Les Gelées, Confits et Compotées

Gel Framboise

J’ai découvert ce gel, et surtout la technique de la mise sous vide, sur l’excellent blog (en anglais) de Jules cooking. Une fois le gel effectué (à base d’agar-agar) et mixé, il le place dans une poche qu’il met sous vide. Cela permet de chasser l’air présent dans le gel du fait du mixage. Malin.

Il n’y a pas de raison que cela ne fonctionne pas avec d’autres purées.


Saveurs :

Framboise

Quelques idées :

  • Number Cake Passion, Framboises et Vanille
    Number Cake Passion, Framboises et Vanille
  • Pavlova aux Fruits Rouges
    Pavlova aux Fruits Rouges
  • Tarte passionnément framboise
    Tarte passionnément framboise
  • Gel Framboise
    Gel Framboise

Jules Cooking

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Conseils et Organisation


La mise sous vide n’est que facultative. Elle permet donc de lisser et de rendre transparent le gel après sa prise. N’achetez pas une machine à vide exprès pour ça.


Ingrédients & Matériel


Gel framboise :

  • Purée de framboise : 200 g
  • Agar-agar : 2 g
  • Sucre : 15 g

Le tout-venant :

  • Cul-de-poule
  • Couteau d’office
  • Poêles & Casseroles
  • Balance électronique
  • Balance de précision (0,1 g)
  • Fouet, Maryse & Spatules
  • Film Plastique Alimentaire

Pour la recette :

Appareillages :

  • Mixeur plongeant
  • Machine à vide

La Recette en pas à pas

Gel Framboise :

Confits, Compotes et Gelées
Framboise

Mixez la purée de framboise, le sucre et l’agar-agar puis chauffez puis portez à ébullition pendant une minute. Débarrassez dans un bac, filmez et placez au frais.

Lorsque la gelée est bien froide, mixez-la pour la lisser. Si vous en avez la possibilité, mettez-la sous vide dans un sac pour obtenir un gel parfait, lisse et transparent (on chasse tout l’air contenu dans le gel à cause du mixage).

Placez en poche et utilisez.



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