Lait à la Noisette
Lait à la noisette et non lait de noisettes. Il ne s’agit donc pas ici, comme pour le lait d’amandes, de broyer les noisettes dans un peu d’eau pour en créer une boisson (après filtrage). Non, on fait plus simple (et plus gourmand).
On mixe des noisettes (torréfiées) dans du lait frais.
C’est plus rapide, c’est plus facile. Bref, c’est bien utile.
Et en plus c’est bon.
Saveurs :
Variations autour du lait de noisettes :
Pour un litre de lait
Durée
Catégorie
Difficulté
Ingrédients & Matériel
Lait à la Noisette
- Lait : 1 l
- Noisettes : 200 g
Le tout-venant :
- Cul-de-poule
- Couteau d’office
- Poêles & Casseroles
- Balance électronique
- Fouet, Maryse & Spatules
Pour la recette :
Appareillages :
- Robot-coupe
La Recette en pas à pas
Les Recettes de base et techniques :
Torréfaction des fruits secs
La torréfaction des fruits à coque :
La torréfaction consiste à exposer un fruit à coque (noisettes, amandes, pistaches, etc.) ou une fève (cacao, café) à une source de chaleur (poêle ou four) pour qu’il exprime une saveur grillée et plus prononcée.
La méthode en pas à pas :
Préchauffez le four à 150 °C.
Déposez les fruits secs sur une feuille ou un tapis de papier cuisson puis enfourner pour 15 minutes. Remuez à mi-parcours et retournez la plaque.
À l’issue de la cuisson, laissez refroidir à l’exception des noisettes. Frottez-les entre vos mains, sans vous brûler, pour retirer leur peau, jugée souvent trop amère.
Réalisation d’un praliné
Un praliné est une préparation à base de fruits à coque (noix, noisettes, amandes, etc.) caramélisés puis broyés finement de manière à obtenir une pâte plus ou moins fluide.
Recette du Praliné (Méthode simplifiée) :
Ingrédients :
- Fruits Secs (torréfiés) : 300 g
- Sucre : 200 g
Réalisez un caramel ambré avec le sucre puis versez-le sur une toile ou une feuille de cuisson. Laissez refroidir puis cassez-le en morceaux.
Déposez les fruits secs torréfiés et les éclats de caramel dans le bol d’un robot-mixeur puis mixez jusqu’à obtenir une pâte assez fluide. Faites des pauses pour éviter la surchauffe du mixeur.
Lait à la Noisette :
Chaleur tournante
Torréfiez les noisettes dans un four préchauffé à 150 °C pendant 15 min puis frottez-les pour retirer un maximum de peau
Réchauffez le lait pour qu’il soit tiède. Broyez les noisettes dans le robot pour les réduire en poudre grossière puis ajoutez le lait au fur et à mesure jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Filtrez à travers une passoire munie d’une étamine puis conservez au frais.
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#Boisson
#Noisette
Crumble aux Pommes, Miel & Cannelle
