La cuisine des légumes et des champignons nécessite bien souvent de les préparer en amont. Il s’agit de les nettoyer, découper, épluchez, etc. Certains légumes se préparent très facilement ‘(aubergine, courgette, tomate, etc.) mais d’autres demandent un peu plus de doigté (champignons et courges principalement).
Les Techniques de base autour des légumes :
Les Petites Préparations
Les Découpes et Taillages
Les Cuissons
Découper un Avocat en Cubes
Découper un Butternut
Découper un Potimarron ou un Potiron
Les Sauces, Farces et autres Garnitures
Les Fonds et Bouillons
Les Sauces, Crèmes et Mousses
Les Caviars, Pestos et autres Dips
Les Chutneys, Bocaux et Légumes Fermentés
Les Farces et Garnitures
Autres Recettes de base
Bouillon de Légumes
Consommé à la Reine des Prés
Crème Fouettée à la Truffe
Sauce au Nuoc-mâm pour Rouleaux de printemps
Sauce au Porto à la Manière d’une sauce Madère
Sauce aux Morilles & Comté
Sauce Caramélisée aux Cèpes
Sauce Crémeuse aux Champignons de Paris et Cèpes Séchés
Sauce Magique de Paris Hanoï
Sauce Tomate & Poivrons
Sauce Tomate, Poivron, Olives et Basilic
Sauce Vinaigrette à l’Aneth & au Miel
Sauce Vinaigrette au Miel
Vinaigrette à la Truffe
Vinaigrette au Miel
Dip à l’Aubergine et au Poivron
Guacamole Mexicain
Houmous aux Tomates Confites
Pesto d’épinard, Parmesan et Noisettes
Pesto de Roquette, Noisettes et Emmental
Pesto Rosso aux Tomates Séchées et Poivrons Grillés
