Vous trouverez sur cette page les différentes recettes vous permettant d’obtenir différentes préparations à la texture crémeuse. On y trouvera donc les différentes crèmes pâtissières, la crème d’amande, mais également certaines ganaches. Cependant, j’ai fait le choix, grâce à sa texture quasi-liquide, de placer la crème anglaise dans la page des sauces. Elle portait d’ailleurs autrefois le nom de sauce anglaise.
À noter également que les différentes crèmes bavaroises, mousselines, diplomates, chantilly, etc. seront classées dans la page des mousses. Là encore pour leur texture mousseuse.
Les différentes crèmes :
Cliquez sur les images pour accéder aux pages des pâtes concernées. Vous y trouverez les recettes de base et les techniques, mais aussi les différentes recettes qui les utilisent.
Crème Pâtissière & Anglaise
Autres Textures Crémeuses
Les Recettes :
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Crémeux au Café
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Ganache au Gianduja
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Crème Pâtissière de Philippe Conticini
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Curd aux deux Citrons de Philippe Conticini
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Ganache pour Tartes & Entremets
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Crémeux au Chocolat
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Crémeux Vanille
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Crème Frangipane
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Crème d’Amande
Les Techniques :
La Cuisine des Crèmes et Crémeux :
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Tarte Mirabelle, Vanille, Chèvre et Hypocras
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Tarte aux Pommes de Cédric Grolet
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Tarte au Chocolat et Bananes Caramélisées
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Tarte Infiniment Vanille
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Tarte Infiniment Café
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Bûche Hélène
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Tarte au Raisin de Nina Métayer
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Tartelettes Figues de Vincent Guerlais
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Carreau de Mosaïque aux Prunes
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Crème Glacée au Bruccio et Miel de Châtaignier
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Tarte aux Myrtilles de Patrick Agnellet
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Tartelettes Aveline