Les fruits secs sont classés en deux catégories :

  • Les fruits déshydratés : ce sont les fruits que l’on déshydrate en les exposant (traditionnellement) longuement au soleil. On peut citer les dattes, les abricots secs, les figues séchées et bien-sûr les raisins secs. Ils sont utilisés un peu comme les fruits confits, en garniture de cakes, brioches, etc.
  • Les Fruits à Coque : ce sont des fruits ne contenant généralement qu’une seule graine, enfermés, je vous le donne en mille, dans une coque. Si, si. On peut citer les amandes, toutes les noix (Grenoble, Pécan, Macadamia, Brésil, Cajou), les pistaches et bien évidemment les noisettes qui nous donnent ce merveilleux praliné.

Les Recettes de Fruits Secs :

  • Noix de Pécan Caramélisées
    Noix de Pécan Caramélisées
  • Noisettes Caramélisées de Philippe Conticini
    Noisettes Caramélisées de Philippe Conticini
  • Pralin & Praliné
    Pralin & Praliné
  • Lamelles de Noix de Coco séchées
    Lamelles de Noix de Coco séchées
  • Torréfier des Fruits à Coque
    Torréfier des Fruits à Coque
  • Purée, Pâte et Crème de Marron
    Purée, Pâte et Crème de Marron
  • Pâte de Pistache de Pierre Hermé
    Pâte de Pistache de Pierre Hermé

La Cuisine et la Pâtisserie des Fruits Secs :

  • Tarte Fraise, Rhubarbe & Thym
    Tarte Fraise, Rhubarbe & Thym
  • Biscuit Progrès Amande & Pistache
    Biscuit Progrès Amande & Pistache
  • Tarte à l’Ananas Rôti aux Épices, Orange et Noix de Coco
    Tarte à l’Ananas Rôti aux Épices, Orange et Noix de Coco
  • Feuille d’érable
    Feuille d’érable
  • Biscuit Dacquoise à la Noix de Coco
    Biscuit Dacquoise à la Noix de Coco
  • Caramel au lait ou à l’eau de Coco
    Caramel au lait ou à l’eau de Coco
  • Lait de Coco
    Lait de Coco
  • Biscuit Financier à la Noisette
    Biscuit Financier à la Noisette
  • Crème Diplomate au Praliné
    Crème Diplomate au Praliné
  • Gianduja à la Noisette
    Gianduja à la Noisette
  • Crumble Fraise et Rhubarbe, Crème Montée au Sureau
    Crumble Fraise et Rhubarbe, Crème Montée au Sureau
  • Sonate pour Poire n°33 – Jade
    Sonate pour Poire n°33 – Jade

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