Les Pâtes pour les Entremets et les Gâteaux

Biscuit Madeleine au Chocolat

Un biscuit qui sera idéal à marier dans un entremets à base de fruits rouges, comme une forêt noire, pour changer de la traditionnelle génoise.

J’ai détourné la recette du chocolatier Nicolas Cloiseau, chef de la Maison du Chocolat.

Petite précision, j’ai adapté les quantités pour deux cercles de 18 cm de diamètre (dimensions habituelles des biscuits pour les entremets). Cependant, sur les photos, ne soyez pas étonnés si vous voyez plutôt un cadre. Le biscuit étant destiné à une autre recette.


Saveurs :

Chocolat Noir
Cacao

Quelques idées :

  • Number Cake aux trois chocolats
    Number Cake aux trois chocolats
  • Biscuit Madeleine au Chocolat
    Biscuit Madeleine au Chocolat

Nicolas Cloiseau

Durée


Ballade

Calculateur


Proportions et Matériel

Catégorie


Les Pâtes Poussées

Difficulté


Les Yeux Fermés

Ingrédients & Matériel


Biscuit Madeleine :

  • Chocolat Noir (70 %) : 22,5 g
  • Crème liquide : 2,25 cl (20 g)
  • Œuf : 1
  • Sucre : 30 g
  • Farine : 45 g
  • Levure chimique : 1,5 g
  • Cacao amer : 3,5 g
  • Beurre (fondu) : 25 g
  • Huile : 10 g

Le tout-venant :

  • Cul-de-poule
  • Couteau d’office
  • Poêles & Casseroles
  • Balance électronique
  • Balance de précision (0,1 g)
  • Fouet, Maryse & Spatules

Pour la recette :

Cercles, Moules & Récipients :

  • Cercle à entremets de Ø18 cm

La Recette en pas à pas

Préparation de l’Appareil :

Les Pâtes à Cake

Faites fondre le chocolat noir au bain marie. À côté, portez la crème à ébullition. Réalisez une ganache avec les deux éléments en ajoutant la crème en trois fois. Mélangez entre chaque ajout et maintenez au-dessus du bain-marie.

Dans un cul-de-poule, battez l’œuf avec le sucre puis ajoutez la farine tamisée avec le cacao et la levure. Mélangez et ajoutez la ganache, suivie du beurre fondu (mais pas chaud) et de l’huile (tournesol, pépin de raisin, etc.)



Cuisson du Biscuit :

190 °C
Chaleur tournante

Préchauffez le four à 190 °C en chaleur tournante.

Versez l’appareil dans un cercle ou un moule, beurré et fariné. Lissez puis enfournez 10 min. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau et laissez refroidir sur grille avant utilisation.

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