Des blancs d’œufs (montés) et du sucre. C’est tout ce qu’il faut pour faire une meringue. Deux ingrédients seulement, mais trois techniques pour la réaliser. Les techniques employées lui confèreront des propriétés et des textures différentes, ce qui permettra alors de les incorporer dans différents appareils pour constituer des mousses, des crèmes, des macarons, etc.

Elle se prépare avec un mélange de blanc et de sucre dans un rapport de 1 pour 2. Cependant, en fonction du type de meringue (notamment italienne), la masse de sucre peut être légèrement inférieure. Aujourd’hui, il existe également des meringues plus légères et moins sucrées.

Les trois types de meringues :

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Techniques & Savoirs :

Les pâtisseries avec de la Meringue :