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Velouté Tomates & Aubergines
Velouté de fin d'été aux aubergines, tomates, origan et piment d'Espelette ! A déguster chaud ou froid !
Flan Parisien au Chocolat
Flan parisien au chocolat composé d'un appareil à flan au chocolat cuit dans un fond de pâte à foncer au cacao. Recette de Yann Brys
Diamants Figues & Noix
Après la version chocolat, on poursuit notre aventure culinaire de la boulangerie de Cucugnan et leurs diamants à la figue et aux noix.
Diamants Chocolat
Petits biscuits sablés, parfumés au chocolat, et réalisés à partir de la farine du moulin de Cucugnan. Recette de Roland Feuillas.
Omelette aux Cèpes
Pour fêter l'arrivée imminente de l'automne. Une petite recette d'omelette aux cèpes, sans fioriture ni autres ingrédients qu'un peu d'ail.
Nettoyer des Cèpes
Méthode pour enlever la terre des cèpes sans qu'ils ne perde de la saveur.
Canelé Bordelais
LE gâteau phare de Bordeaux. Alliant une croûte croustillante grâce à la caramélisation du sucre et un coeur moelleux, il est idéal à l'heure du goûter. Toute la difficulté de la recette réside dans sa cuisson très délicate.
Rôti de Veau aux Champignons de Fafa
Rôti de veau cuit en cocotte dans un bouillon aux champignons et servi avec du riz. Simple mais diablement efficace !
Sauce « Grand-Père »
La Sauce Grand-Père ! Véritable institution familiale et star incontestée des steak hachés/frites sauce grand-père de Bailly !
« Mac & Wurst » des Vaux Chéron
Ou les saucisses, pâtes à la sauce tomate que nous faisaient nos grand-parents les soirs de nos arrivées après la route. Un plat tout simple mais chargé de souvenirs !
Tomates à la Provençale
Accompagnement léger idéal lors des barbecues, il est composé de tomates garnies d'une persillade d'ail, persil et éventuellement de chapelure.
Persillade
La Persillade est un condiment composé de persil et d'ail et éventuellement d'huile d'olive et/ou de chapelure.
Crème Brûlée Traditionnelle à la Vanille
La crème brûlée parfumée à la vanille, dans sa version la plus traditionnelle, c'est-à-dire constituée de jaune d'œufs, de sucre et uniquement de crème fleurette.
Appareil à Crème Brûlée
Appareil constitué de jaune d'oeufs, de sucre et de crème liquide et destiné évidemment comme son nom l'indique à la réalisation des célèbres crèmes brûlées (mais on peut aussi l'utiliser pour les pots de crèmes ou les crèmes renversées !)
Blanquette de Veau de Fafa
Blanquette de veau de ma grand-mère paternelle, Fafa. Bouillon de veau épaissi au beurre manié et lié à la crème et au jaune d'œuf.
Magret de Canard en deux cuissons
Méthode permettant de retarder la cuisson du magret en le saisissant d'abord à la poêle quelques instants avant la cuisson complète au four.
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