Décriée par les ardents défenseurs du levain, adoptée par les pâtissiers et boulangers amateurs, la levure de boulanger est devenue un indispensable de la cuisine. On peut certainement la critiquer et lui reprocher son manque de “naturel” comparé au levain, mais force est de constater qu’elle a permis à une nouvelle cuisine d’émerger. La viennoiserie moderne.
Obtenue à partir de différentes souches de Saccharomyces cerevisiae, elle permet d’obtenir une fermentation du pain et des viennoiseries, de manière plus fiable et plus rapide. Mais donc également moins naturelle. Elle se commercialise sous différentes formes :
La levure fraiche, sous forme d’un cube pressé
La levure sèche ou déshydratée, sous forme de microgranules
La levure lyophilisée, sous forme de poudre.
Recettes et Articles :
Les Pains sur levure
Les Brioches sur levure
Les Viennoiseries sur levure
Les Pains sur Levure
Les recettes :
Baerewecke
Pain alsacien aux fruits confits
Baguette à la Farine de Châtaigne
Baguettes de Pain
Focaccia au Romarin
Fougasse Provençale
Man’ouché à l’Épeautre et au Zaatar
Pain Bao
Pain Blanc à l’Huile d’Olive
Pain Bun
Pain pour Entremets
Pain Ciabatta
Pain de Blé Noir de Benoit Castel
Pain de Mie au Curcuma et Curry
Pain de Mie au Lait de Coco & Banane
Pain de Mie Nature
Pain Matlouع
Pain Pita de Mickaël Bertho
Pain Pita Facile
Pain sans Gluten
Panu di i Morti
Pâte à Pain à l’Huile d’Olive
Les Brioches sur Levure
Les recettes :
Brioche Mousseline
Brioche Nanterre
Brioche Parisienne
Brioche à Tête
Gâteau Roi Bordelais des pÂtissiers
Koulitch du Café Pouchkine
Krantz Cake Noisette & Chocolat de Jeffrey Cagnes
Pain au Lait
Pain des Rois Alsacien
Pandoro
Pastis Landais d’Annie
Les Viennoiseries sur Levure
Les recettes :
Chocolatine, par Sébastien Lagrue
Le Croissant, Par Sébastien Lagrue
Pains aux Raisins
L’ensemble des recettes :
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