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	<title>Sucré Sablé</title>
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		<title>Appareil à Panna Cotta traditionnelle</title>
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		<pubDate>Fri, 27 Feb 2026 18:56:26 +0000</pubDate>
				<category><![CDATA[Les Crèmes et Crémeux]]></category>
		<category><![CDATA[Panna Cotta]]></category>
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					<description><![CDATA[De la crème, de la gélatine, un peu de sucre, une petite gousse de vanille. 

Ça ressemble presque au bonheur.


On rajoute des fruits rouges, et c'est bon, on y est.]]></description>
		
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		<title>Margaux II Agrumes et Camomille</title>
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		<dc:creator><![CDATA[Sucré Sablé]]></dc:creator>
		<pubDate>Wed, 25 Feb 2026 22:11:43 +0000</pubDate>
				<category><![CDATA[Les Entremets et Grands Desserts]]></category>
		<category><![CDATA[Cédrat]]></category>
		<category><![CDATA[Citron Jaune]]></category>
		<category><![CDATA[Kumquat]]></category>
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		<category><![CDATA[Les Gels]]></category>
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					<description><![CDATA[Dessert à l'assiette autour de la camomille (en gel et panna cotta) et des agrumes (gel de mandarine, curd citron, confit de cédrat et kumquats confits)]]></description>
		
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		<title>Hespérie</title>
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		<dc:creator><![CDATA[Sucré Sablé]]></dc:creator>
		<pubDate>Sun, 15 Feb 2026 13:03:03 +0000</pubDate>
				<category><![CDATA[Les Entremets et Grands Desserts]]></category>
		<category><![CDATA[Citron Jaune]]></category>
		<category><![CDATA[Endocarpes d'Agrumes]]></category>
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		<category><![CDATA[Les Tuiles et Cigarettes]]></category>
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					<description><![CDATA[Inspiration d&#8217;un dessert de Boris Alliès, chef pâtissier de La Vague d&#8217;Or, restaurant gastronomique du palace Cheval Blanc de Saint-Tropez. Dessert qu&#8217;il faudra que je tente un jour autour des agrumes et de la camomille. En attendant, n&#8217;ayant pas de turbine sous la main pour le sorbet, je me suis contenté d&#8217;une version simplifiée aux agrumes. Composition : Recettes de base associées : Saveurs : Conseils et Organisation Matin Après-Midi Ingrédients &#38; Matériel Tuile dentelle au miel : Pétales de Meringue : Jus d&#8217;Agrumes : Écorces d&#8217;Agrumes Confits : Endocarpes d&#8217;agrumes : Gelée d&#8217;Agrumes : Sauce aux agrumes : Le tout-venant : Pour la recette : Cercles, Moules &#38; Récipients : Appareillages : Pas à Pas de la Recette]]></description>
		
