
Les Pâtes d’Agrément
Les pâtes d’agréments sont (pour moi) les différentes pâtes pouvant servir soit à décorer ou agrémenter un dessert ou simplement à assurer sa bonne tenue ou cuisson. Elles ne sont pas toutes des pâtes à proprement parler, mais, dans l’esprit commun, sont fortement associées à cette section. On trouvera donc sur cette page :

Qu’elles soient ou non composées de farines, elles permettent de réaliser des petits décors ou des fonds de tartelettes, cornets à glace, etc.

Du gourmand et du croquant. C’est un assez bon résumé des croustillants. Constitués habituellement de chocolat fondu, de praliné, de beurre (mais non, c’est pas gras) et de crêpes dentelles, ils viennent s’étaler sur les biscuits pour entremets ou garnir les fonds de tarte.
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Les Boules de Noël -
Bûche Casse-Noisette des pÂtissiers -
Bûche “Vanille Vanille” des pÂtissiers -
Fragments -
Sonate pour Poire n°33 – Jade -
Cueillette du début de Printemps -
Bûche Aramis -
Bûche Athos -
Bûche D’Artagnan -
Arabica -
Entremets Vanille et Noix de Macadamia -
Mille-feuilles à la vanille de Philippe Conticini

Les pâtes au sel ou pâtes mortes sont des pâtes ne contenant que de la farine, de l’eau et du sel. Ce sont les seules pâtes qui ne se mangent pas (enfin en théorie). Elles servent soit à la réalisation de petits décors (souvenez-vous de votre enfance et des ateliers de pâte à sel !) soit à luter les cocottes pour les fermer hermétiquement (comme dans le baeckeofe alsacien).

C’est pas franchement la section que je préfère. Autant la pâte d’amande, c’est bon, autant la pâte à sucre… Bof. Les gâteaux recouverts de pâte à sucre, ça m’a jamais attiré. Même petit. Franchement un Saint-Honoré ou un paris-brest, ça a quand même plus de gueule. Et les fraisiers sont plus beaux lorsqu’ils sont recouverts d’un élégant confit de fraise.