Carreau de Mosaïque aux Prunes

Tombé sous le charme d’une publication de la talentueuse Marie Chioca sur Instagram, il me plût l’envie de reproduire cette tarte.

Cette tarte aux prunes, si elle restait classique dans ses ingrédients (une crème d’amande et des prunes fraîches), est résolument moderne dans sa présentation, en forme de mosaïque. J’ai adoré l’idée, toute simple, mais tellement géniale, que j’ai eu envie de m’en inspirer. Ma recette est un peu différente de la sienne. Si vous voulez tenter la sienne, la recette est écrite dans les commentaires du post. Je vous invite d’ailleurs à tester sa pâte à tarte qui est délicieuse !

Ma recette se compose, elle, d’une pâte sucrée à l’amande et à la vanille, d’une crème d’amandes à la vanille de Madagascar dans laquelle sont piquées (avant cuisson) des oreillons de mirabelles. Sur cette crème vient se déposer une compotée de mirabelles à la vanille de Bora-Bora. Enfin, des petits dés de prunes de couleurs différentes (quetsches, prunes rouges, jaunes et vertes) reproduisent la mosaïque.

Saveurs :

Les Tartes des fruits d’été :

• 

  Tarte aux Mirabelles et à la Vanille

• 

  Tarte Mirabelle, Vanille, Chèvre et Hypocras

• 

  Tartelettes Diane

• 

  Carreau de Mosaïque aux Prunes

• 

  Équinoxe d’automne

• 

  Tartelettes aux Abricots, Thym et Fruits Secs

• 

  Tarte aux Fruits Jaunes, Amande & Verveine

• 

  Tarte Mirabelle et Vanille

Conseils et Organisation

Conseils

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• Préparez la pâte sucrée. Réservez au frais.
• Préparez la compote de mirabelle. Réservez au frais.

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• Abaissez, foncez et cuisez la pâte avec la crème d’amande.
• Montez la tarte.

Ingrédients & Matériel

La Recette en pas à pas

Les Recettes de base et techniques :

La Vanille

La Pâte à Tarte

Gratter une gousse de vanille

La méthode en pas à pas

Posez la gousse de vanille sur la planche à découper puis avec côté non tranchant de la lame, appuyez sur toute la gousse de vanille pour l’aplatir. Cela sera plus simple ensuite de l’entailler.

Avec la pointe du couteau, entaillez la gousse sur toute la longueur puis, à nouveau avec le côté non tranchant, récupérez les grains de vanille en passant la lame sur toute la longueur. Effectuez un second passage si nécessaire.

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Pâte Sucrée :

Crémez le beurre pommade avec le sucre puis ajoutez la poudre d’amande, le sel et la vanille. Mélangez puis ajoutez l’œuf et mélangez à nouveau.

Versez la farine sur le plan de travail, formez un puits et y déposer l’appareil à l’œuf. Amalgamez l’ensemble au coupe-pâte sans trop pétrir la pâte. Fraisez deux ou trois fois pour homogénéiser puis formez un galet, filmez et réservez au frais au moins deux heures.

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Le lendemain, abaissez la pâte sucrée et foncez le cadre à tarte. Piquez avec une fourchette pour éviter le gonflement de la pâte puis réservez au frais au moins une heure.

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Crème d’Amande :

Coupez les mirabelles en deux. Mélangez le beurre en pommade avec le sucre et la vanille fendue et grattée puis incorporez la poudre d’amande. Ajoutez l’œuf et mélangez à nouveau jusqu’à obtenir une crème homogène. Réservez.

Enfournez la tarte pendant 15 min puis retirez du four. Ajoutez immédiatement la crème d’amande, lissez puis piquez de mirabelles coupées en deux. Enfournez pour 15 min supplémentaires. À la sortie du four, ajoutez la compotée de mirabelles, lissez et réservez sur grille.

Compote de Mirabelle et Vanille :

Dénoyautez les mirabelles et coupez-les en petits morceaux. Versez-les dans une casserole en compagnie de la gousse de vanille fendue et grattée. Chauffez à feu doux. Lorsque les fruits sont chauds (mais pas bouillants) ajoutez le sucre pectiné et mélangez vivement pour le dissoudre. Amenez à ébullition et maintenez-la quelques instants. Débarrassez, mixez et étalez sur la crème d’amande cuite.

Montage de la Tarte :

Coupez les prunes en petits cubes puis déposez-les sur la tarte bien refroidie en réalisant des motifs de couleurs. Laissez libre cours à votre imagination. Pour la touche finale, j’ai lustré les prunes avec le sirop vanillé que j’avais fait pour les tartelettes Diane.