-
Galette des Rois Traditionnelle
La classique des classiques de l'épiphanie (tout du moins au nord de la Garonne). A la frangipane aux amandes, mélange de crème pâtissière et de crème d'amandes.
Entremets Infiniment Vanille
D'une tartelette, vous offrirez bien un petit entremets.
Tartelettes Infiniment Vanille
Jamais une tartelette n'a aussi bien porté son nom.
Gâteau Roi Bordelais des pÂtissiers
Le Gâteau des Rois, la Couronne des Rois, la Brioche des Rois… Bref, notre galette à nous dans le Sud-Ouest. Ici garnie de fruits confits et de zestes de citron et d'orange.
Pain des Rois Alsacien
Plus vraiment un pain, pas tout à fait une brioche. Une pâtisserie à part, simplement délicieuse, garnie de raisins macérés au vieux rhum et parfumée à la fleur d'oranger.
Pommes et Poires Caramélisées de chez l’Ami Jean
Des pommes et des poires. Bon déjà, on peut s'arrêter là c'est validé. Caramélisées avec des fruits secs et de la vanille. Plus de doute, on fonce.
Crémeux infiniment Vanille de Pierre Hermé
LE crémeux à la vanille, façon Pierre Hermé. Sa recette pour les tartes infiniment vanille.
Bourdeto de Corfou
Le Bourdeto est un ragoût de poissons divers (généralement de la rascasse) originaire de l'île de Corfou (Grèce). Les poissons mijotent dans un mélange de vin blanc et d'huile d'olive.
Riz-au-Lait, Poires Pochées au Caramel et Caramel de Poire
Du riz-au-lait, des poires, de la vanille. On peut s'arrêter là. Ah oui, quand-même, du caramel.
Riz au Lait de Christophe Adam
Du riz, du lait, de la crème et surtout de la vanille. Une autre idée du bonheur.
La Poire des Anges
Esprit du whisky quittant la bouteille à son ouverture, la part des anges se pare ici de ses plus beaux atouts, la poire et la vanille, accompagnée des céréales et de la bergamote.
Potimarron rôti au Miel, Romarin et Huile d’Olive
Un potimarron cuit au four, rôti à l'huile d'olive et caramélisé au miel. On le parfume à l'envi, thym, romarin, piment d'Espelette, etc. Une recette de l'excellente Natacha Comar, alias Free The Pickle.
Gelée de Bergamote et Whisky
Un gel où la bergamote adoucit le whisky. Et inversement.
Bar Rôti sur un lit de Sel
Une cuisson du bar au four sur un lit de gros sel.
Opalines (Méthode au Fondant)
Les opalines sont de fines pièces transparentes plus ou moins incolores, fabriquées à partir de sucre cuit. La méthode au fondant pâtissier permet de garder les opalines incolores.
Fumet de poisson
Fumet de poisson, recette de base entrant en compte dans les recettes de bouillon de poisson ou de sauces d'accompagnement (Bercy, Rouille...)
