En France, la sauce est plus qu’une préparation de base. Elle tient un rôle essentiel, si ce n’est le premier, dans la réussite d’une recette. Une sauce ratée et c’est l’intégralité du plat qui l’est.
Classer l’intégralité des sauces et des crèmes d’accompagnement n’est pas une mince affaire. Elle est aussi compliquée que le classement des pâtes ou des crèmes. J’ai fait le choix de les répartir dans quatre grandes catégories, qui me semblent assez compréhensibles :
Les Catégories de recettes :
Les Bocaux, Chutneys et Condiments
Cornichons, Kimchi, Pickles, Moutarde, Ketchup, Chutneys variés, etc.
Les Fonds, Bouillons et Sauces
Fond blanc, de volaille, bisques, bouillons et toutes les sauces françaises
Les Huiles, Vinaigres et Vinaigrettes
Huiles et Vinaigrettes aromatisées, Vinaigrettes variées, etc., Sauces asiatiques
Les Pestos, Houmous et Caviars
Pestos, Pistous, Houmous, Caviar d’aubergine, Tzatzikis, etc.
L’ensemble des recettes :
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Tahini
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Tzatziki de Poivrons, Menthe et Citron
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Tzatziki à la Menthe
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Huile d’olive aux feuilles de figuier
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Huile d’olive infusée aux Herbes
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Houmous traditionnel
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Moutarde Jaune
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Pesto Rosso aux Tomates Séchées et Poivrons Grillés
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Dip à l’Aubergine et au Poivron
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Pickles de Carottes au Cumin et Romarin
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Bouillon de Légumes
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Chutney de Mangue Épicé
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Sauce Vinaigrette à l’Aneth & au Miel
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Guacamole Mexicain
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Ketchup aux Tomates, Figues et Ail Noir
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Sauce au Nuoc-mâm pour Rouleaux de printemps
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Fumet de poisson
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Le Roux