Gel de Crème de Marron
Famille
Parfum
Gélifiant
Une gelée à base d’eau mélangée à la crème de marron puis collée à l’agar-agar. On peut soit la couler sur une fine épaisseur pour créer des voiles de gelée, soit la mixer pour pouvoir la pocher sur un dessert à l’assiette.
Saveurs :
Variations autour des Gels :
Les Gels
Dans la pâtisserie
Dans la Cuisine
Pour 200 g
Durée
Saison
Catégorie
Convertisseur
Difficulté
Ingrédients & Matériel
Gel de Betterave :
- Eau : 100 g
- Crème de Marron : 75 g
- Jus de Citron : 40 g
- Agar-agar : 3 g
Le tout-venant :
- Cul-de-poule
- Poêles & Casseroles
- Balance électronique
- Balance de précision (0,1 g)
- Fouet, Maryse & Spatules
- Film Plastique Alimentaire
Pour la recette :
Appareillages :
- Mixeur plongeant
- Machine sous-vide
Pas à Pas de la Recette
Le Gel à la Crème de Marron :
Réfrigération
Ingrédients :
- Eau : 100 g
- Crème de Marron : 75 g
- Jus de Citron : 40 g
- Agar-agar : 3 g
Portez l’ensemble des ingrédients à ébullition. Maintenez une minute puis débarrassez dans un bac, filmez et placez au frais pour la nuit.
Le lendemain, mixez le gel obtenu et placez en poche. Réservez au frais jusqu’au dressage.
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