Les pâtes d’agréments sont (pour moi) les différentes pâtes pouvant servir soit à décorer ou agrémenter un dessert ou simplement à assurer sa bonne tenue ou cuisson.
Elles ne sont pas toutes des pâtes à proprement parler, mais, dans l’esprit commun, sont fortement associées à cette section. On trouvera donc sur cette page :
Les Recettes :
Les Pâtes d’Agrément
Croustillants
Les Granolas et Mueslis
Les Pâtes à Crumbles et Streusels
Les Craquelins
Les Tuiles
Les Pâtes mortes
Les Pâtes au Sucre
Les catégories de pâtes :
Les Croustillants
Les Tuiles
Les Pâtes Mortes
Les Pâtes Sucrées
Recettes et utilisations :
Les Pâtes
Les Utilisations
Les Croustillants
Du gourmand et du croquant. C’est un assez bon résumé des croustillants. Constitués habituellement de chocolat fondu, de praliné, de beurre (mais non, c’est pas gras) et de crêpes dentelles, ils viennent s’étaler sur les biscuits pour entremets ou garnir les fonds de tarte.
Les Recettes :
Croustillant à l’Orge Mondé et à la Crème de Marron
Croustillant au Spéculoos et Praliné Noisette
Croustillant Blanc Pistache
Croustillant Chocolat au lait, Praliné et Spéculoos
Croustillant Duja Vanille
Croustillants au Praliné (Variantes)
Les Croustillants
Les Utilisations :
Arabica
Bûche “Vanille Vanille” des pÂtissiers
Bûche Aramis
Bûche Athos
Bûche Casse-Noisette des pÂtissiers
Bûche D’Artagnan
Cake Marbré Ultime d’Aurélien Cohen
Cueillette du début de Printemps
Entremets Vanille et Noix de Macadamia
Fragments
Il Puparo
Bûche Noisettes et Chocolat au Lait
La Part des Anges
Whisky, Orge, Châtaigne et Pomélo
Mille-feuilles à la vanille de Philippe Conticini
Nocciola
Entremets Chocolat au Lait et Noisettes
Sonate pour Poire n°33 – Jade
Tarte Mangue & Citron
Trianon (Royal)
Les Tuiles
Qu’elles soient ou non composées de farines, elles permettent de réaliser des petits décors ou des fonds de tartelettes, cornets à glace, etc.
Les Recettes :
Tuile au Miel en deux Cuissons
Tuile aux Herbes
Tuile de Fromage
Tuiles au Miel
Tuiles au Sarrasin
Tuiles Gaufrées
Tuiles Gaufrées pour Cornets
Les Tuiles
Les Utilisations :
Couleurs d’Automne
Gravlax de Saumon en Tartelette
Aneth, Mangue, Baies de la Passion
Hespérie
La Chèvre de Mademoiselle Marie
Entremets Fromage de Chèvre et Miel
La Poire Pochée de Julien Dugourd
Margaux I
Trinité pascale
Fromage de Chèvre, Miel et Fraise
Un Automne en Italie
Les Pâtes Salées
Les pâtes au sel ou pâtes mortes sont des pâtes ne contenant que de la farine, de l’eau et du sel. Ce sont les seules pâtes qui ne se mangent pas (enfin en théorie). Elles servent soit à la réalisation de petits décors (souvenez-vous de votre enfance et des ateliers de pâte à sel !) soit à luter les cocottes pour les fermer hermétiquement (comme dans le baeckeofe alsacien).
Les Recettes :
Pâte à Luter
Les Pâtes Mortes
Les Utilisations :
Baeckeoffe Alsacien
Les Pâtes Sucrées
C’est pas franchement la section que je préfère. Autant la pâte d’amande, c’est bon, autant la pâte à sucre… Bof. Les gâteaux recouverts de pâte à sucre, ça m’a jamais attiré. Même petit. Franchement un Saint-Honoré ou un paris-brest, cela a quand même plus de gueule. Et les fraisiers sont plus beaux lorsqu’ils sont recouverts d’un élégant confit de fraise.
Les Recettes :
Pâte d’Amande
Les Pâtes Sucrées
Les Utilisations :
Biscuit Joconde à la Pistache
Bûche Écorce de Claire Damon
Entremets Vanille, Tonka et Caramel
Cakissime aux Mirabelles, façon Nicolas Bernardé
Pain de Gênes
Pain de Gênes
Nicolas Bernardé
L’ensemble des recettes
Croustillant à l’Orge Mondé et à la Crème de Marron
Croustillant au Spéculoos et Praliné Noisette
Croustillant Blanc Pistache
Croustillant Chocolat au lait, Praliné et Spéculoos
Croustillant Duja Vanille
Croustillants au Praliné (Variantes)
Granola Amandes et Graines
Benoit Castel
Granola aux Framboises et Myrtilles
Pâte à Luter
Pâte d’Amande
Tuile au Miel en deux Cuissons
Tuile aux Herbes
Tuile de Fromage
Tuiles au Miel
Tuiles au Sarrasin
Tuiles Gaufrées
Tuiles Gaufrées pour Cornets
Les Gestes Techniques :
Les Préparations et Apprêts
Les gestes techniques
Les Découpes
Les Façonnages
Les Dressages
Les Montages
Les Cuissons
Le Matériel
Cultures et Savoirs
Les Préparations et Apprêts
Les articles :
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Les Gestes Techniques
Les articles :
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Les Découpes, Taillages et Cie
Les articles :
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Les Façonnages, Motifs et Détaillages
Les articles :
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Les Dressages et Couchage
Les articles :
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Les Montages
Les articles :
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Les Cuissons et Conservations
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Le Matériel
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Culture et Savoirs
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L’ensemble des gestes et techniques
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