Les Pâtes pour les Entremets et les Gâteaux

Biscuit à la Crème de Marron

Au départ, ce biscuit (utilisé pour ma recette de la bûche d’Artagnan) était la recette d’un cake de Christophe Felder. Je l’ai adapté en biscuit, mais vous pourrez facilement réaliser le cake en multipliant les quantités par 3. En tant que biscuit, il se mariera très bien avec la poire.

En tant que cake aussi d’ailleurs.


Saveurs :

Châtaigne

Quelques recettes de biscuits pour entremets :

  • Biscuit Dacquoise à la Noix de Coco
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  • Biscuit Financier à la Noisette
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  • Biscuit Poire
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  • Biscuit Madeleine au Chocolat
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  • Biscuit de Goût à la Noisette
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  • Biscuit à la Crème de Marron
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  • Génoise Traditionnelle
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  • Biscuit Joconde à la Pistache
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Christophe Felder

Saison


En toute saison

Durée


Ballade

Catégorie


Les Pâtes Poussées

Difficulté


Les Yeux Fermés

Calculateur


Proportions et Matériel

Conseils et Organisation


Sur le choix des farines
La recette originelle utilise une farine de blé classique (T45), j’ai ici fait le choix de réaliser un mélange de farine d’engrain et de farine de châtaigne pour apporter une saveur supplémentaire au biscuit. Vous pouvez donc remplacer les deux farines par 50 g de farine de blé classique.

Sur la crème de marron
Pour la crème de marron, c’est l’inverse. La recette originelle utilise un mélange (moitié, moitié) de crème et de pâte de marron. N’ayant pas de pâte de marron sous la main, je l’ai réalisé entièrement à la crème de marron en supprimant une partie du sucre (30 g au lieu de 50 g).

Spoiler
Si vous comptez réaliser ce biscuit en format “cake“, modifiez la cuisson en préchauffant le four à 180 °C puis en le faisant cuire 10 minutes à 180 °C et 30 minutes à 160 °C.

Ingrédients & Matériel


Biscuit à la Crème de Marron :

  • Beurre (fondu) : 90 g
  • Farine d’Engrain : 40 g
  • Farine de Châtaigne : 15 g
  • Levure chimique : 1,5 g
  • Crème de marron : 100 g
  • Sucre : 30 g
  • Œuf : 80 g

Le tout-venant :

  • Cul-de-poule
  • Poêles & Casseroles
  • Balance électronique
  • Balance de précision (0,1 g)
  • Fouet, Maryse & Spatules
  • Tapis de cuisson ou papier sulfurisé

Pour la recette :

Cercles, Moules & Récipients :

  • Cercle à entremets de Ø18 à 20 cm
  • Moule à cake : 15×9 cm

Coutellerie et Râpes :

  • Couteau d’office

La Recette en pas à pas

Pour le Biscuit Cake au Marron :

160°C
Chaleur tournante

Faites fondre le beurre délicatement et laissez-le tiédir. Pendant que le beurre refroidit, détendez la crème de marron puis ajoutez le beurre fondu en deux ou trois fois.

Fouettez jusqu’à obtenir un mélange mousseux et ajoutez les œufs et le sucre.  Ajoutez enfin la ou les farines mélangées à la levure chimique et versez la pâte dans le moule utilisé.

Enfournez environ 30 min en surveillant la cuisson. La pointe d’un couteau doit ressortir propre.

Conseil : Vous pouvez, si vous le souhaitez, intégrer dans la pâte, avant la cuisson, quelques morceaux de fruits. De poires notamment (mais aussi de pommes ou de figues).

 

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