Gel Framboise

J’ai découvert ce gel, et surtout la technique de la mise sous vide, sur l’excellent blog (en anglais) de Jules cooking. Une fois le gel effectué (à base d’agar-agar) et mixé, il le place dans une poche qu’il met sous vide. Cela permet de chasser l’air présent dans le gel du fait du mixage. Malin.

Il n’y a pas de raison que cela ne fonctionne pas avec d’autres purées.

Saveurs :

Quelques idées :

Number Cake Passion, Framboises et Vanille
Pavlova aux Fruits Rouges
Gel Framboise

Pour un petit pot de gelée

Durée

Catégorie

Saison

Difficulté

Conseils et Organisation

La mise sous vide n’est que facultative. Elle permet donc de lisser et de rendre transparent le gel après sa prise. N’achetez pas une machine à vide exprès pour ça.

Ingrédients & Matériel

Gel framboise :

Purée de framboise : 200 g
Agar-agar : 2 g
Sucre : 15 g

Le tout-venant :

Cul-de-poule
Couteau d’office
Poêles & Casseroles
Balance électronique
Balance de précision (0,1 g)
Fouet, Maryse & Spatules
Film Plastique Alimentaire

Pour la recette :

Appareillages :

Mixeur plongeant
Machine à vide

La Recette en pas à pas

Gel Framboise :

Mixez la purée de framboise, le sucre et l’agar-agar puis chauffez puis portez à ébullition pendant une minute. Débarrassez dans un bac, filmez et placez au frais.

Lorsque la gelée est bien froide, mixez-la pour la lisser. Si vous en avez la possibilité, mettez-la sous vide dans un sac pour obtenir un gel parfait, lisse et transparent (on chasse tout l’air contenu dans le gel à cause du mixage).

Placez en poche et utilisez.