Gel Framboise
J’ai découvert ce gel, et surtout la technique de la mise sous vide, sur l’excellent blog (en anglais) de Jules cooking. Une fois le gel effectué (à base d’agar-agar) et mixé, il le place dans une poche qu’il met sous vide. Cela permet de chasser l’air présent dans le gel du fait du mixage. Malin.
Il n’y a pas de raison que cela ne fonctionne pas avec d’autres purées.
Saveurs :
Quelques idées :
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Number Cake Passion, Framboises et Vanille -
Pavlova aux Fruits Rouges -
Gel Framboise
Pour un petit pot de gelée
Durée
Catégorie
Saison
Difficulté
Conseils et Organisation
La mise sous vide n’est que facultative. Elle permet donc de lisser et de rendre transparent le gel après sa prise. N’achetez pas une machine à vide exprès pour ça.
Ingrédients & Matériel
Gel framboise :
- Purée de framboise : 200 g
- Agar-agar : 2 g
- Sucre : 15 g
Le tout-venant :
- Cul-de-poule
- Couteau d’office
- Poêles & Casseroles
- Balance électronique
- Balance de précision (0,1 g)
- Fouet, Maryse & Spatules
- Film Plastique Alimentaire
Pour la recette :
Appareillages :
- Mixeur plongeant
- Machine à vide
La Recette en pas à pas
Gel Framboise :
Mixez la purée de framboise, le sucre et l’agar-agar puis chauffez puis portez à ébullition pendant une minute. Débarrassez dans un bac, filmez et placez au frais.
Lorsque la gelée est bien froide, mixez-la pour la lisser. Si vous en avez la possibilité, mettez-la sous vide dans un sac pour obtenir un gel parfait, lisse et transparent (on chasse tout l’air contenu dans le gel à cause du mixage).
Placez en poche et utilisez.