Qu’elles soient en gelées, en confits, crémeuses ou simplement en compotes ou en coulis, les garnitures de fruits constituent un élément central d’un dessert, surtout dans les desserts à l’assiette et les entremets. Ils apportent de la fraîcheur, du goût et de la légèreté.
Ils permettent également par le sucre dont ils sont naturellement constitués de diminuer très fortement la dose de sucre ajouté dans les desserts.
Les Recettes :
Confitures, Gelées et Cie
Les Confitures
Les Confits
Les Gelées
Les Marmelades
Les Compotes
La Pâte à Tartiner
Classement selon la catégorie :
Les catégories :
Les Coulis
Les Purées
Les Pâtes
Les Compotes
Les Confits
Les Confitures et Marmelades
Les Gelées
Les Curds
Les Gels
Les Voiles
Les Caviars (Perles)
Les recettes et utilisations :
Les Recettes
Les Utilisations
Les Coulis
Les Recettes :
Coulis de Mangue & Fruits de la Passion
Les Coulis
Les Utilisations :
Les Jardins Suspendus de Cydonia
Dans l’esprit d’une pavlova, coing, hibiscus et miel
Savarins Exotiques à la Mangue et Noix de Coco
Les Purées
Les Recettes :
Purée d’Agrumes
Les Purées
Les Utilisations :
Rien pour le moment. Repassez dans une heure… Ou peut-être un peu plus tard
Les Pâtes
Les Recettes :
Pâte d’Agrume Pectinée
Pâte de Rhubarbe de Philippe Conticini
Les Pâtes
Les Utilisations :
Harmonie
Entremets individuels Poire, Citron et Vanille
Tartelettes à la Rhubarbe
Philippe Conticini
Les Compotes
Les Recettes :
Compote d’Abricots, Thym & Fruits Secs
Compote de cerises au Porto
Compote de Figues au Miel de Thym et Herbes de Provence
Compote de Poire pour Insert
Compote de Pommes Caramélisées, Raisins secs et Pruneaux.
Compote de Rhubarbe
Compotée d’Oranges Pochées
Cédric Grolet
Compotée de Fraises pour dessert à l’assiette
Compotée de fruits gélifiée pour insert
Compotée de Mirabelles
Les Compotes
Les Utilisations :
À Fafa
Bûche Aramis
Bûche Hélène
Corbières, Entre Ciel et Moulin
Entremets Figues, Maury et Citron
Croustade Ariégeoise aux Pommes Caramélisées
Émeraude
Fleur de Rhubarbe, Parfum de Cannelle
Entremets à la Rhubarbe et aux Clous de Cannelier
Histoire Éternelle
Entremets Rose, Poire et Vanille
Il était une fois, dans la Forêt de la Hesse
Bûche Pain d’épices, Spéculoos et Figues
L’Origine du Monde
Entremets Abricot et Framboise
La Racine et la Rose
Betterave, Rose et Crème de marron
Le Fromage Cuisiné, Mirabelles et Noisettes
Le Soufflé aux Pommes d’Eugénie
Le Trésor des Cathares
Figue, Hypocras, Chèvre, Miel de Thym, Noix et Herbes de Provence
Les Larmes du Lion
Poire, Sauternes et Vanille
Les Trois Seigneurs
Entremets Figue, Hypocras et Miel
Macarons d’Amiens
Pêché de Roses
Entremets aux Pêches, Rose et Fromage Blanc
Tarte aux Fruits Jaunes, Amande & Verveine
Tarte Figues et Citron
Tarte Mangue, Vanille et Coco
Tarte Poire et Chocolat
Tartelettes à la Rhubarbe
Philippe Conticini
Tartelettes à la Rhubarbe Meringuées
Tartelettes aux Abricots, Thym et Fruits Secs
