets viennois, donuts et autres bugnes et beignets de foire :
