Les Tartes et Tartelettes

Carreau de Mosaïque aux Prunes

Aller direct vers les ingrédients et la recette 🍰

Il y a quelques semaines, en tuant le temps sur Instagram, je suis tombé en admiration devant une photo d’une tarte aux prunes de Marie Chioca, blogueuse et autrice culinaire, attachée à la culture biologique et respectueuse de l’environnement.

Cette tarte aux prunes, si elle restait classique dans ses ingrédients (une crème d’amande et des prunes fraîches), détonnait dans sa présentation, en forme de mosaïque :


J’ai adoré l’idée, toute simple, mais tellement géniale, que j’ai eu envie de m’en inspirer. Ma recette est un peu différente de la sienne. Si vous voulez tenter la sienne, la recette est écrite dans les commentaires du post. Je vous invite d’ailleurs à tester sa pâte à tarte qui est délicieuse !

 

Ma recette se compose, elle, d’une pâte sucrée à l’amande et à la vanille, d’une crème d’amandes à la vanille de Madagascar dans laquelle sont piquées (avant cuisson) des oreillons de mirabelles. Sur cette crème vient se déposer une compotée de mirabelles à la vanille de Bora-Bora. Enfin, des petits dés de prunes de couleurs différentes (quetsches, prunes rouges, jaunes et vertes) forment une mosaïque.

Pour 6 à 8 personnes

Création Personnelle

Bases
Pâte Sucrée Classique
Les Pâtes à Tartes
Crème d’Amande
Crémage d’un Fond de Tarte
Technologie
Beurre pommade
Abaisser et Foncer une Pâte
Les Cuissons d’une Tarte
Fendre une gousse de vanille
Ingrédients
Prune
Quetsche
Mirabelle
Amande
Saisons
Été
Alliance
Les Tartes à garniture de fruits frais ou différés
Organisation
Alpinisme

Les Yeux Fermés

Conseils & Organisation

Sur l'Organisation :

Réalisez la pâte sucrée la veille et laissez-la reposer au frais pour la nuit.

Le lendemain :

  • Abaissez et foncez la pâte
  • Réalisez la compotée et la crème d’amande
  • Procédez aux cuissons de la pâte.
  • Procédez au montage.


Ingrédients


Pâte Sucrée à l’Amande :

  • Farine de Blé Tendre : 250 g
  • Beurre (pommade) : 150 g
  • Sucre : 85 g
  • Œuf : 1
  • Poudre d’amandes : 30 g
  • Sel : 1 à 2 pincées
  • Vanille en Poudre : 1 c.à.c

Pour la Crème d’Amande :

  • Beurre (pommade) : 50 g
  • Sucre : 50 g
  • Poudre d’Amande : 50 g
  • Œuf : 1
  • Vanille (Madagascar) : 1 gousse
  • Mirabelles : une vingtaine

Pour la Compotée de Mirabelles :

  • Mirabelles : 250 g
  • Sucre : 20 g
  • Pectine : 2 g
  • Vanille (Bora Bora) : 1 gousse

Pour la Garniture de Prunes :

  • Prunes Quetsches : 6
  • Prunes Rouges : 2
  • Prunes Vertes : 4
  • Prunes Jaune : 2

Matériel


Le tout-venant :

  • Cul-de-poule
  • Poêles & Casseroles
  • Balance électronique
  • Balance de précision (0,1 g)
  • Rouleau à pâtisserie
  • Fouet, Maryse & Spatules
  • Corne & Coupe-pâte
  • Tapis de cuisson ou papier sulfurisé
  • Film Plastique Alimentaire

Pour la recette :

Cercles, Moules & Récipients :

  • Cadre à tarte de 22 cm de côté

Coutellerie et Râpes :

  • Couteau d’office

Appareillages :

  • Mixeur plongeant
  • Robot pâtissier

La Recette

Pour la Pâte Sucrée à l’Amande :

Crémez le beurre pommade avec le sucre puis ajoutez la poudre d’amande, le sel et la vanille. Mélangez puis ajoutez l’œuf et mélangez à nouveau.

Versez la farine sur le plan de travail, formez un puits et y déposer l’appareil à l’œuf. Amalgamez l’ensemble au coupe-pâte sans trop pétrir la pâte. Fraisez deux ou trois fois pour homogénéiser puis formez un galet, filmez et réservez au frais au moins deux heures.



Pour la Crème d’Amande Vanillée aux Mirabelles :

Coupez en deux les mirabelles. 

Mélangez le beurre en pommade avec le sucre et la vanille fendue et grattée puis incorporez la poudre d’amande. Ajoutez l’œuf et mélangez à nouveau jusqu’à obtenir une crème homogène. Réservez.



Pour la Compotée de Mirabelles à la Vanille :

Mélangez le sucre et la pectine 👨‍🍳.

Dénoyautez les mirabelles et coupez-les en petits morceaux. Versez-les dans une casserole en compagnie de la gousse de vanille fendue et grattée.

Chauffez à feu doux. Lorsque les fruits sont chauds (mais pas bouillants) ajoutez le mélange sucre/pectine et mélangez vivement pour le dissoudre. Amenez à ébullition et maintenez-la quelques instants.

Débarrassez, mixez et réservez.



Pour la Cuisson de la Tarte :

Préchauffez le four à 170 °C en chaleur tournante.

Enfournez la tarte pendant 15 minutes puis retirez du four.

Ajoutez immédiatement la crème d’amande, lissez puis piquez de mirabelles coupées en deux. Enfournez pour 15 minutes supplémentaires.

À la sortie du four, ajoutez la compotée de mirabelles, lissez et réservez sur grille.



Pour le Montage Final :

Coupez les prunes en petits cubes puis déposez-les sur la tarte bien refroidie en réalisant des motifs de couleurs. Donnez libre cours à votre imagination.

Pour la touche finale, j’ai lustré les prunes avec le sirop vanillé que j’avais fait pour les tartelettes Diane.

 

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