Chouquettes
Les chouquettes, c’est généralement notre petit plaisir coupable du goûter lorsqu’on rentre dans une boulangerie. Cette petite boule de pâte à chou recouverte de sucre grain est tellement irrésistible que lorsqu’on en croque une on ne peut plus s’empêcher de…
Pâte à Chou
La pâte à chou est une base indispensable du pâtissier. C'est la pâte qui vous permettra de réaliser choux et éclairs, religieuses et autres Saint-Honoré.
Bun Moelleux
Le bun est le nom que l'on donne au pain viennois rond spécialement utilisé pour former les célèbres sandwichs venant d'outre-Rhin : les Hamburgers.
Jhol Momo Ko Achar
Les jhol momo sont l'équivalent des gyozas japonais ou des jiaozi chinois c'est-à-dire des ravioles (sans œuf) farcie à la viande (ici du porc) ou du poisson. La recette est tirée du livre Les Cuistots Migrateurs.
Pain de Mie au Curcuma et Curry
Pain de mie marbré avec une pâte nature (à la vanille) et une pâte au curcuma et curry.
Pain de Mie
Oubliez le pain de mie industriel sans goût et plein d'émulsifiant et régalez-vous avec ce pain de mie que vous pouvez twister comme bon vous semble ! A déguster avec une confiture, du beurre, du foie-gras...
Gyozas au Poulet, Cébette et Ciboulette, Eau de tomate au basilic
Raviolis frits et/ou cuits à la vapeur, appelés gyoza au Japon, Jiaozi en Chine et Momo au Tibet. Farcis au poulet, cébette et ciboulette et accompagnés d'une réduction d'eau de tomate au basilic.
La betterave, le gianduja et Napoléon
Où comment des décisions politico-financières influent sur la pâtisserie
Gianduja au Lait
A mi-chemin du praliné et de la pâte à tartiner, le gianduja vous ravira par sa simplicité et son goût extraordinaire. A manger tel quel ou à incorporer dans des recettes !
Tarte aux Mirabelles et Vanille
Tarte composée d'une pâte sucrée à la vanille, d'une crème d'amande vanillée aux mirabelles, d'une confiture de mirabelles à l'hypocras, d'une mousse à la vanille et de mirabelles fraîches. Une petite tuerie :)
Tarte Figues et Citron
Tarte aux figues et au citron composée d'une pâte sucrée à la noisettes et au citron vert, d'une crème de noisettes au citron vert, d'une compotée de figues au miel, d'une mousse au citron et de quartiers de figues.
Pâte à Tartiner à la Noisettes et Chocolat au Lait
Pâte à tartiner bien meilleur que sa célèbre cousine du commerce et bien moins dévastatrice pour votre santé et pour l'environnement. Alors pourquoi se priver ? Bon faut pas se mentir, ça reste assez calorique quand même !
Crème Caramel à la Vanille
La crème caramel se rapproche d'une pâte à tartiner. Elle est idéale pour garnir des crêpes, des gaufres. Elle sert également à aromatiser les crèmes (pâtissières, anglaises...)
Confit de Citron & Huile d’olive
Sur une crêpe, dans un yaourt, dans une tarte vous ne résisterez pas à ce confit de citron. L'huile d'olive vient délicatement contrebalancer l'acidité du citron. A tester de toute urgence !
Confiture de Mirabelles à l’Hypocras
La saison des mirabelles touchant bientôt à sa fin, quoi de mieux qu'une confiture pour prolonger le plaisir ? Et pourquoi ne pas y rajouter un peu d'hypocras ?
