La Racine et la Rose
Betterave, Rose et Crème de marron
Un dessert délicat autour de la rose et de la betterave.
Rosae
Latte à la Rose, Betterave et Crème de Marron
Un latte composé d'un velouté de betterave à la farine de châtaigne et d'un lait parfumé à la rose.
Sauce Velouté de Betterave, Miel et Châtaigne
Une sauce veloutée réalisée à partir d'un roux de farine de châtaigne et de jus de betterave.
Gel de Betterave
Gel collé à l'agar sur une base de jus de betterave
Gel de Crème de Marron
Gel collé à l'agar sur une base de crème de marron
Fontainebleau de Fromage de Chèvre
Du fromage de chèvre, de la crème fouettée. Et puis c'est à peu près tout. Mais c'est déjà pas mal.
Réduction de Lait de Chèvre
Sauce au Lait de Chèvre comme une Confiture de Lait
Du lait de chèvre, un peu de miel et de vanille, et on réduit et on réduit et on réduit
Compotée de Fraises pour dessert à l’assiette
Compote de fraise gélifiée à l'agar-agar.
Trinité pascale
Fromage de Chèvre, Miel et Fraise
Dessert à l'assiette autour de la chèvre, du miel et de la fraise.
Gelée au Champagne, Miel et Agrumes
Gelée collée à la gélatine et à la pectine. Idéale pour constituer le dessus d'un entremets.
Mousse Bavaroise au Champagne
Mousse réalisée comme une crème bavaroise où le champagne remplace le lait. Idéale mariée avec des agrumes.
Gelée d’Agrumes
Une gelée réalisée à partir d'un mélange de jus d'agrumes (orange, mandarine et citron) collée à l'aide d'un mélange de pectine et gélatine.
Agrumes Pochés au Champagne
Des agrumes, du champagne. On attend quoi ?
Crémeux à la Confiture de Miel et Huile d’Olive
Crémeux aux jaunes d'œufs sans beurre et collé à la gélatine. Parfumé à partir d'une confiture de miel à l'huile d'olive parfumée (elle-aussi) aux agrumes confits au miel.
Les Ors de la Champagne
Quand les agrumes rencontre le champagne, le miel et le poivre long.
