Des matières premières à la pâtisserie, il y a quelques (toutes petites) étapes. Il faut réaliser les différents appareils (pâtes, crèmes, etc) mais bien souvent ensuite, il faudra les façonner ou les dresser avant éventuellement de les cuire.
Mais tout cela ne se fait pas n’importe comment. On l’explique ici.
Les Catégories des recettes :
Calculer le nombre de parts d’un dessert, adapter les quantités, etc.
Étude de la matière, des différentes grandeurs physiques (masse, volume, température)
Nutrition, protéines, lipides, glucides, etc.
Tous les articles :
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Degré Brix et Degré Baumé
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Calculer le nombre de parts d’un dessert
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Chapitre 5 : Changements d’état
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Chapitre 4 : Les trois états de la Matière
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Chapitre 3 : Une histoire du modèle atomique
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Chapitre 2 : De l’élément à l’espèce chimique
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Chapitre 1 : De la matière au matériel
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Une Brève Histoire du Volume
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Prévoir les bonnes quantités, Partie 2
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Prévoir les bonnes quantités, Partie 1
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Une Brève histoire de la Masse
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Altitude et Cuisson