Teju Jagua
Bûche Chocolat Noir, Poire et Tonka
Trinité pascale
Fromage de Chèvre, Miel et Fraise
Un Automne en Italie
Verrine Rouge Cerise
Les Confits
Les Recettes :
Confit de Citron à l’Huile d’Olive
Confit de Fruits Rouges et Pistache
Confit de Mangue et Passion
Confit de Rhubarbe et Fraise au Thym
Les Confits
Les Utilisations :
Alizé
Entremets Mangue, Passion, Noix de Coco, Fraises et Tonka
Barquette à la Fraise
Blanche-Neige
Pomme, Mascarpone, Tonka, Vanille
Bûche Athos
Bûche D’Artagnan
Cake 100 % Citron d’Aurélien Cohen
Cakissime aux Mirabelles, façon Nicolas Bernardé
Carreau de Mosaïque aux Prunes
Chloris
Choux Framboises, Pistaches & Violette
Cocorycot
Entremets Abricot, Noix de Coco et Curry
Couleurs d’Automne
Cueillette du début de Printemps
Dans l’esprit d’un Vacherin, Framboise et Noix de Coco
Danse Bretonne
Des Pommiers dans la prairie
Feuille d’érable
Fragments
Framboisier à ma façon
Garrigue
Gâteau de Noël Sucré Salé au Canard, Pomme et Coing
Harmonie
Entremets individuels Poire, Citron et Vanille
Il était une fois, dans la Forêt de la Hesse
Bûche Pain d’épices, Spéculoos et Figues
Invasions Barbares
La Pomme et le Cannelier
Margaux II
Agrumes et Camomille
Number Cake Passion, Framboises et Vanille
Onera
Othello
Oxymore
Pavlova aux Figues, Noix, Miel et Vanille
Pavlova Pommes et Cannelle
Pierre de Jade
Entremets Matcha, Miel, Citron, Passion et Fromage Blanc
Pommes au Four de Benoit Castel
Quelque part entre l’Adour et la Garonne
Rose de l’Himalaya
Saint-Honoré Esméralda
Saint-Honoré Fébus
Sakura
Entremets Cerise et Fleur de Cerisier
Satine
Soir d’été
Tarte à l’Ananas Rôti aux Épices, Orange et Noix de Coco
Tarte au Citron, Kumquat & Fruits des Bois
Tarte aux Mirabelles et à la Vanille
Tarte aux Myrtilles
Patrick Agnellet
Tarte Figues et Citron
Tarte passionnément framboise
Tartelette Agrumes, Livèche et Chocolat Noir
Tartelettes Citrus
Tartelettes Diane
Les Confitures et Marmelades
Les Recettes :
Confiture d’Abricot, Thym et Miel
Confiture d’oignons au citron, miel et menthe
Confiture de Cerises
Confiture de Figues au Miel, Vanille et Cannelle
Christine Ferber
Confiture de Fraise à la Vanille
Christine Ferber
Confiture de Fraises à la Rose
Confiture de Framboises & Lavande
Confiture de Lait à la Vanille
Mi Cielo
Confiture de Mirabelles à l’Hypocras
Confiture de Pêches au Jasmin
Confiture Pectinée de Fraise et Grenade
Confiture Pectinée de Fruits Rouges
Marmelade aux trois oranges
Marmelade de Kumquats
Marmelade Épicée à la Mandarine et Grenade
Les Confitures et Marmelades
Les Utilisations :
Cake Perséphone
Fraise, Rose et Grenade
La Figue Perdue
Figue, Fleur d’Oranger et Vanille
Madeleines Perséphone
Satine
Tartelette Agrumes, Livèche et Chocolat Noir
Vanille Rouge de la Réunion
Entremets Fraise, Framboise et Vanille
Voie Lactée
Les Gelées
Les Recettes :
Gelée amylacée au Pomelo
Gelée au Champagne, Miel et Agrumes
