Sous le nom de garniture pâtissière, se cache un peu tout ce qui ne rentre pas vraiment dans les autres catégories. J’y classe donc le travail du chocolat brut, à travers son tempérage et la réalisation de petits décors, le travail tout aussi délicat du caramel (pâte à tartiner, crème caramel, caramel à sec) et enfin tout le reste (nougatine, craquelin, etc.).
Les Recettes :
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Les catégories :
Le Travail du Chocolat
Le Travail du Sucre
Les Décorations
Les Petites Garnitures
Les Recettes et Utilisations :
Les Recettes
Les utilisations
Le Travail du chocolat
Les recettes :
Feuilles en Chocolat
Le Travail du sucre
Les recettes :
Caramel à Glacer
Caramel au lait ou à l’eau de Coco
Caramel au Praliné
Caramel Beurre Salé Glucosé
Caramel Beurre Salé Traditionnel
Caramel Chocolat Passion
Caramel de Fruits
Caramel de Poire et de Miel
Caramel de Poire et Vanille
Sur base de gélatine
Caramel de Poire et Vanille
Sur base de pectine NH
Caramel Semi-liquide à Pocher
Caramel Tendre à Saint-Honoré de Philippe Conticini
Caramel Tendre pour Glaces (ou pas !)
Nid d’Abeille
Les Décorations
Les recettes :
Caramel à Glacer
Feuilles en Chocolat
Nid d’Abeille
Nougatine aux amandes
Opalines (Méthode au Fondant)
Pâte d’Amande
Tuile au Miel en deux Cuissons
Tuile aux Herbes
Tuiles au Miel
Tuiles au Sarrasin
Tuiles Gaufrées
Tuiles Gaufrées pour Cornets
Les Garnitures
Les recettes :
Caviar de Vanille
Crème au Marron et Whisky
Frites de Pomme de Terre au Four
Fruits Rouges Séchés
Granola Amandes et Graines de Benoit Castel
Granola aux Framboises et Myrtilles
Gremolata
Lamelles de Noix de Coco séchées
Noisettes Caramélisées de Philippe Conticini
Noix de Pécan Caramélisées
Pâte à Crumble au Miel et Fromage de Chèvre
Pâte à Crumble aux Flocons d’Avoine
Pâte à Crumble aux Fruits Secs
Pâte à Crumble Nature
Pâte à Crumble Noisette et Chocolat Blond Dulcey
Pâte à Crumble Salée à l’Emmental
Persillade
Pétales de Chou-Fleur Séchés
Poêlée de Radis Colorés
Pommes de Terre Fondantes
Pommes de Terre Rôties au Four
Potimarron rôti au Miel, Romarin et Huile d’Olive
Poudre de Vanille
Préparer une garniture aromatique
Raisins Secs Macérés au Rhum
Riz Vapeur à la Chinoise
Streusel Coco et Amande
Tomates à la Provençale
Le Travail du chocolat
Les utilisations sucrées :
Arabica
Bûche Écorce de Claire Damon
Entremets Vanille, Tonka et Caramel
Canelés Surprises de Jeffrey Cagnes
Sablés Viennois de Pierre Hermé
Tarte Chocolat Praliné de Julien Dechenaud
Teju Jagua
Bûche Chocolat Noir, Poire et Tonka
Truffe au Chocolat
Le Travail du sucre
Les utilisations sucrées :
Brownie Noix de Pécan, Pépites de Chocolat Noir et Éclats de Caramel
Bûche Aurelia
Bûche Écorce de Claire Damon
Entremets Vanille, Tonka et Caramel
Bûche Jardin des Hespérides
Canelés Surprises de Jeffrey Cagnes
Caramelia
Coing Rôtis façon Tarte Tatin
Couleurs d’Automne
Croustade Ariégeoise aux Pommes Caramélisées
Dans l’esprit d’un Vacherin, Framboise et Noix de Coco
Danse Bretonne
Des Pommiers dans la prairie
Entremets Vanille et Noix de Macadamia
Esquimaux à la Vanille, Cœur Tendre au Caramel
Fleurs des Îles sous le Vent
Framboisier à ma façon
Garrigue
Gâteaux Renversé aux Pommes, Caramel d’Armagnac
Glace au Caramel
Histoire Éternelle
Entremets Rose, Poire et Vanille
La Poire des Anges
Les Jardins Suspendus de Cydonia
Dans l’esprit d’une pavlova, coing, hibiscus et miel
Nina in Wↈndε3rland
Nocciola
Entremets Chocolat au Lait et Noisettes
Noisettes Caramélisées de Philippe Conticini
Noix de Pécan Caramélisées
Number Cake Pistache, Chocolat Blanc et Fraise
Oxymore
Pancakes aux pommes caramélisées de Christophe Adam
PMF
Poires Pochées au Caramel Vanillé
Pommes ou Poires Caramélisées en Cocotte
Ritz au Lait de François Perret
Riz au Lait de l’Ami Jean
Riz-au-Lait, Poires Pochées au Caramel et Caramel de Poire
Sauce Caramélisée aux Cèpes
Sonate pour Poire n°33 – Jade
Sur le Chemin de Compostelle, La Route du Brésil
Tarte à l’Ananas Rôti aux Épices, Orange et Noix de Coco
Tarte au Chocolat et Bananes Caramélisées
Tarte aux Noix de Pécan, Vanille et Caramel Beurre Salé
