Décriée par les ardents défenseurs du levain, adoptée par les pâtissiers et boulangers amateurs, la levure de boulanger est devenue un indispensable de la cuisine. On peut certainement la critiquer et lui reprocher son manque de “naturel” comparé au levain, mais force est de constater qu’elle a permis a une nouvelle cuisine d’émerger. La viennoiserie moderne.

Obtenue à partir de différentes souches de Saccharomyces cerevisiae, elle permet d’obtenir une fermentation du pain et des viennoiseries, de manière plus fiable et plus rapide. Mais donc également moins naturelle. Elle se commercialise sous différentes formes :

  • La levure fraiche, sous forme d’un cube pressé
  • La levure sèche ou déshydratée, sous forme de microgranules
  • La levure lyophilisée, sous forme de poudre.
Les Gestes, Techniques et Savoirs autour de la Levure Boulangère :

Excusez-moi, mais c’est aujourd’hui samedi, jour où je dois me rendre en certaine demeure ; Rien ne m’y fait manquer : repassez dans une heure ! Ou peut-être un peu plus tard.


Les Recettes à base de Levure Boulangère :
  • Pastis Landais d’Annie
    Pastis Landais d’Annie
  • Pain des Rois de Papa Felder
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  • Gâteau Roi Bordelais de Christophe Felder
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  • Pandoro
    Pandoro
  • Pâte Levée Briochée
    Pâte Levée Briochée
  • Brioche Nanterre
    Brioche Nanterre
  • Koulitch du Café Pouchkine
    Koulitch du Café Pouchkine
  • Pain Bao
    Pain Bao
  • Pâte à Baba et Savarin
    Pâte à Baba et Savarin
  • Pain de Mie Nature
    Pain de Mie Nature
  • Pâte Levée Feuilletée
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  • Buns, Pains pour Hamburger
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