Gelée au Whisky et au Sirop d’érable
Gelée d’Agrumes
Gelée d’Eau de Queues de Fraises
Gelée d’Hypocras
Gelée d’Hypocras au Miel de Thym et Herbes de Provence
Gelée d’Orange à l’Ananas rôti
Gelée de Coings
Gelée de Fruits Pectinée pour Entremets
Gelée de fruits pour insert
Gelée de Mangue et Passion
Gelée de Muscat
Gelée de Noisettes Caramélisées
Gelée de Pommes ou Poires Façon Tatin
Gelée de Sirop de Sauternes et Poires Pochées
Les Gelées
Les Utilisations :
Alizé
Entremets Mangue, Passion, Noix de Coco, Fraises et Tonka
Arabica
Corbières, Entre Ciel et Moulin
Entremets Figues, Maury et Citron
Cueillette du début de Printemps
Feuille d’érable
Figues sur Gelée de Maury, Crème Glacée au Stilton
Fragments
Harmonie
Entremets individuels Poire, Citron et Vanille
Hespérie
La Chèvre de Mademoiselle Marie
Entremets Fromage de Chèvre et Miel
La Part des Anges
Whisky, Orge, Châtaigne et Pomélo
La Pomme et le Cannelier
Le Trésor des Cathares
Figue, Hypocras, Chèvre, Miel de Thym, Noix et Herbes de Provence
Les Larmes du Lion
Poire, Sauternes et Vanille
Les Ors de la Champagne
Mon Fraisier
Number Cake Passion, Framboises et Vanille
Onera
Oxymore
Tarte à l’Ananas Rôti aux Épices, Orange et Noix de Coco
Tartelettes Diane
Vanille Rouge de la Réunion
Entremets Fraise, Framboise et Vanille
Les Curds ou Crémeux de Fruits
Les Recettes :
Crémeux à l’ananas
Crémeux au Fruit de la Passion
Crémeux Mangue et Passion
Lemon Curd de Philippe Conticini
Lemon Curd Gélifié pour Entremets et Pochage
Les Curds ou Crémeux de Fruits
Les Utilisations :
Bûche Ganesh
Bûche Milady
Cake aux Agrumes, Cœur crémeux à la mandarine
Choux façon Tarte au Citron Meringuée
Fleurs des Îles sous le Vent
Garrigue
Le Jeune Prince et la Jeune Princesse
Bûche Pâtissière Mangue, Citron et Noix de Coco
Limone e Nocciola
Entremets Citron et Noisettes
Margaux I
Margaux II
Agrumes et Camomille
Number Cake Passion, Framboise et Noix de Coco
Number Cake Passion, Framboises et Vanille
Oxymore
Tarte au Citron Meringuée
Tarte au Citron, Kumquat & Fruits des Bois
Tarte Échec et Mat
Tarte Mangue & Citron
Tarte passionnément framboise
Tartelettes Citrus
Les Gels de Décoration
Les Recettes :
Caviar de Vanille
Gel à l’Hypocras
Gel à l’Orange et Safran
Gel Bergamote et Whisky
Gel de Betterave
Gel de Crème de Marron
Gel de Poire et Agrumes
Gel de Sirop de Fleur
Gel Framboise
Gel Hibiscus et Miel
Gel Matcha
Gel Miel et Safran
Nectar de Vanille
Les Gels de Décoration
Les Utilisations :
Blanche-Neige
Pomme, Mascarpone, Tonka, Vanille
Bûche Rayons d’Hiver
Charlotte aux Fraises et à la Menthe
Couleurs d’Automne
Fleur de Rhubarbe, Parfum de Cannelle
Entremets à la Rhubarbe et aux Clous de Cannelier
Histoire Éternelle
Entremets Rose, Poire et Vanille
L’Origine du Monde
Entremets Abricot et Framboise
La Chèvre de Mademoiselle Marie
Entremets Fromage de Chèvre et Miel
La Poire des Anges
Les Jardins Suspendus de Cydonia
Dans l’esprit d’une pavlova, coing, hibiscus et miel
