Les ganaches sont des émulsions préparées à partir de crème liquide et de chocolat. En fonction de la proportion de ces deux ingrédients (et l’ajout éventuel d’autres comme le beurre, la gélatine, le miel, etc.), on peut former différentes textures permettant d’utiliser les ganaches pour différentes recettes (bonbons en chocolat, tarte, mousses pour entremets).
On peut alors diviser les ganaches en plusieurs groupes :
Les Recettes :
Les Ganaches
Ganaches pour Tartes et Entremets
Ganaches pour Bonbons en Chocolat
Les Ganaches Montées
Les Ganaches :
Les Ganaches pour Tartes et Entremets
Les Ganaches pour Bonbon
Les Ganaches Montées
Les Recettes et Utilisations :
Les Recettes
Les Utilisations
Les Ganaches pour Tartes et Entremets
Les Recettes :
Ganache à tartiner
Ganache au Café
Ganache au Chocolat Noir et au Miel
Ganache au Gianduja
Ganache Blanche à la Vanille
Ganache Blanche au Matcha
Les Ganaches pour Tartes et Entremets
Les Utilisations :
Barres au Chocolat Noir et au Miel
Entremets Infiniment Vanille
Macarons Infiniment Vanille
Othello
Palet Or
Maison Valrhona
Pierre de Jade
Entremets Matcha, Miel, Citron, Passion et Fromage Blanc
Souvenir tropical
Tarte au Chocolat
Nicolas Cloiseau
Tarte au Chocolat et Bananes Caramélisées
Tarte Infiniment Café
Pierre Hermé
Tarte Infiniment Vanille
Pierre Hermé
Tartelettes Aveline
Tartelettes Infiniment Vanille
Pierre Hermé
Teju Jagua
Bûche Chocolat Noir, Poire et Tonka
Les Ganaches pour Bonbons
Les Recettes :
Rien pour le moment. Repassez dans une heure… Ou peut-être un peu plus tard
Les Ganaches pour Bonbons
Les Utilisations :
Cake Marbré Ultime d’Aurélien Cohen
Les Ganaches Montées
Les Recettes :
Ganache Montée à la Framboise
Ganache Montée à la Noix de Coco
Ganache Montée à la Poire & Vanille
Ganache Montée à la Vanille
Ganache Montée Dulcey
Ganache Montée Intensément Café
Ganache Montée Lactée au Praliné
Les Ganaches Montées
Les Utilisations :
Arabica
Bûche Aramis
Bûche Aurelia
Bûche Milady
Canelés Surprises de Jeffrey Cagnes
Caramelia
Couleurs d’Automne
Invasions Barbares
L’Origine du Monde
Entremets Abricot et Framboise
Nina in Wↈndε3rland
Number Cake aux trois chocolats
Number Cake Passion, Framboise et Noix de Coco
Number Cake Pistache, Chocolat Blanc et Fraise
Onera
Opéra de Valrhona
Rose de l’Himalaya
Saint-Honoré Fébus
Saint-Jivara
Saint-Honoré Chocolat au Lait
Tarte à la Vanille et Noix de Pécan
Antoine Fornara
Tartelettes Figues
Vincent Guerlais
Tartelettes Melon, Miel et Basilic
Tartelettes Poire & Vanille
L’ensemble des recettes
Ganache à tartiner
Ganache au Café
Ganache au Chocolat Noir et au Miel
Ganache au Gianduja
Ganache Blanche à la Vanille
Ganache Blanche au Matcha
Ganache Montée à la Framboise
Ganache Montée à la Noix de Coco
Ganache Montée à la Poire & Vanille
Ganache Montée à la Vanille
Ganache Montée Dulcey
Ganache Montée Intensément Café
Ganache Montée Lactée au Praliné
Les Gestes, Techniques et Savoirs :
Les Préparations et Apprêts
Les gestes techniques
Les Découpes
Les Façonnages
Les Dressages
Les Montages
Les Cuissons
Le Matériel
Cultures et Savoirs
Les Préparations et Apprêts
Les articles :
Rien pour le moment. Repassez dans une heure… Ou peut-être un peu plus tard
Les Gestes Techniques
Les articles :
Rien pour le moment. Repassez dans une heure… Ou peut-être un peu plus tard
Les Découpes, Taillages et Cie
Les articles :
Rien pour le moment. Repassez dans une heure… Ou peut-être un peu plus tard
Les Façonnages, Motifs et Détaillages
Les articles :
Rien pour le moment. Repassez dans une heure… Ou peut-être un peu plus tard
Les Dressages et Couchage
Les articles :
Rien pour le moment. Repassez dans une heure… Ou peut-être un peu plus tard
Les Montages
Les articles :
Rien pour le moment. Repassez dans une heure… Ou peut-être un peu plus tard
Les Cuissons et Conservations
Les articles :
Rien pour le moment. Repassez dans une heure… Ou peut-être un peu plus tard
Le Matériel
Les articles :
Rien pour le moment. Repassez dans une heure… Ou peut-être un peu plus tard
Culture et Savoirs
Les articles :
Rien pour le moment. Repassez dans une heure… Ou peut-être un peu plus tard
Rien pour le moment. Repassez dans une heure… Ou peut-être un peu plus tard
