Il s’agit, sur cette page, d’en apprendre davantage sur la préparation des viandes. La façon de les découper, de les habiller (façonner de manière à les valoriser), de les cuire, etc.
On y trouvera également les différentes petites préparations et garnitures telles que les farces, les duxelles, etc.
Les Techniques de base autour des Viandes et Volailles :
