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		<title>L&#8217;Histoire du Canelé Bordelais</title>
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		<pubDate>Mon, 06 Jul 2026 15:54:31 +0000</pubDate>
				<category><![CDATA[Bases et Techniques]]></category>
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					<description><![CDATA[Une Histoire de Bordeaux : Derrière cette petite pâtisserie, c&#8217;est toute une partie de l&#8217;Histoire industrielle de Bordeaux qui s&#8217;écrit. La plus belle comme la plus sombre. Il serait apparu, mais aucune source ne nous permet de le confirmer, vers la fin du XVIIᵉ siècle, et serait la création des sœurs du Couvent des Annonciades qui les donnaient alors aux plus nécessiteux. Le canelé, grosso-modo, c&#8217;est quatre ingrédients majeurs. Le rhum, la vanille, le sucre de canne et les jaunes d&#8217;œufs. Surtout le rhum !&#160; Elles récupéraient les trois premiers ingrédients lors du déchargement des navires revenant des Amériques à l&#8217;époque du tristement célèbre &#8220;Commerce triangulaire&#8221;. Tristement célèbre puisqu&#8217;il est plutôt connu sous son autre nom beaucoup plus évocateur de &#8220;traite négrière&#8221;.&#160; Ces ingrédients, tombés des tonneaux sur les quais, étaient alors récupérés par les sœurs. Ne restaient plus qu&#8217;à ajouter des jaunes d&#8217;œufs. Et pour ne pas gâcher les blancs, et pour se faire un petit bas-de-laine (y&#8217;a pas de petits profits) elles les vendaient aux vignerons bordelais qui s&#8217;en servait pour coller leurs vins pour les clarifier ! Le collage consiste à ajouter des protéines animales (le blanc d&#8217;œuf, la gélatine…) dans le vin. Celles-ci vont s&#8217;agglomérer aux différentes particules solides stagnant dans le vin. Elles les emportent alors par gravitation vers le fond du tonneau que l&#8217;on peut ainsi récupérer et permettant ainsi de clarifier le vin en le rendant plus limpide ! Un peu de &#8220;N&#8221; en moins, mais de l&#8217;amour : Originellement, le nom de ce gâteau est probablement dérivé de la forme du moule dans lequel il est cuit. On n&#8217;en retrouve aucune trace dans le couvent cependant. Il devrait alors s&#8217;écrire avec deux &#8220;n&#8221;. Ce qui est le cas à l&#8217;origine. Mais en 1985, sous l&#8217;instigation du pâtissier Daniel Antoine, est fondée la Confrérie du Canelé qui décide ainsi de supprimer un &#8220;n&#8221;. On pourrait croire à du snobisme. Peut-être. Mais il y a pourtant une (assez bonne) raison ! Protéger la recette. Car le cannelé ne l&#8217;est pas, protégé. Et si tout un chacun peut le réaliser (et tant mieux), tant que cela reste artisanal, le mal n&#8217;est pas bien grave. Mais si l&#8217;industrie se met à le produire de façon industrielle, vous imaginez la catastrophe. En supprimant un &#8220;n&#8221; ils ont alors pu déposer la marque et aujourd&#8217;hui un cahier des charges est clairement établi et permet ainsi la protection de la &#8220;vraie&#8221; recette du canelé. Ouf !]]></description>
		
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		<title>Canelés Bordelais Jules Wiringa</title>
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		<pubDate>Mon, 06 Jul 2026 15:39:28 +0000</pubDate>
				<category><![CDATA[La Petite Crêperie]]></category>
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					<description><![CDATA[Le canelé bordelais revu par le talentueux Jules Wiringa.

Du rhum et de la vanille. Ça ça change pas.]]></description>
		
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		<title>Brioche Parisienne Brioche à Tête</title>
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		<pubDate>Mon, 06 Jul 2026 10:26:17 +0000</pubDate>
				<category><![CDATA[Les Brioches, Babas et Gâteaux Levés]]></category>
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					<description><![CDATA[La brioche Parisienne (aussi appelée brioche à tête) est une brioche traditionnelle française. Sa pâte est la même que la brioche Nanterre.]]></description>
		
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		<title>Brioche Mousseline</title>
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		<pubDate>Mon, 06 Jul 2026 09:27:12 +0000</pubDate>
				<category><![CDATA[Les Brioches, Babas et Gâteaux Levés]]></category>
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					<description><![CDATA[La brioche mousseline est une brioche traditionnelle française. Sa pâte est plus riche que la brioche à tête ou Nanterre (la dose de beurre doit être au moins égale à 750 g par kilogramme de farine). Cependant, il n'est pas rare (et c'est le cas ici) qu'elle soit réalisée avec les mêmes proportions que les autres brioches.]]></description>
		
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		<title>Sauce &#8220;Grand-Père&#8221;</title>
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		<pubDate>Mon, 06 Jul 2026 04:57:18 +0000</pubDate>
				<category><![CDATA[Les Sauces]]></category>
		<category><![CDATA[Oignon Jaune]]></category>
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					<description><![CDATA[La Sauce Grand-Père ! Véritable institution familiale et star incontestée des steak hachés/frites sauce grand-père de Bailly ! ]]></description>
		
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		<title>Crème Brûlée Traditionnelle à la Vanille</title>
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		<pubDate>Sun, 05 Jul 2026 20:44:00 +0000</pubDate>
				<category><![CDATA[Les Crèmes Brûlées et Crèmes Prises]]></category>
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					<description><![CDATA[La crème brûlée parfumée à la vanille, dans sa version la plus traditionnelle, c'est-à-dire constituée de jaune d'œufs, de sucre et uniquement de crème fleurette.]]></description>
		
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		<title>Brioche au Levain</title>
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		<pubDate>Sun, 05 Jul 2026 19:41:49 +0000</pubDate>
				<category><![CDATA[Bases et Techniques]]></category>
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					<description><![CDATA[La version au levain de la traditionnelle brioche du boulanger réalisée à l'aide d'un levain dur de blé ancien.]]></description>
		
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		<title>Pâte à Nouilles aux Œufs au Pesto</title>
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		<pubDate>Sun, 05 Jul 2026 16:43:05 +0000</pubDate>
				<category><![CDATA[Les Pâtes Salées]]></category>
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					<description><![CDATA[Bein tout est dans le titre. C'est une pâte à nouille. Y'a des œufs. Et du pesto.]]></description>
		
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		<title>Appareil à Crêpes à la Farine de Châtaigne (Vultati)</title>
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		<pubDate>Sat, 27 Jun 2026 15:27:35 +0000</pubDate>
				<category><![CDATA[Les Pâtes à Bombes et Autres Appareils]]></category>
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					<description><![CDATA[Les célèbres crêpes corses à base de farine de châtaigne. À manger sans modération dans leur version sucrée ou salée.]]></description>
		
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		<title>Appareil à Crêpes de ma Mamie Vanille et Écorces d&#039;Oranges Douces</title>
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		<pubDate>Sat, 27 Jun 2026 15:25:07 +0000</pubDate>
				<category><![CDATA[Les Pâtes à Bombes et Autres Appareils]]></category>
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					<description><![CDATA[La recette des crêpes. La seule, l'unique, l'incontournable.

Merci Mamie.]]></description>
		
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