Tartelettes à la Rhubarbe Meringuées

Lorsque j’ai ramené ma tarte laitière au lycée, une collègue m’a parlé de la tarte à la rhubarbe meringuée qu’elle adorait quand elle était petite. Donc acte, faisons-lui la surprise. Et comme un collègue m’a justement ramené quelques tiges de rhubarbe de son jardin, c’était l’occasion.

Réalisées en une matinée, ces petites tartelettes sont simplement composées d’une pâte sucrée nature, puisqu’elle est allergique aux amandes, d’une compotée de rhubarbe vanillée et d’une meringue française à la fois croustillante et fondante.

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Conseils et Organisation

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Rien de bien particulier pour cette recette. Je l’ai réalisé, par obligation, en une matinée. Il est souhaitable de faire la pâte sucrée la veille.

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Ingrédients & Matériel

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La Recette en pas à pas

Les Recettes de base et techniques :

Pâte sucrée :

Crémez le beurre en pommade avec le sucre glace puis ajoutez l’œuf entier et mélangez. Formez un puits avec la farine mélangée au sel sur le plan de travail et déposez-y le mélange beurré.

Amalgamez rapidement l’ensemble au coupe-pâte jusqu’à obtenir un pâton plus ou moins homogène puis fraisez deux, trois fois la pâte pour l’homogénéiser. Ramenez en boule et étalez immédiatement entre deux feuilles guitare (ou à défauts de papier sulfurisé). Placez au frais au moins 2 h.

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Une fois la pâte bien froide, détaillez les fonds de tartelettes en vous aidant des cercles puis formez quatre bandes de 2 cm de large et de la longueur du tour de la tartelette (son périmètre).

Foncez les bords, soudez-les au fond et passez au congélateur 5 min puis ébarbez les bords à l’aide d’un couteau bien tranchant. Piquez la pâte à la fourchette et réservez à nouveau au frais au moins 2 h.

Enfournez les tartelettes à blanc (muni de billes de cuisson) pendant 15 min.

Compote de rhubarbe à la vanille :

Épluchez (ou non) la rhubarbe puis coupez-la en tronçons de 1 cm de long. Versez les morceaux dans un bol. Saupoudrez-la d’un peu de sucre (2 c.à.c environ, c’est suffisant) puis mélangez avec la gousse de vanille fendue et grattée. Laissez la rhubarbe dégorger pendant 30 min.

Récupérez les tronçons de rhubarbe puis déposez-les dans une casserole en y laissant la gousse de vanille. Faites compoter à feu doux en mélangeant régulièrement (15 min environ). Une fois la compote obtenue, débarrassez et réservez de côté.

Meringue et Cuisson finale :

Nettoyez la cuve du robot au vinaigre blanc à l’aide d’un Sopalin (cela pour supprimer toute trace de gras). Versez-y les blancs.

Fouettez les blancs en serrant progressivement avec le sucre jusqu’à obtenir une meringue bien lisse et brillante formant le bec d’oiseau. Débarrassez en poche munie d’une douille cannelée.

Dans les fonds de tartelettes, garnissez de compote et lissez à hauteur puis pochez élégamment la meringue. Saupoudrez d’un peu de poudre de vanille puis passez au four 30 min pour une meringue tendre, mais légèrement croquante ou 1 h pour une meringue plus sèche.