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Degré Brix et Degré Baumé
Le taux de sucre d’un sirop : Lors de la fabrication d’un produit fabriqué à partir d’un sirop de sucre (les sirops évidemment, mais également les crèmes glacées, etc.), il peut être intéressant de mesurer le taux de sucre contenu dans la préparation. Ce taux de sucre, qu’en science, on appelle pourcentage massique, représente le rapport entre la masse de sucre (dans le sirop) et la masse du sirop. Il existe deux échelles permettant de mesurer ce taux de sucre dans le sirop. Le degré Brix (de symbole °Brix ou °B) et le degré Baumé (également de symbole °B). Degrés Brix et Baumé : Ces deux échelles ont été créées,…
Un Automne en Italie
Panna Cotta parfumée à l'orange, cannelle et sirop d'érable, accompagnée d'une brunoise de potimarron poché aux épices et d'un sablé à la châtaigne.
Huile d’olive aux feuilles de figuier
Une huile d'olive (de qualité) infusée aux feuilles de figuiers (justes séchées).
Sécher des feuilles de figuier
Petite méthode pour sécher des feuilles de figuier. Mais en fait ça marche avec n'importe quelle feuille !
Parmigiana di Melanzane
Les Aubergines au parmesan. De l'aubergine, de la tomate, du basilic et du fromage. Mais qu'attendons-nous !
Poulet Rôti du Dimanche, Pomme de Terres au four
Le célèbre poulet du dimanche. Dans sa version la plus classique. En tout cas la nôtre, avec des bonnes pommes de terre croustillantes.ee
Préparer un poulet
Préparation du poulet pour le rôtir par la suite.
Foie de Veau à la Vénitienne
Foie de veau découpé en lanière et sauté avec une fondue d'oignons déglacés au vin blanc.
Framboisier à ma façon
Entremets à la façon d'un framboisier. Biscuit noisette, caramel framboise, compotée de framboise, crème diplomate à la vanille et gelée de framboise.
Tarte aux Figues et Vanille
Une simple petite tarte. Des figues, de la vanille, de la crème. Le paradis quoi !
Des pommiers dans la prairie
Entremets composé d'un biscuit façon gâteau renversé aux pommes caramélisées, d'une gelée de pommes caramélisées, d'une gelée de cidre et d'une aérienne crème bavaroise à la vanille.
Pavlova aux Figues, Noix, Miel et Vanille
Un dessert autour de la meringue, légèrement parfumée à la vanille,, une compotée de figue et de miel, une chantilly au miel et à la vanille et quelques quartiers de figues fraîches.
Pommes de Terre Rôties au Four
Pommes de terres cuites d'abord quelques minutes dans l'eau bouillante puis au four avec un peu d'huile d'olive. Une bonne alternative aux frites.
Tartelettes Melon, Miel et Basilic
Tartelettes au melon et au basilic composées d'un pesto basilic, d'une compotée de melon rôti au miel et d'une ganache montée au basilic.
Tarte Mirabelle, Vanille, Chèvre et Hypocras
Tarte composée pour les un ans de ma nièce. Elle est composée (la tarte pas la nièce), d'une pâte sucrée vanillée à la noisette, d'un caramel d'hypocras et de miel, d'une crème pâtissière vanillée au lait de chèvre et d'une…
Chloris
Entremets composé d'un biscuit cuillère à la fraise, d'une mousse au citron et d'une pâte de rhubarbe et d'une compotée de fraise à la vanille.
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