Margaux II
Agrumes et Camomille
Number Cake Passion, Framboise et Noix de Coco
Pavlova aux Fruits Rouges
Pêché de Roses
Entremets aux Pêches, Rose et Fromage Blanc
Pierre de Jade
Entremets Matcha, Miel, Citron, Passion et Fromage Blanc
Rose de l’Himalaya
Les Voiles de Décoration
Les Recettes :
Voile de Lait de Chèvre et Miel
Les Voiles de Décoration
Les Utilisations :
Fleur de Rhubarbe, Parfum de Cannelle
Entremets à la Rhubarbe et aux Clous de Cannelier
Les Caviars et Perles de Décoration
Les Recettes :
Perles de Citron Gélifiées
Les Caviars et Perles de Décoration
Les Utilisations :
Tarte Échec et Mat
Classement selon le gélifiant utilisé
Les gélifiants :
Pectine NH
Pectine Jaune
Pectine 325NH95
Pectine NH et Gélatine
Gélatine
Agar-Agar
Sucre
Base Pectine NH
Les Recettes :
Compotée de fruits gélifiée pour insert
Compotée de Mirabelles
Confit de Fruits Rouges et Pistache
Confit de Rhubarbe et Fraise au Thym
Confiture Pectinée de Fraise et Grenade
Confiture Pectinée de Fruits Rouges
Gelée d’Hypocras
Gelée de Fruits Pectinée pour Entremets
Gelée de fruits pour insert
Marmelade Épicée à la Mandarine et Grenade
Base Pectine Jaune
Les Recettes :
Pâte d’Agrume Pectinée
Base Pectine 325NH95
Les Recettes :
Gelée d’Hypocras au Miel de Thym et Herbes de Provence
Gelée de Sirop de Sauternes et Poires Pochées
Base Pectine + Gélatine
Les Recettes :
Compote de Figues au Miel de Thym et Herbes de Provence
Compote de Poire pour Insert
Confit de Mangue et Passion
Gelée au Champagne, Miel et Agrumes
Gelée au Whisky et au Sirop d’érable
Gelée d’Agrumes
Gelée d’Eau de Queues de Fraises
Gelée d’Hypocras au Miel de Thym et Herbes de Provence
Gelée d’Orange à l’Ananas rôti
Gelée de Pommes ou Poires Façon Tatin
Gelée de Sirop de Sauternes et Poires Pochées
Base Gélatine
Les Recettes :
Gelée amylacée au Pomelo
Gelée de Mangue et Passion
Gelée de Noisettes Caramélisées
Pâte de Rhubarbe de Philippe Conticini
Perles de Citron Gélifiées
Base Agar-Agar
Les Recettes :
Compote de cerises au Porto
Compotée d’Oranges Pochées
Cédric Grolet
Compotée de Fraises pour dessert à l’assiette
Gel à l’Hypocras
Gel à l’Orange et Safran
Gel Bergamote et Whisky
Gel de Poire et Agrumes
Gel de Sirop de Fleur
Gel Framboise
Gel Hibiscus et Miel
Gel Matcha
Gel Miel et Safran
Perles de Citron Gélifiées
Voile de Lait de Chèvre et Miel
Base Sucre
Les Recettes :
Confiture d’Abricot, Thym et Miel
Confiture de Figues au Miel, Vanille et Cannelle
Christine Ferber
Confiture de Fraise à la Vanille
Christine Ferber
Confiture de Fraises à la Rose
Confiture de Framboises & Lavande
Confiture de Lait à la Vanille
Mi Cielo
Confiture de Mirabelles à l’Hypocras
Confiture de Pêches au Jasmin
Compote d’Abricots, Thym & Fruits Secs
Compote de cerises au Porto
Compote de Figues au Miel de Thym et Herbes de Provence
Compote de Poire pour Insert
Compote de Pommes Caramélisées, Raisins secs et Pruneaux.
