La cuisine des légumes et des champignons nécessite bien souvent de les préparer en amont. Il s’agit de les nettoyer, découper, épluchez, etc. Certains légumes se préparent très facilement ‘(aubergine, courgette, tomate, etc.) mais d’autres demandent un peu plus de doigté (champignons et courges principalement).

Les Techniques et Garnitures :