Bonjour,

Je suis loin d’être un expert concernant les pains au levain. Pour l’instant, j’utilise la méthode que j’ai apprise au moulin de Cucugnan. Privilégier effectivement le levain de la farine utilisée pour le pain (seigle pour du pain de seigle, blé pour du pain de blé, etc.). Concernant les proportions, il faut compter environ 300 g de levain tout point pour un kg de farine.

Pour la cuisson, je vous conseille de placer la cocotte et son couvercle dans le four mis au maximum. Si possible, placez également des plaques métalliques dans une lèche-frite dans le fond du four. Lorsque vous mettez votre pain dans la cocotte brûlante, versez un litre d’eau sur les plaques métalliques brûlantes pour créer une atmosphère humide dans le four.
Enfournez 45 min à 250 °C avec le couvercle, puis 15 à 20 min à 210 °C sans le couvercle.

Merci !

Honnêtement je ne sais pas pourquoi pas après tout il faut tester. L’huile ne congèlera pas mais ça devrait être suffisant pour bien les conserver 🙂

Bonjour 🙂

J’avais pris un moule à charnière. Donc. Environ 4 cm.

Si il y a un excédent de pâte sur les bords une fois que vous avez poché la crème vous pouvez couper l’excédent 😉

Quelle est la hauteur pour votre cercle de 16cm de diamètre SVP ?

MERCI D’AVANCE

Bonjour Fanny,

Alors ça risque de faire un peu peur, mais… 50 feuilles environ !

Les feuilles de gélatine pèsent environ 2 g et, poudre ou feuille, peu importe, la quantité reste la même (2 g de feuille = 2 g de poudre).

C’est une recette que j’ai trouvée dans le livre de Ferrandi autour des fruits. La quantité peut paraître énorme, mais contrairement à d’autres recettes que j’ai testées, qui n’utilisent que l’agar-agar par exemple, les perles sont plus stables et résistent davantage dans le temps.

Vous pouvez déjà, pour limiter la quantité, diviser les quantité par deux, voir trois (en mettant une petite pincée d’agar-agar).

Bons tests 🙂

Julien

Bonjour,
Merci de proposer une recette de perles de citron. J’adore ça et ça sera plus sain et moins onéreux que celles du commerce !
Par contre, j’ai acheté de la gélatine en feuille 200 blooms ! Pourriez vous me dire combien de feuilles pour pouvoir faire cette recette ?
Merci beaucoup
Fanny

Bonjour,

Effectivement, mieux vaut une chantilly mascarpone qu’une crème au beurre. Vous pourriez également envisager une ganache montée, mais c’est vrai que la température pourrait poser un problème.

Concernant les proportions, je vous conseille plutôt de conserver celles qui sont proposées. À la rigueur, vous pouvez augmenter le mascarpone à 200 g pour 250 g de crème fouettée. Elle tiendra bien.

Vous pourrez même en garder pour le décor final en la foisonnant à nouveau.

Belles réalisations !

Julien