Les Croustillants pour Entremets
Du gourmand et du croquant. C’est un assez bon résumé des croustillants. Constitués habituellement de chocolat fondu, de praliné, de beurre (mais non, c’est pas gras) et de crêpes dentelles, ils viennent s’étaler sur les biscuits pour entremets ou garnir les fonds de tarte.
Les recettes :
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Croustillant à l’Orge Mondé et à la Crème de Marron -
Croustillant au Spéculoos et Praliné Noisette -
Croustillant Blanc Pistache -
Croustillant Chocolat au lait, Praliné et Spéculoos -
Croustillant Duja Vanille -
Croustillants au Praliné (Variantes)
Les utilisations :
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Arabica -
Bûche “Vanille Vanille” des pÂtissiers -
Bûche Aramis -
Bûche Athos -
Bûche Casse-Noisette des pÂtissiers -
Bûche D’Artagnan -
Cake Marbré Ultime d’Aurélien Cohen -
Cueillette du début de Printemps -
Entremets Vanille et Noix de Macadamia -
Fragments -
Il Puparo Bûche Noisettes et Chocolat au Lait
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La Part des Anges Whisky, Orge, Châtaigne et Pomélo
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Mille-feuilles à la vanille de Philippe Conticini -
Nocciola Entremets Chocolat au Lait et Noisettes
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Sonate pour Poire n°33 – Jade -
Tarte Mangue & Citron -
Trianon (Royal)
Les Gestes, Techniques et Savoirs :
Les Préparations et Apprêts
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Les Gestes Techniques
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Les Découpes, Taillages et Cie
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Les Façonnages, Motifs et Détaillages
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