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Dacquoise Noisettes
La version de Christophe Felder et Camille Lesecq.
Dacquoise Amande
La version de Christophe Felder et Camille Lesecq.
Palet Vanille
Proche du crémeux, ce palet à la vanille est idéal dans un entremets. Une création des pÂtissiers de Mutzig.
Un automne à Eugénie
Une élégante tartelette à l'encre de seiche garnie d'une crème fouettée à la truffe et d'un tartare de Saint-Jacques à la Truffe. Inspiré d'un atelier des Prés d'Eugénie.
Pain de Seigle Gris des Pyrénées au Levain
Pain au levain à la farine de Seigle Gris des Pyrénées.
Couleurs d’Automne
L'automne dans une assiette. Variations autour de la poire, du caramel et du chocolat blond Dulcey.
Pralin & Praliné
Base de nombreuses recettes comme le Paris-Brest ou la pâte à tartiner le pralin et le praliné consistent en un broyage de fruits à coque caramélisés. Réduit en poudre on l'appelle le pralin. Si on continue jusqu'à la pâte on…
Saint-Jacques en Saumure
La meilleure manière de préparer des Saint Jacques avant congélation ou cuisson. Un petit bain d'eau salée et on évite la Saint-Jacques qui rend l'eau durant sa cuisson.
Croûtons au Beurre
Du pain et du beurre. La belle vie que voilà.
Vinaigrette à la Truffe
Une vinaigrette à tomber par terre. Olive, Noisette et Truffe. Le paradis sur Terre.
Crème de Truffe
Une crème fouettée à la truffe, ciboulette et une pointe de vinaigre de Xérès. Parfaite avec les Saint-Jacques. Parfaite toute seule aussi d'ailleurs.
Pâte brisée à l’Encre de Seiche pour petits fours
Une recette de pâte brisée, teintée à l'encre de seiche, plutôt destinée à la réalisation de petits fours.
Focaccia au Levain
La focaccia, mais au levain.
Flan Pâtissier de Philippe Conticini
Quand le génie de la pâtisserie se met au flan à la vanille, ça donne un résultat splendide. Et en plus sans crème. Donc sans (presque) de culpabilité.
Salade de Fenouil aux agrumes et fruits secs
Salade de Fenouil et d'épinards, agrémentée d'agrumes (pamplemousses et oranges) et de quelques fruits secs.
Gratin d’Épinard
Un simple petit gratin du soir, aux épinards, noix et bleu des basques.