Des blancs d’œufs (montés) et du sucre. C’est tout ce qu’il faut pour faire une meringue. Deux ingrédients seulement, mais trois techniques pour la réaliser. Les techniques employées lui confèreront des propriétés et des textures différentes, ce qui permettra alors de les incorporer dans différents appareils pour constituer des mousses, des crèmes, des macarons, etc.
Elle se prépare avec un mélange de blanc et de sucre dans un rapport de 1 pour 2. Cependant, en fonction du type de meringue (notamment italienne), la masse de sucre peut être légèrement inférieure. Aujourd’hui, il existe également des meringues plus légères et moins sucrées.
Les trois types de meringues :
Les Meringues
La Meringue Française
La Meringue italienne
La Meringue Suisse
Les Meringues :
Les Meringues Françaises
Les Meringues Italiennes
Les Meringues Suisses
Les Blancs en Neige
Les Recettes et Applications :
Les Recettes de Meringues
Les Utilisations
Les Meringues Françaises
Les Recettes :
Meringue Française
Les Meringues Italiennes
Les Recettes :
Meringue Italienne
Meringue Italienne au Fruit de la Passion
Meringue Italienne Glucosée pour Mousse
Les Meringues Suisses
Les Recettes :
Meringue Suisse
Les Meringues Françaises
Les Utilisations :
Appareil à Faisselle
Biscuit Meringué aux Noix et aux Figues Séchées
Coupe Glacée Pêche, Vanille et Pistache
Pêche Jaune, Vanille et Pistache
Éclair aux Deux Fraises, Crème légère Vanillée
Hespérie
Le Jeune Prince et la Jeune Princesse
Bûche Pâtissière Mangue, Citron et Noix de Coco
Mousse Meringuée à la Framboise
Mousse Meringuée à la Purée de Fruits
Pavê Brésilien d’Agueda
Pavlova aux Figues, Noix, Miel et Vanille
Pavlova aux Fruits Rouges
Pavlova Pommes et Cannelle
Soleil couchant
Abricot, Framboise et Vanille
Tartelettes à la Rhubarbe Meringuées
Un soir d’été, dans les jardins de Carthage
Vacherin à l’abricot, Jasmin et Vanille
Les Meringues Italiennes
Les Utilisations :
Biscuit Macaron à la Meringue Italienne
Choux façon Tarte au Citron Meringuée
Crème Chiboust au Citron et à la Vanille
Guimauves à la Vanille
Mousse Coco
Nougat de Montélimar
Number Cake Passion, Framboises et Vanille
Tarte au Citron Meringuée
Tarte Échec et Mat
Les Meringues Suisses
Les Utilisations :
Beettersweet Symphony
Dans l’esprit d’un Vacherin, Framboise et Noix de Coco
Émeraude
Les Jardins Suspendus de Cydonia
Dans l’esprit d’une pavlova, coing, hibiscus et miel
Tarte Échec et Mat
Tartelettes Citrus
Les Blancs en Neige
Les Recettes :
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Les Blancs en Neige
Les Utilisations :
Biscuit de Goût à la Noisette
Biscuit Moelleux à la Pistache
Biscuit Napolitain à la Vanille
La Pomme et le Cannelier
L’ensemble des recettes
Meringue Française
Meringue Italienne
Meringue Italienne au Fruit de la Passion
Meringue Italienne Glucosée pour Mousse
Meringue Suisse
Les Gestes, Techniques et Savoirs :
Les Préparations et Apprêts
Les gestes techniques
Les Découpes
Les Façonnages
Les Dressages
Les Montages
Les Cuissons
Le Matériel
Cultures et Savoirs
Les Préparations et Apprêts
Les articles :
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Les Gestes Techniques
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Les Découpes, Taillages et Cie
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Les Façonnages, Motifs et Détaillages
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Les Dressages et Couchage
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Les Montages
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Les Cuissons et Conservations
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Le Matériel
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Culture et Savoirs
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