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		<title>Appareil à Faisselle</title>
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		<dc:creator><![CDATA[Sucré Sablé]]></dc:creator>
		<pubDate>Sun, 15 Feb 2026 08:17:06 +0000</pubDate>
				<category><![CDATA[Les Mousses Pâtissières]]></category>
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		<category><![CDATA[Fontainebleau]]></category>
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					<description><![CDATA[Autour de cet appareil : Il s&#8217;agit ici ni plus ni moins que d&#8217;une revisite (par le chef Boris Alliès) du classique Fontainebleau, mélange de fromage blanc, crème fouettée et parfois meringue. Elle est ici parfumée aux agrumes et à la fleur d&#8217;oranger. Libre à vous d&#8217;en changer les parfums. Les fraises arrivent dans pas trop longtemps. Ça ira parfaitement avec. Saveurs : Variations autour de l&#8217;appareil à faisselle : Conseils et Organisation Le chef Boris Alliès utilise 10 g de jus de citron et 10 de jus de yuzu ; pour mon dessert Hespérie, j&#8217;ai choisi de réaliser un jus d&#8217;agrumes à partir d&#8217;un citron jaune, d&#8217;un pomelo et d&#8217;une orange sanguine. Mais le citron n&#8217;a pas ici qu&#8217;un rôle de saveur et de goût. Son acidité permet le caillage de l&#8217;appareil (il va égoutter plusieurs heures au frais). Si vous choisissez de le réaliser avec d&#8217;autres saveurs que celles des agrumes (et que lesdites saveurs ne sont pas acides), je vous conseille de rajouter une petite cuillère à soupe de jus de citron pour favoriser le caillage. Ingrédients &#38; Matériel Appareil à Faisselle : Pour la base de l&#8217;appareil : Pour les blancs en neige : Pour la crème fouettée : Le tout-venant : Pas à Pas de la Recette Appareil à Faisselle : Réfrigération Ingrédients : Pour la base de l&#8217;appareil : Pour les blancs en neige : Pour la crème fouettée : Commencez par mélanger la faisselle avec les jus d&#8217;agrumes et la fleur d&#8217;oranger. En parallèle, montez les blancs en neige en les serrant avec le sucre et montez la crème en crème fouettée. Incorporez délicatement la crème fouettée puis les blancs en neige dans le premier appareil. Placez l&#8217;appareil sur une passoire munie d&#8217;un linge étamine ou de gazes puis placez au frais pour quatre heures. Plus vous laisserez l&#8217;appareil au frais, plus le caillage sera important et la texture proche de celle d&#8217;un fromage frais (type brousse). Ce qui, soit dit en passant, est délicieux.]]></description>
		
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		<title>Pâte à Foncer au Sarrasin</title>
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		<pubDate>Thu, 12 Feb 2026 13:24:05 +0000</pubDate>
				<category><![CDATA[Les Fonds de Tartes & Co]]></category>
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					<description><![CDATA[Pâte à foncer composée intégralement de sarrasin (céréale ne formant pas de réseau glutineux lors du pétrissage).]]></description>
		
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		<title>Migaine pour Quiche Salée</title>
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		<pubDate>Thu, 12 Feb 2026 12:06:05 +0000</pubDate>
				<category><![CDATA[Les Pâtes à Bombes et Autres Appareils]]></category>
		<category><![CDATA[Les Migaines]]></category>
		<category><![CDATA[Les Quiches]]></category>
		<category><![CDATA[Les Recettes de Base (Tartes/Tourtes/Quiches)]]></category>
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					<description><![CDATA[Appareil à crème prise composée d'un mélange de lait et de crème lié par l'œuf.

On parfume à l'envie]]></description>
		
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		<title>Appareil à Flan sans Œufs à la Vanille et au Safran</title>
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		<pubDate>Thu, 12 Feb 2026 11:37:12 +0000</pubDate>
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					<description><![CDATA[Appareil à flan sans œufs, parfumé à la vanille et au safran.]]></description>
		
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		<title>Sauce aux Agrumes et Endocarpes d&#8217;Agrumes</title>
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		<pubDate>Thu, 12 Feb 2026 10:56:39 +0000</pubDate>
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					<description><![CDATA[Sauce liée à la fécule de tapioca (Manioc) composée de jus d'agrumes (orange, pomelo et citron) et agrémentée des endocarpes de l'orange et du pomelo.]]></description>
		
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		<title>Récupérer les Poils Endocarpiques d&#8217;un Agrume</title>
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		<pubDate>Thu, 12 Feb 2026 10:11:21 +0000</pubDate>
				<category><![CDATA[La Préparation et les Petites Garnitures de Fruits Frais]]></category>
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					<description><![CDATA[Les poils endocarpiques des agrumes sont les petits filaments emplis de jus que contiennent les agrumes.]]></description>
		
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		<title>Pâte d&#8217;Agrume Pectinée</title>
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		<pubDate>Thu, 12 Feb 2026 09:15:02 +0000</pubDate>
				<category><![CDATA[Les Confits, Gelées et Crémeux Fruités]]></category>
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					<description><![CDATA[Entre la pâte de fruits classique et le confit, une recette qui pourra servir de fond de tarte pour remplacer avantageusement un caramel]]></description>
		
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