Compote de Rhubarbe
Compotée d’Oranges Pochées
Cédric Grolet
Compotée de Fraises pour dessert à l’assiette
Compotée de fruits gélifiée pour insert
Compotée de Mirabelles
Confit de Citron à l’Huile d’Olive
Confit de Fruits Rouges et Pistache
Confit de Mangue et Passion
Confit de Rhubarbe et Fraise au Thym
Confiture d’Abricot, Thym et Miel
Confiture d’oignons au citron, miel et menthe
Confiture de Cerises
Confiture de Figues au Miel, Vanille et Cannelle
Christine Ferber
Confiture de Fraise à la Vanille
Christine Ferber
Confiture de Fraises à la Rose
Confiture de Framboises & Lavande
Confiture de Lait à la Vanille
Mi Cielo
Confiture de Mirabelles à l’Hypocras
Confiture de Pêches au Jasmin
Confiture Pectinée de Fraise et Grenade
Confiture Pectinée de Fruits Rouges
Coulis de Mangue & Fruits de la Passion
Gel à l’Hypocras
Gel à l’Orange et Safran
Gel Bergamote et Whisky
Gel de Betterave
Gel de Crème de Marron
Gel de Poire et Agrumes
Gel de Sirop de Fleur
Gel Framboise
Gel Hibiscus et Miel
Gel Matcha
Gel Miel et Safran
Gelée amylacée au Pomelo
Gelée au Champagne, Miel et Agrumes
Gelée au Whisky et au Sirop d’érable
Gelée d’Agrumes
Gelée d’Eau de Queues de Fraises
Gelée d’Hypocras
Gelée d’Hypocras au Miel de Thym et Herbes de Provence
Gelée d’Orange à l’Ananas rôti
Gelée de Coings
Gelée de Fruits Pectinée pour Entremets
Gelée de fruits pour insert
Gelée de Mangue et Passion
Gelée de Muscat
Gelée de Noisettes Caramélisées
Gelée de Pommes ou Poires Façon Tatin
Gelée de Sirop de Sauternes et Poires Pochées
Kumquats Confits
Marmelade aux trois oranges
Marmelade de Kumquats
Marmelade Épicée à la Mandarine et Grenade
Pâte d’Agrume Pectinée
Pâte de Rhubarbe de Philippe Conticini
Perles de Citron Gélifiées
Purée d’Agrumes
Voile de Lait de Chèvre et Miel
Les Gestes, Techniques et Savoirs :
Les Préparations et Apprêts
Les gestes techniques
Les Découpes
Les Façonnages
Les Dressages
Les Montages
Les Cuissons
Le Matériel
Cultures et Savoirs
Les Préparations et Apprêts
Les articles :
Gratter une gousse de vanille
Préparer une garniture aromatique
Récupérer les Poils Endocarpiques d’un Agrume
Les Gestes Techniques
Les articles :
Rien pour le moment. Repassez dans une heure… Ou peut-être un peu plus tard
Les Découpes, Taillages et Cie
Les articles :
Décortiquer des Châtaignes
Découper une Grenade
Découper une mangue
Ouvrir une Noix de Coco
Peler à vif et Lever les Suprêmes d’un Agrume
Tailler des Fruits en billes
Les Façonnages, Motifs et Détaillages
Les articles :
Rien pour le moment. Repassez dans une heure… Ou peut-être un peu plus tard
Les Dressages et Couchage
Les articles :
Rien pour le moment. Repassez dans une heure… Ou peut-être un peu plus tard
Les Montages
Les articles :
Rien pour le moment. Repassez dans une heure… Ou peut-être un peu plus tard
Les Cuissons et Conservations
Les articles :
Sécher des feuilles de figuier
Stérilisation et Remplissage des Bocaux de Confitures
Torréfier des Fruits à Coque
Le Matériel
Les articles :
Rien pour le moment. Repassez dans une heure… Ou peut-être un peu plus tard
Culture et Savoirs
Les articles :
Rien pour le moment. Repassez dans une heure… Ou peut-être un peu plus tard
Décortiquer des Châtaignes
Découper une Grenade
Découper une mangue
Gratter une gousse de vanille
Ouvrir une Noix de Coco
Peler à vif et Lever les Suprêmes d’un Agrume
Préparer une garniture aromatique
Récupérer les Poils Endocarpiques d’un Agrume
Sécher des feuilles de figuier
Stérilisation et Remplissage des Bocaux de Confitures
