Les viennoiseries sont, selon le cnrtl :

L’ensemble des produits de boulangerie autres que le pain, à base de pâte fermentée ou demi-feuilletée à laquelle on ajoute du sucre, du lait ou des œufs.

 Rentrent donc dans cette catégorie, les brioches, les croissants et autres pâtes levées feuilletées, mais également les chaussons aux pommes, palmiers et autres petits feuilletages. On peut y rajouter également certains beignets (beignets viennois, donuts) réalisés à partir d’une pâte levée.

Mais aujourd’hui, dans l’imaginaire collectif, les boulangers proposant de nombreuses pâtisseries dans leurs boulangeries, d’autres pâtisseries sont aussi considérées comme des viennoiseries. Les choux et les éclairs en tête, mais également les flans, voir parfois même les crêpes.

Sur ces pages nous nous en tiendrons aux catégories suivantes :

Les Catégories de recettes :

Les Brioches et Gâteaux Levés

Brioches Traditionnelles, Kouglof, Panettone, Tropéziennes, Babas et Savarins, etc.

Les Croissants et Viennoiseries

Croissants, Chocolatines, Pains au raisin, Viennoiseries diverses

Les Chaussons et Feuilletages

Chausson aux pommes, Napolitain, Palmiers, etc.

Les Beignets et Fritures

Beignets viennois, churros, donuts, merveilles et bugnes, etc.

L’ensemble des recettes :
  • Pastis Landais d’Annie
    Pastis Landais d’Annie
  • Pain des Rois de Papa Felder
    Pain des Rois de Papa Felder
  • Gâteau Roi Bordelais de Christophe Felder
    Gâteau Roi Bordelais de Christophe Felder
  • Pandoro
    Pandoro
  • Brioche Nanterre
    Brioche Nanterre
  • Koulitch du Café Pouchkine
    Koulitch du Café Pouchkine
  • Kouglof Alsacien de Christophe Michalak
    Kouglof Alsacien de Christophe Michalak
  • Merveilles de ma Mamie
    Merveilles de ma Mamie
  • Kouglof de Cédric Grolet
    Kouglof de Cédric Grolet
  • Savarins Exotiques à la Mangue et Noix de Coco
    Savarins Exotiques à la Mangue et Noix de Coco
  • Chocolatines
    Chocolatines
  • Croissants
    Croissants

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