Biscuit Financier à la Pistache

Procédez à une cuisson longue si vous pouvez à feu très très doux. Mélangez le beurre avec le fouet sans le faire mousser. 

Je vous conseille également (et fortement), comme pour le beurre pommade, de faire fondre une quantité supérieure de beurre que celle prévue dans la recette. Il y a (quand même) dans le beurre environ 20 % d’eau et une partie va un peu s’évaporer au cours de la fonte. En prenant juste la quantité prévue vous vous retrouverez donc avec moins de beurre que ce qui est nécessaire !

Donc ici je vous invite à faire fondre au minimum 100 g de beurre (et pour être tranquille 125 g). Le surplus pourra faire, une fois bien clarifiée, bein un très bon beurre clarifié (le fameux ghee de la cuisine indienne) que vous pourrez utilisez pour vos cuissons et fritures (et en plus c’est plus sain, vous voyez, je pense même à votre santé !) 

Si vous réalisez un entremets avec des fruits rouges notamment je vous conseille fortement d’insérer, une fois la pâte coulée dans le cercle, quelques framboises fraîches avant de procéder à la cuisson.

Et oui ! Bien-sûr ! Si vous réalisez des petits financiers aussi (surtout même) !