La cuisine des légumes et des champignons nécessite bien souvent de les préparer en amont. Il s’agit de les nettoyer, découper, épluchez, etc. Certains légumes se préparent très facilement ‘(aubergine, courgette, tomate, etc.) mais d’autres demandent un peu plus de doigté (champignons et courges principalement).
Les Techniques et Garnitures :
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Préparer des Asperges Blanches
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Pommes de Terre Rôties au Four
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Dégorger au sel des Aubergines
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Détailler des Cubes d’Avocat
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Torréfier les graines des courges
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Détailler un potimarron ou un potiron
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Nettoyer des Cèpes
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Persillade
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Tailler en Julienne
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Frites de Pomme de Terre au Four
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Préparer une garniture aromatique
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Apprêter un Butternut
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Réhydrater des champignons séchés