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  • Les Tartes et Tartelettes

    Tartelettes Melon, Miel et Basilic

    19 septembre 2023 /

    Tartelettes au melon et au basilic composées d'un pesto basilic, d'une compotée de melon rôti au miel et d'une ganache montée au basilic.

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  • Les Tartes et Tartelettes

    Tarte Mirabelle, Vanille, Chèvre et Hypocras

    14 septembre 2023 / No Comments

    Tarte composée pour les un ans de ma nièce. Elle est composée (la tarte pas la nièce), d'une pâte sucrée vanillée à la noisette, d'un caramel d'hypocras et de miel, d'une crème pâtissière vanillée au lait de chèvre et d'une…

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    By Sucré Sablé
  • Les Entremets du Pâtissiers

    Chloris

    18 juillet 2023 / No Comments

    Entremets composé d'un biscuit cuillère à la fraise, d'une mousse au citron et d'une pâte de rhubarbe et d'une compotée de fraise à la vanille.

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  • Les Entremets du Pâtissiers

    Dans l’esprit d’un Vacherin, Framboise et Noix de Coco

    17 juillet 2023 / No Comments

    Dessert glacé autour de la framboise et de la noix de coco. Frais, délicat et tout en légèreté. Idéal pour une fin de repas un peu chargé.

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  • Les Flans.... à la Folie

    Clafoutis aux Pommes et Cerises

    17 juillet 2023 / No Comments

    Clafoutis de Régis Marcon, aux pommes et aux cerises. L'appareil est constitué d'un mélange de crème et de fromage blanc !

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    By Sucré Sablé
  • Les Gâteaux de Voyage et Petits Moelleux

    Cake à la Framboise et au Lait de Coco

    17 juillet 2023 / No Comments

    Cake riche en framboise et délicatement adouci au lait de coco. Hyper moelleux et délicieux avec une bonne glace à la noix de coco.

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  • Les Crèmes, Glaces et Mousses

    Crème Glacée aux Œufs à la Noix de Coco

    17 juillet 2023 / No Comments

    Crème glacée sur la base d'une crème anglaise au lait de coco. Une recette de Christophe Felder.

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  • Les Alcools et Liqueurs

    Feria de Dax

    17 juillet 2023 / 2 Comments

    Cocktail léger aux couleurs de Dax à la framboise et à la Noix de Coco.

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  • Les Préparations et Garnitures de Viande

    Cuisson en différé du Magret de Canard

    16 juillet 2023 / No Comments

    Méthode permettant de retarder la cuisson du magret en le saisissant d'abord à la poêle quelques instants avant la cuisson complète au four.

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    By Sucré Sablé
  • Les Entremets du Pâtissiers

    Abricots du Roussillon rôtis au thym citron, Granola au pain et Crème crue

    13 juillet 2023 /

    Un dessert idéal après un bon repas pour un soir d'été. Raffiné tout en étant assez simple. Le gout fumé du granola vient merveilleusement bien relevé le côté sucré des abricots.

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  • Les Entremets du Pâtissiers

    PMF

    12 juillet 2023 / No Comments

    Entremets PMF, Pêches, Menthe et Fromage blanc, réalisé pour la soirée de fin d'année du lycée Pierre Mendès France. Soirée annulée, c'est con...

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    By Sucré Sablé
  • Les Pâtes à Tartiner, Nougats et Pralines

    Caramel de Fruits

    18 juin 2023 / No Comments

    La version 2.0 du caramel, on remplace une partie de la crème par une purée de fruits. Et non de Dieu, ça change tout. Divin !

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  • Les Brioches et Gâteaux Briochés

    Pastis Landais d’Annie

    18 juin 2023 / No Comments

    Le pastis landais. THE brioche bien de chez nous.

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    By Sucré Sablé
  • Les Beurres Composés

    Beurre d’Herbes

    18 juin 2023 / 1 Comment

    Une recette des plus simple pour customiser un bon beurre frais.

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  • Les Entremets du Pâtissiers

    Limone e Nocciola

    17 juin 2023 / No Comments

    Le classique des classiques, l'indémodable (et indispensable) entremets au citron et à la noisette.

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    By Sucré Sablé
  • Les Fruits, Plantes et Épices

    Découper une mangue

    17 juin 2023 / No Comments

    Découper une mangue, sans trop se salir les mains, et en la laissant présentable.

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    By Sucré Sablé
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Le mot de l’auteur

Aquitain d’origine expatrié en région parisienne, je suis professeur de physique-chimie.

Passionné depuis toujours par la cuisine et plus particulièrement la pâtisserie, j’ai passé et obtenu le cap pâtisserie en 2019.

Sur ce blog vous trouverez quelques recettes personnelles ou glanées ici et là mais aussi des explications scientifiques sur les phénomènes physiques et chimiques se déroulant dans la cuisine.

Bonne flânerie !

Julien

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