Chutney de Mangue Épicé

Un chutney est une sauce aigre-douce originaire principalement d’Inde et généralement confectionnée à base de fruits.

Il s’agit ici de morceaux de mangues qui sont compotées dans un jus de vinaigre de cidre, miel et citron vert épicé (Cannelle, Badiane, Girofle, Cardamome et Gingembre).

Ça se marie très bien avec le foie gras ou le saumon.

Célibataire, c’est très bon aussi.

Saveurs :

Variations autour des Chutneys :

Les Chutneys

Utilisation

Chutney de Mangue Épicé

La Tomate, Influences Asiatiques
Gravlax de Saumon en Tartelette, Aneth, Mangue et Baies de la Passion
Chutney de Mangue Épicé
Verrine de Foie Gras et Chutney de Mangue

Pour un bol environ

Création

Durée

Catégorie

Cuisine du Monde

Difficulté

Ingrédients & Matériel

Chutney de Mangues :

Mangue : 1
Miel : 1 c.à.s
Vinaigre de Cidre : 2 c.à.s
Le jus et les zestes d’un citron vert

Épices :

Gingembre : 1 morceau
Badiane : 1 moitié
Cannelle : 1 morceau
Cardamome : 2 capsules
Clou de Girofle : 1 à 2

Le tout-venant :

Cul-de-poule
Poêles & Casseroles
Fouet, Maryse & Spatules
Filtre à café ou à thé

Pour la recette :

Coutellerie et Râpes :

Couteau d’office

Râpe Zesteur

Techniques de Base

Découper une mangue

La Technique

La découpe d’une mangue :

Ingrédients :

Une mangue

Commencez par dénoyauter la mangue en la tenant sur le côté et coupez-la dans la longueur à environ 2 cm du pédoncule de la mangue. Faites de même de l’autre côté. L’objectif est d’obtenir « deux lobes » et un cœur de mangue (qui contiendra le noyau).

Prenez un des lobes dans la main et entaillez délicatement avec le couteau dans la largeur puis dans la longueur (ou l’inverse) pour réaliser des « cubes » de mangue.

Poussez ensuite la peau de la mangue pour retourner le lobe incisé. Coupez les dés à la base pour les détacher et laissez-les tomber dans un bol.

Pas à Pas de la Recette

Le Chutney de Mangue :

Ingrédients :

Mangue : 1
Miel : 1 c.à.s
Vinaigre de Cidre : 2 c.à.s
Le jus et les zestes d’un citron vert
Gingembre : 1 morceau
Badiane : 1 moitié
Cannelle : 1 morceau
Cardamome : 2 capsules
Clou de Girofle : 1 à 2

Découpez la mangue en petits cubes. Émincez le gingembre et ajustez la quantité selon vos préférences, puis déposez les épices dans un filtre à café, à thé ou une gaze.

Faites bouillir le miel avec le vinaigre dans une casserole puis ajoutez la mangue, le gingembre émincé, le jus et les zestes de citron ainsi que le sachet d’épices.

Faites compoter le tout à feu doux en remuant de temps en temps durant une quinzaine de minutes environ. Laissez refroidir en laissant le sachet d’épices, mixez éventuellement puis conservez au frais jusqu’à utilisation.