Les fruits déshydratés : ce sont les fruits que l’on déshydrate en les exposant (traditionnellement) longuement au soleil. On peut citer les dattes, les abricots secs, les figues séchées et bien-sûr les raisins secs. Ils sont utilisés un peu comme les fruits confits, en garniture de cakes, brioches, etc.
Les Fruits à Coque : ce sont des fruits ne contenant généralement qu’une seule graine, enfermés, je vous le donne en mille, dans une coque. Si, si. On peut citer les amandes, toutes les noix (Grenoble, Pécan, Macadamia, Brésil, Cajou), les pistaches et bien évidemment les noisettes qui nous donnent ce merveilleux praliné.
Les Recettes de Fruits Secs :
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Les Catégories
Les Pralinés et Pâtes
Torréfaction et Déshydratation des Fruits Secs
Caramélisation des Fruits Secs
Les Recettes et les utilisations sucrées et salées :
Les Recettes
Utilisations en pâtisserie
Utilisations en cuisine
Les Pralinés et autres Pâtes
Les recettes :
Confiture de Lait à la Vanille
Crème au Marron et Whisky
Gianduja à la Noisette
Pâte à Tartiner à la Noisette de Christophe Michalak
Pâte de Pistache de Pierre Hermé
Pâte de pistache rapide
Pralin & Praliné
Praliné Amande et Poivre Long
Purée, Pâte et Crème de Marron
Les Fruits Secs Torréfiés et les Fruits Secs Déshydratés
Les Recettes :
Lamelles de Noix de Coco séchées
Torréfier des Fruits à Coque
Les Fruits Secs Caramélisés
Les Recettes :
Noisettes Caramélisées de Philippe Conticini
Noix de Pécan Caramélisées
Les Pralinés et autres Pâtes
Les utilisations en pâtisserie :
Arabica
Brownie Noix de Pécan, Pépites de Chocolat Noir et Éclats de Caramel
Bûche « Vanille Vanille » des pÂtissiers
Bûche Athos
Bûche Aurelia
Bûche Casse-Noisette des pÂtissiers
Bûche D’Artagnan
Bûche Écorce de Claire Damon
Entremets Vanille, Tonka et Caramel
Cake Marbré Ultime d’Aurélien Cohen
Canelés Surprises de Jeffrey Cagnes
Caramelia
Confiture de Lait à la Vanille
Couleurs d’Automne
Danse Bretonne
Des Pommiers dans la prairie
Entremets Vanille et Noix de Macadamia
Esquimaux à la Vanille, Cœur Tendre au Caramel
Feuille d’érable
Flan Parisien à la Noisette de Guillaume Gil
Flan Parisien Vanillé aux Mirabelles et Praliné Amande
Fleurs des Îles sous le Vent
Galette des Rois Noisette & Gianduja
Gianduja à la Noisette
Il était une fois, dans la Forêt de la Hesse
Bûche Pain d’épices, Spéculoos et Figues
Krantz Cake Noisette & Chocolat de Jeffrey Cagnes
La Part des Anges
Whisky, Orge, Châtaigne et Pomélo
La Poire Pochée de Julien Dugourd
Le Chou-Fleur du 1903
Chou-Fleur, Amande et Fève de Tonka
Mille-feuilles à la vanille de Philippe Conticini
Nina in Wↈndε3rland
Nocciola
Entremets Chocolat au Lait et Noisettes
Number Cake aux trois chocolats
Paris-Brest Noisette
Pâte à Tartiner à la Noisette de Christophe Michalak
Ritz au Lait de François Perret
Riz au Lait de l’Ami Jean
Saint-Sylvestre
Sonate pour Poire n°33 – Jade
Tarte aux Noix de Pécan, Vanille et Caramel Beurre Salé
Tarte Chocolat Praliné de Julien Dechenaud
Tarte Mangue & Citron
Tartelettes Saint-Honoré de Philippe Conticini
Terres de Feu
Trianon (Royal)
Les Fruits Secs Torréfiés et les Fruits Secs Déshydratés
Les utilisations en pâtisserie :
Diamants Figues & Noix
Les Fruits Secs Caramélisés
Les utilisations en pâtisserie :
Noisettes Caramélisées de Philippe Conticini
Noix de Pécan Caramélisées
Riz au Lait de l’Ami Jean
Tartelettes Poire, Vanille, Érable et Pécan, Sauce au Maury
Les Pralinés et autres Pâtes
Les utilisations en cuisine :
L’Épinard en Mille-Feuille, Noisettes, Cèpes et Parmesan
Le Fromage Cuisiné, Mirabelles et Noisettes
Les Fruits Secs Torréfiés et les Fruits Secs Déshydratés
Les utilisations en cuisine :
Rien pour le moment. Repassez dans une heure… Ou peut-être un peu plus tard
Les Fruits Secs Caramélisés
Les utilisations en cuisine :
Rien pour le moment. Repassez dans une heure… Ou peut-être un peu plus tard
