Les pâtes d’agréments sont (pour moi) les différentes pâtes pouvant servir soit à décorer ou agrémenter un dessert ou simplement à assurer sa bonne tenue ou cuisson.
Elles ne sont pas toutes des pâtes à proprement parler, mais, dans l’esprit commun, sont fortement associées à cette section. On trouvera donc sur cette page :
Les Recettes :
Les Croustillants
Les Tuiles
Les Pâtes mortes
Les Pâtes au Sucre
Les catégories de pâtes :
Les Croustillants
Les Tuiles
Les Pâtes au Sel
Les Pâtes au Sucre
Recettes et utilisations
Les Pâtes
Utilisations sucrées
Utilisations salées
Les Croustillants
Du gourmand et du croquant. C’est un assez bon résumé des croustillants. Constitués habituellement de chocolat fondu, de praliné, de beurre (mais non, c’est pas gras) et de crêpes dentelles, ils viennent s’étaler sur les biscuits pour entremets ou garnir les fonds de tarte.
Les Recettes :
Croustillant à l’Orge Mondé et à la Crème de Marron
Croustillant au Spéculoos et Praliné Noisette
Croustillant Blanc Pistache
Croustillant Chocolat au lait, Praliné et Spéculoos
Croustillant Duja Vanille
Croustillants au Praliné (Variantes)
Les Croustillants
Les utilisations sucrées :
Arabica
Bûche « Vanille Vanille » des pÂtissiers
Bûche Aramis
Bûche Athos
Bûche Casse-Noisette des pÂtissiers
Bûche D’Artagnan
Cake Marbré Ultime d’Aurélien Cohen
Cueillette du début de Printemps
Entremets Vanille et Noix de Macadamia
Fragments
Il Puparo
Bûche Noisettes et Chocolat au Lait
La Part des Anges
Whisky, Orge, Châtaigne et Pomélo
Mille-feuilles à la vanille de Philippe Conticini
Nocciola
Entremets Chocolat au Lait et Noisettes
Sonate pour Poire n°33 – Jade
Tarte Mangue & Citron
Trianon (Royal)
Les Croustillants
Les utilisations salées :
Les Tuiles
Qu’elles soient ou non composées de farines, elles permettent de réaliser des petits décors ou des fonds de tartelettes, cornets à glace, etc.
Les Recettes :
Tuile au Miel en deux Cuissons
Tuile aux Herbes
Tuiles au Miel
Tuiles au Sarrasin
Tuiles Gaufrées
Tuiles Gaufrées pour Cornets
Les Tuiles
Les utilisations sucrées :
Couleurs d’Automne
Hespérie
La Chèvre de Mademoiselle Marie
Entremets Fromage de Chèvre et Miel
La Poire Pochée de Julien Dugourd
Margaux I
Trinité pascale
Fromage de Chèvre, Miel et Fraise
Un Automne en Italie
Les Tuiles
Les utilisations salées :
Gravlax de Saumon en Tartelette, Aneth, Mangue et Baies de la Passion
Tuile de Fromage
Les Pâtes au Sel
Les pâtes au sel ou pâtes mortes sont des pâtes ne contenant que de la farine, de l’eau et du sel. Ce sont les seules pâtes qui ne se mangent pas (enfin en théorie). Elles servent soit à la réalisation de petits décors (souvenez-vous de votre enfance et des ateliers de pâte à sel !) soit à luter les cocottes pour les fermer hermétiquement (comme dans le baeckeofe alsacien).
Les Recettes
Pâte à Luter
Les Pâtes au Sel
Les utilisations sucrées :
Les Pâtes au Sel
Les utilisations salées :
Baeckeoffe Alsacien
Les Pâtes au Sucre
C’est pas franchement la section que je préfère. Autant la pâte d’amande, c’est bon, autant la pâte à sucre… Bof. Les gâteaux recouverts de pâte à sucre, ça m’a jamais attiré. Même petit. Franchement un Saint-Honoré ou un paris-brest, cela a quand même plus de gueule. Et les fraisiers sont plus beaux lorsqu’ils sont recouverts d’un élégant confit de fraise.
Les Recettes :
Pâte d’Amande
Les Pâtes au Sucre
Les utilisations sucrées :
Bûche Écorce de Claire Damon
Entremets Vanille, Tonka et Caramel
Cakissime aux Mirabelles, façon Nicolas Bernardé
Les Pâtes au Sucre
Les utilisations salées :
L’ensemble des recettes
Croustillant à l’Orge Mondé et à la Crème de Marron
Croustillant au Spéculoos et Praliné Noisette
Croustillant Blanc Pistache
Croustillant Chocolat au lait, Praliné et Spéculoos
